公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 鐵板炒紙碎練手勢 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-18 05:10 AM 標題: 鐵板炒紙碎練手勢

日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。公仔箱論壇; M- J8 G2 \, h+ E2 F9 |4 @" c" c

■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: N/ t3 l q2 K% W2 W' r6 B8 {6 ^

公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v6 `5 s" }6 U# b3 Q* s

丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」

公仔箱論壇, D6 |/ Z: b6 g6 t1 T6 E$ o! J
■東星斑配生薑醬汁$230
tvb now,tvbnow,bttvb6 \- w; _( N) _

公仔箱論壇9 e' C" G( t) t- {( b! m
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200公仔箱論壇0 @/ q$ s" o ]2 f* `% b7 A+ A( h
os.tvboxnow.com7 T8 [1 v4 P) J1 y
稻菊3 K' R% p; [4 C# m
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店* t W1 y5 l' R) \+ w( y+ ~# X

■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)