標題:
[中式食譜]
東方之珠（星斑牛肝菌配蝦球蠶豆餅）
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:17 AM
標題:
東方之珠（星斑牛肝菌配蝦球蠶豆餅）
材料
9 N' K d5 ~$ q
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r8 W F2 p( k% \2 f# I$ X5 O* V
/ [% D* l1 C L7 X
調味
tvb now,tvbnow,bttvb4 n) P/ j4 x9 o! i" [
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
; P% ?7 d% [% ]) j3 W' Qos.tvboxnow.com
+ S9 [# k0 o9 P0 W+ W
豆餅料
7 S8 n( U+ g0 c: _( e1 n# {$ Fos.tvboxnow.com
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
4 b1 S+ x; E+ J% Q" g) l7 }8 |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 L2 [3 x" Z+ P/ E
瑤柱芡
tvb now,tvbnow,bttvb: o1 H' G9 L/ L9 l# D
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
3 }8 u/ @0 S( s* zos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com( M$ @' p5 `7 n9 L7 q' Q
蟹黃芡
" }, }- c; [/ C5 ~/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
" g1 y& j& J: ^ \* N( x' @tvb now,tvbnow,bttvb
- c% r7 T8 C) p
上湯芡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @% w4 k* I" {
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
' [2 C) H- T. u2 s3 f1 y4 I$ d8 M# o
" D: W, H8 U+ ], `! Q( ` ?
斑球醃料
: z9 N9 W2 n; a( P' n
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q1 P0 [- ` z
" O F6 v1 z* x# \1 S
& ]$ n' w6 M. g7 `
做法
os.tvboxnow.com" z' k$ z* K) B
蝦球蠶豆餅
& k0 R+ y6 j! X8 Y' f' d! E7 ?% `tvb now,tvbnow,bttvb
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
& Y. `) v& X' kos.tvboxnow.com
" y$ p/ u* x* I. K8 @
2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
& m8 c& }9 b# L ?tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. @- p6 ~ K; h: Q0 U0 n F
3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 ]" D" k' l7 r
os.tvboxnow.com3 f8 j P$ L$ a1 ]% u; T4 o
4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
& r5 |6 Q, y3 }. d
- K4 m( S* v. p) @; ?) I
5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
6 H- c7 t- P/ m! ?) t" Aos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com/ I9 H; \' m4 }* b
6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
" E u" k& q% p0 [
; X. f+ q0 @1 J a
7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
, }* {- \# W' t4 O4 S, V2 _tvb now,tvbnow,bttvb
9 j. k% [6 _$ Q1 q9 C. @1 s( C7 R
貼士
3 D2 v3 ^3 {, c7 G
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
tvb now,tvbnow,bttvb& O/ ]+ L( ?7 o, x- ^/ m0 o
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
