標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。5 `! x  o5 r5 ]0 T8 T9 M( A

$ O' ^, ^' ^) Y$ k. p% L) a* }os.tvboxnow.com三十種防癌蔬果之一公仔箱論壇/ X  d: r& M- J) K# I9 }
       
5 T8 d4 \+ ~1 @9 ~3 z- ^■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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" N1 l3 r) @* ]* i6 g' v$ n  x% R+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 2 F$ }6 @2 ]& d/ g& o

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6 a/ B( P; W8 c" Z! y) [公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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5 W3 C. p. G- p. R: S+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 c$ `3 Y3 R$ b2 A
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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9 D; W2 K% C- Sos.tvboxnow.com置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 1 {8 a$ i! h1 j4 _" E; Q& D2 J
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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+ Y6 P- N% P: f. h9 @/ k意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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' d% P0 b. p/ ?: aos.tvboxnow.com野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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  V, m; [- c! E8 r9 Q; z% h3 h5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
" \) K" U3 ?* l$ {# x9 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 C! K2 Q( o, r
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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1 `# f1 O. |: {: _) I公仔箱論壇羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 公仔箱論壇8 t, P: V" v$ B0 T" H0 }
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 r: ~& U9 K) z3 q' v. u. B! d0 Q3 ^9 I
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o! H8 B  w$ \! s  P2 ~

% a- k0 i; l0 c7 gos.tvboxnow.com酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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. R3 z. D* b! |; x顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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1 p" W8 E0 w. e% C; d( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        公仔箱論壇& N& U$ N: Q, @" D0 T% ]
       
4 S. O% ?5 q+ ?. a) C! P! M  c公仔箱論壇層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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6 @. t) u' S/ z; L8 K0 A2 ctvb now,tvbnow,bttvbSabatinitvb now,tvbnow,bttvb% T. s9 k; n: ]7 y4 b9 W
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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8 M4 W. z+ Z! @tvb now,tvbnow,bttvb當造食材密密食  os.tvboxnow.com1 o) W1 W- v+ Q* o& C
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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1 B0 v, S) H0 Z# ?, I) ~■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V3 D' u2 V( k. [( R5 ~

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9 e+ b$ `# _8 _3 d$ Mtvb now,tvbnow,bttvb■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb' U) v+ f6 l, e) M( k# q
       
' l0 E. p( s& g# V) J  ?- }9 tos.tvboxnow.com用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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* Z& J) o6 x" v% h7 N9 `8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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9 w+ m; n3 t- V3 A, |tvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i0 W1 C& I  n5 [3 t

  \$ _  e3 C% tos.tvboxnow.com紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇9 |; F% l" Z$ y
       
( A. H4 `0 V0 I4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R- ~) C2 }+ q4 X- b; u+ `

! F& P* w( f) Q9 s; ?  E燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228- e4 x4 `2 X: d$ x, o' \
       
) v. d8 ]' `: k2 oos.tvboxnow.com一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 5 n3 `* C" v. {0 F: w9 i$ g/ ?  P: N
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海風餐廳
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