標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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( o" x1 I+ r8 g+ c鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。公仔箱論壇- t2 g& d+ l4 W

* a8 @- z1 D; X, F* |% r8 |" Z: Xtvb now,tvbnow,bttvb四大蟹天王食其三tvb now,tvbnow,bttvb- j$ w- A( e( l! y3 p
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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/ x2 x3 a7 l/ c0 t2 a先吃刺身後吃火鍋  
3 {5 h4 [7 Z7 a  f食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。os.tvboxnow.com) K; V; [' q% i: G
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蟹粥
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 8 K8 n2 i3 s1 _/ u1 F$ C

' p7 N( r. ~) ^  R7 J& c  mtvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹蟹腳公仔箱論壇) G6 h0 d1 ^& e1 S7 I$ w' G& v
       
$ s6 a% i' I( T, ~; K  P鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 i0 g' Q# k. {
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松葉蟹腳刺身tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 g; i* a- l$ C- ^! i, g/ s4 k7 k
       
; P( {0 J& C1 ^& S2 t; J" E3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 G6 y0 O# l1 y; u. O0 Q/ a/ @- v

! M: C4 x! U) h1 _( ?; R1 _' R公仔箱論壇凍毛蟹
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' v* H9 n$ j0 D' a  d. @& Z7 W, [7 V足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |' D: U$ Q" X

: Q7 u" G. z5 x9 W% k" {0 e: [5 K松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅公仔箱論壇$ v  O7 R8 y! W& v) S4 s
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
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: T9 D- S/ t/ t/ J( |( e松葉蟹小檔案
, U* ~) _% q4 A( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。os.tvboxnow.com$ W- e( W2 ~' ~

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% m# U8 |" n% D  h- L% V% s三大蟹天王駕到！公仔箱論壇4 Z' i+ x- a# i5 t" p/ W+ g

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/ ]% y4 l% ]. h4 I; k; T7 C蟹膏：味道鮮甜* c% @( Q. _6 F0 t+ D0 e

3 w( ~/ S* m3 E; C3 K公仔箱論壇鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。# D6 }. o2 _6 l. Q! v4 x5 |; {
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥9 W( d+ r; Q  A( y: M. A5 a

$ l1 f3 ]& j+ |! a+ t4 Q毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。os.tvboxnow.com2 x% n5 J# h* c3 h

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# O* I5 L) Q5 v( ]公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜
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9 b  N1 K" y2 j, O- {' f* z蒸松葉蟹及蟹膏tvb now,tvbnow,bttvb- j7 V4 h% I1 _+ n2 e' e
       
" e4 M6 X' c, O6 B' Oos.tvboxnow.com1.盒上放着松葉蟹蟹件。os.tvboxnow.com/ s& u0 E" S' L4 \5 u& X/ Q' Q; W& Q
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. `9 ?9 ?3 a5 ~' \3 q2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
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蟹膳
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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