標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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1 ^0 d1 X& N- V+ C; Z鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
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4 a4 n) b2 x: i/ l8 y$ T$ s7 d/ Xos.tvboxnow.com四大蟹天王食其三公仔箱論壇2 s& @7 L/ g6 h- }$ D1 S7 S
       
7 p" ~: f: V1 r# o0 c9 _■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。, N" @7 r4 c# {6 u1 b
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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1 r$ B) }) }2 A( N( \0 i先吃刺身後吃火鍋  
- U0 R/ s( }7 [% G+ G, Atvb now,tvbnow,bttvb食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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蟹粥
9 u& E0 @' v1 b7 J' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb5 x# r' k  m( x" q
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
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7 o8 S$ G' {0 \* ktvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹蟹腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @$ q# `2 ]7 l8 V2 G( u' b: P
       
  k+ I; \& A- H) \' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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, w6 B# B% F3 P4 ]& X* ]公仔箱論壇松葉蟹腳刺身
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7 T  z- q' T) ^1 d& Y+ _' T松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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凍毛蟹
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足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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6 \. l! a& ^  w  ~2 q; l! I" n松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅os.tvboxnow.com/ [+ r- o; ?1 _) K4 `9 b3 w) ]) {
       
: m- _7 n1 n  R  H/ L9 H5 k兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C2 ]' \/ M' `  F* X4 t( H" T* v8 C

& C$ \8 q" v3 C4 [4 j) {tvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹小檔案TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p& f0 r  G* @5 K$ c
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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三大蟹天王駕到！
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3 a* a/ ]- k* W3 tos.tvboxnow.com蟹膏：味道鮮甜
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8 t6 O; B7 v  S% }: I鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。公仔箱論壇7 d7 Z9 S3 d" L& F- k" U
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥: b* m# W- H3 J9 }
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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蟹膏：膏最多且最甜tvb now,tvbnow,bttvb* l* l" W" j' n

! K. N6 j  l& J  J0 ]' D/ \1 Y蒸松葉蟹及蟹膏
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* {: O# J0 j% B. F! X5 b2 k1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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: H) S. l3 }5 y* R' h& I# V7 j: g公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s4 l6 L( P  p6 X( c, j- X
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0 d5 K' j2 R0 B# h# z6 ]3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。os.tvboxnow.com: S/ f- O- [# w) S; J. s

2 X7 G+ b1 e# `6 Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹膳公仔箱論壇- z& V5 C; d4 j+ t# v
地址：灣仔譚臣道- ?' T- U. P8 S5 n7 D  ~" v% m

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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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