標題:
[食肆地點]
鐵板炒紙碎練手勢
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:10 AM
標題:
鐵板炒紙碎練手勢
日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
os.tvboxnow.com( n- I: g% \" Z% X+ f7 w$ @
' c: f" _" U- H/ d) `
) `" Y3 d/ u7 W. u1 Z- E% E0 B7 Otvb now,tvbnow,bttvb
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
; f, I7 ?( Y; P5 @公仔箱論壇
/ N0 _2 `- k8 H5 y4 r# a公仔箱論壇
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
6 g6 N2 w; J- o6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~4 k! n4 {) g$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
+ m" F5 t' p, U1 d* l0 L7 W# b: o) K! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb3 `" ?) D$ P7 j u
5 X) z0 ]1 d0 i# s* X
■東星斑配生薑醬汁$230
/ d& W5 Q, l x" w3 x
tvb now,tvbnow,bttvb, P3 g5 O6 {2 C8 L3 d7 N1 w
\) u7 C$ i; v6 x" j: v. J" J公仔箱論壇
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
9 j: O, @' S& d( x
os.tvboxnow.com3 O4 L; z. {. H0 E
稻菊
公仔箱論壇5 k3 }$ N- P/ ]1 h; |0 G7 }5 n
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
0 b+ J* ?: R$ t. I* o' Yos.tvboxnow.com
( A9 P4 Y5 D- {2 k- z, K# Q/ B
tvb now,tvbnow,bttvb" d* u* |0 P1 I* F1 z" M! g7 h9 Q
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb" d* u* |0 P1 I* F1 z" M! g7 h9 Q