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標題: [中式食譜] 番茄松鼠鱼 [打印本頁]

作者: bchew 時間: 2011-3-5 10:49 AM 標題: 番茄松鼠鱼

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将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用
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刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味公仔箱論壇* L0 _; P: G3 p

。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～1 j0 A- U3 `9 {; T* Z
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200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒, [" M! \, W y3 b+ _

锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、: j2 @) ~4 z$ V# D% X, S! K( T
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白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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