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標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃,踏入三月,有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期,這種昔日貴族專用的食材,矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份,簡單脆炸已經脆到卜一聲。$ _1 C, q; V2 v2 d) i

! ]( M' X/ @9 ~. |6 A2 g& T/ Z5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十種防癌蔬果之一
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# \. Y) D: x% y% U, V! N+ \公仔箱論壇■雅枝竹吃芯不吃瓣,一個小花蕾,只有三分一部份可吃。os.tvboxnow.com% w" i7 K. M# e3 z& u

3 g% o5 s& Z. Z- \$ M$ t/ w1 @公仔箱論壇齊來上一課,問題:「雅枝竹是甚麼?」竹?錯,它並不是竹,名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來,盛產於歐洲南部,每年三月至五月及九月至十二月為當造期,屬菊科類植物。在當地,人人皆稱其為「蔬菜之王」,據說在二千多年前的羅馬,只有貴族才能享用,現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食,法國人愛用它來做沙律,意大利人愛把它煮熟後作配菜,它不同於一般常見的綠色食用蔬菜,也不是多汁的果實,而是一顆未熟的花蕾,拳頭般大小,包着外層的葉瓣很堅硬,入口只有苦澀味,故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉,一顆花蕾,大概只有三分一部份可供食用,非常矜貴,花芯入口甘甜爽脆,還帶有獨特果仁香氣,含豐富蛋白質、礦物質及維他命,極具營養和醫療價值,美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材,今日你我皆可吃,新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano,有豐富烹調經驗,在意大利卡利亞利擁有自己的餐館,曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職,善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次,他把雅枝竹帶到香港,創出一系列雅枝竹菜式,香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有,哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯,保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿,毛豬火腿味鹹,雅枝竹炸得外脆內軟,入口如在嚼爆炸糖,卜卜聲響。 公仔箱論壇% ]1 U% ^5 X; M1 `, Y" u, x
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" {0 I* ^4 e- N, ]+ |公仔箱論壇■穿過拱門,觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈,裝修佈置高雅。
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$ I0 F* B9 ?; t3 d- W) k- C; {炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428os.tvboxnow.com0 I5 Q, X; {* V9 o8 T. @
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角,似幅大紅地毯,在上走過的主角是雅枝竹,炸得外脆內軟,一咬發出連串卜卜聲。 os.tvboxnow.com. S4 Y% f6 u$ M) l* f
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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: q3 _0 c4 m3 |1 E3 x* ^- i意大利多寶魚,出名魚肉柔軟細嫩,加白酒煎熟後更覺香口,伴碟的青口鮮味無窮,肉質不會嚡烚烚。 公仔箱論壇( h% `+ W3 e; [, p9 U
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A  N5 y' a* o& x; K
               
: O5 V% U5 e6 ]& P雅枝竹磨成茸墊底,厚身魚塊煎得香口,比想像中嫩滑,啖啖肉飽肚之選。 3 W2 q" d, E' z! m, |8 r4 u

1 T5 S, h1 T. v( h2 Q) E; q2 ]8 O雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188公仔箱論壇1 Z( J/ I& w  Y& E' H2 f: h
       
0 X! J9 t- N  ~# l6 }- \( }賣相靚絕,似龍蝦在水面漫遊,舀起綠綠的忌廉湯,雅枝竹香味即輕輕飄上來。 os.tvboxnow.com+ [8 r, @4 D- h5 _3 w

/ T% b' j) Z+ k公仔箱論壇燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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' @0 e! U7 |" _, C) j( s. V羊肉有嚼勁,羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋,更易入口,薯仔用洋葱燴過,香味四溢。 ( R3 l6 O4 q; Y' c* H
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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, n2 [: B5 w& ]* \5 P% A: n公仔箱論壇鵪鶉胸肉沒有煎得過燶,不嚡口,每粒米飯都香氣撲鼻,芝士味雖濃,但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇$ W! M9 O1 x9 C+ C: k! z2 W* S
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2786 ~3 Z1 d% R# s4 [
       
$ Z; S/ v. _$ Y$ b, wos.tvboxnow.com顏色賣相討好,蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜,芝士濃而不膩,綑邊的黑松露載浮載沉,幽香無比。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% T# _5 r& ~3 z; P- m

: e& o' X7 z: i) o2 J9 d# v, E公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        os.tvboxnow.com& a/ k  u2 a; U- _, u
       
5 i% p; d- p' _2 D9 Z層層叠,牛仔肉尚帶粉紅色,未全熟滑口帶酒香,牛肝菌是歐洲貴價菇類,肥厚多汁香氣撲鼻。
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/ q2 \" H/ v/ `" n+ I/ ?$ g( ~7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sabatini
$ H8 Q5 v  m/ N/ i公仔箱論壇地址:尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食  $ [* }8 a0 H7 `  |& T8 }3 r7 U4 M
時令食材陸續有來,海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci,曾在多間五星級酒店任職,如卡塔爾的首都多哈四季酒店,其意大利烹煮手法早得認同。今次,他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌,其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露,與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」,黑松露本身並無特別味道,但散發出來的特殊香氣卻是只此一家,基本上配任何食材皆可,其清新感覺慢慢滲入味蕾,確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色,它的清甜多汁,在口腔內歷久不散,真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試,鵝肝二食,鵝肝煮成醬包開心果,入口爽脆,香煎則口感滑膩,伴碟的南瓜茸夠甜,西柚多汁,是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品,反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |6 k$ v  m3 v  |7 T+ i+ O

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■從歐洲入口的瓷杯,走的是宮廷華麗風,很貴氣。
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2 G. t  b; M3 Y0 a公仔箱論壇鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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: j0 Z3 P4 q4 u; J用鵝肝做出兩種不同口味,包開心果是新奇配搭,香煎鵝肝非常軟綿,入口即化。
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  T0 n  }3 T5 }3 [9 b7 k; W千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹,黑松露與捲心菜散發清新香味,三者味道出奇地夾。   [( k, t( a# b4 ?4 i
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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$ D2 L% b  b7 i' u9 U- R4 a自製南瓜冧酒糕極鬆軟,一口雪糕一口冧酒糕,為這一頓飯加上完美句號。
+ O+ @, o; t% \) e) @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" \3 I) g, w. E& I
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428tvb now,tvbnow,bttvb; i8 P+ F% z, H: e
       
, r& V% c& O/ a% x+ atvb now,tvbnow,bttvb芹菜及黑松露的味道配合得宜,和牛面頰燴得軟腍,帶紅酒香,令人回味無窮。 os.tvboxnow.com" {9 D1 I) D( ^$ T) w+ y! }  G( M
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞,每嚼一下都會滲出牛尾肉汁,肉腍味濃,食肉獸必吃之選。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. J! o- O  d; F8 }7 Q+ I

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地址:尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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