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標題: [食肆地點] 獨家安格斯牛扒T骨配拔蘭地汁牛味濃 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-19 05:13 AM     標題: 獨家安格斯牛扒T骨配拔蘭地汁牛味濃

鋸扒又一好去處,香港君悅酒店新扒房即將開幕,獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒,厚肉嫩滑,配自製拔蘭地汁,酒香最能提升牛肉鮮味,一眾牛魔王有福了。tvb now,tvbnow,bttvb' C4 C. G$ J8 C: r! P6 Q
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加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800
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選加拿大安格斯牛,取嫩滑的 T骨部份,肉和脂肪分佈平均,厚度十足,蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁,既辟羶味,也助提升牛肉鮮味。
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: @' g! U+ b3 Stvb now,tvbnow,bttvb■主廚 David Campbell
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香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕,裝修優雅,用紅黑二色作主調色,燈光柔和,靠窗有一列圓枱,可以看到街景,另設宴會廳供八至十二人使用,四周牆壁掛上大大幅油畫,很富藝術感,在此寧靜的環境用餐,人也胃口大開。踏入扒房,先吸引眼球的是生蠔海鮮吧,陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳,賣相高檔。「我之前在牧場生活過,因此對牛的特性很了解,」主廚 David Campbell說:「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒,保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後, 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚,三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚,正式見扒見牛多過見人。
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特製烤爐 900℃高溫公仔箱論壇+ \+ l3 V3 a' z- f1 L
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■從法國入口的特製高速烤爐,有助鎖住肉汁。6 U) v) s( {5 t

  f: c, `4 v/ U6 E; ^8 l8 I) q扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒, AAA等級標準,全港獨家, David:「我選用這種牛,是因為在生長過程中,牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品,為確保鮮嫩肉質,加拿大安格斯牛都是自由放牧,吃最新鮮的青草。」牛屠宰前,會進食一陣子含水份較多的植物性飼料,令肉和脂肪分佈更平均,肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊,牛一身皆可吃,為何專選 T骨?「 T骨即牛腰部位,這部位運動量極少,所以肉質較嫩滑。切開,你會看到細膩的紅彤彤肉質,脂肪分佈像大理石花紋,相對其他部位,它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮,扒房特別從法國入口特製烤爐,用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟,有助極速鎖住水份,保留到牛肉本身香濃味道,廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在,混入了黑椒,黑椒微辣刺激味蕾,有助辟羶;拔蘭地則散發濃濃酒香,能提升牛肉鮮味,汁身煮得比較稀,方便溶入肉內,帶來最滋味的口感。
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■各種類海鮮,陳列在生蠔海鮮吧。
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$ u: j9 s% B: m' J# Itvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛油畫,扒房格調更高檔。公仔箱論壇& ~+ i9 x/ Z: ]1 B0 S

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1 t" d& u: S0 _+ a1 W( N7 ]端上桌已經嗅到濃濃蟹香味,面層十分鬆脆,蛋黃醬香而不膩。
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牛肉鮮甜無比,入口煙韌,份量十足,意料之外的飽肚。 ) H1 }0 n. _( ^4 \1 }' A
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黑森林朱古力雪糕新地$90TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; k$ R. q' `' M3 Y
       
/ e# h% j0 b' R$ L* c$ }: k雪糕質地滑溜,黑森林朱古力醬很香口,這杯飯後甜品,女生必愛。 公仔箱論壇4 N( ~: {8 a4 y9 s( u  W

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9 S# Z/ Q; p" N, I1 v% B一盤有齊龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳、蜆、青口、大蝦及生蠔,全部新鮮靚貨,啖啖鮮味。
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2 M& k* q# _! o- _& }. f9 rGrand Hyatt Steakhouse
; \; {' u2 V8 k. X地址:灣仔港灣道香港君悅酒店 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y, a# k6 n9 x  q- u- j9 K7 k

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