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標題: 温州鱼丸 [打印本頁]

作者: kiop 時間: 2011-2-26 09:00 AM 標題: 温州鱼丸

鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。

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　　温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 tvb now,tvbnow,bttvb* @# c8 P7 j3 e+ E

　　以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。& i7 x0 w$ i& [0 x: |2 ~
原料　　鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）； : O5 q0 w% L' F* W2 ~
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　　生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）' y& _( F2 Y$ @# y+ n$ u/ d
制作　　1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
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　　2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末

　　3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 7 i6 v1 N5 q1 e7 t; T
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　　4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
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成品特点　　汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了

作者: 280 時間: 2011-2-26 01:13 PM

goods...

作者: irene6889 時間: 2011-2-26 04:35 PM

I think taste good
Thank you

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-2-26 11:02 PM

一定好好味

作者: takakojie 時間: 2011-2-27 06:31 AM

吃过一次。真的很鲜。

作者: harryeric 時間: 2011-2-27 12:23 PM

it looks yummy~

作者: op1254 時間: 2011-3-1 05:03 PM

I think that is taste good
Thank you so much

作者: mabouchen 時間: 2011-3-6 10:49 AM

我很喜歡吃魚丸呀~
謝謝分享~

作者: 叉包838 時間: 2011-3-7 09:41 AM

我很喜歡吃魚丸呀~公仔箱論壇# ~5 r- j- W! _3 Z; k8 h
謝謝分享~

作者: siuman0907 時間: 2011-3-9 11:21 PM

kkl;lk;kl;kl;k

作者: siu7890 時間: 2011-3-10 02:55 PM

1# kiop 一定好好味

作者: chenzhiming1964 時間: 2011-3-11 11:20 PM

谢谢你的分享

作者: mgoq9df2 時間: 2011-3-11 11:58 PM

一定好好吃..看到餓了..!

作者: wongau 時間: 2011-3-14 06:28 PM

goood to share

作者: kit1030 時間: 2011-3-16 10:50 PM

GD~~GD~~~~~

作者: 三吋釘 時間: 2011-3-17 03:04 AM

very god

作者: 三吋釘 時間: 2011-3-17 03:32 AM

good11111

作者: jljiang 時間: 2011-3-17 09:13 AM

温州鱼丸，送大家一张照片......$ E9 w N# h) J7 U7 V. b
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作者: brustar 時間: 2011-3-17 06:54 PM

开眼界了，谢谢分享！

作者: yes2000 時間: 2011-3-18 12:15 AM

好似好好味河日7嚕

作者: bpbp123 時間: 2011-3-19 10:44 AM

辰巳ゆい

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-3-23 10:54 PM

唔知味道係點呢

作者: opclk 時間: 2011-3-24 12:39 AM

Let me try next time...

作者: NAKAPO 時間: 2011-3-27 09:57 AM

thanks for sharing

作者: rocwang 時間: 2011-3-27 05:01 PM

看起来非常不错

作者: succ1 時間: 2011-3-28 06:52 PM

very good thanks

作者: gordon3388 時間: 2011-4-4 11:29 AM

gooooood

作者: kinaneraymond 時間: 2011-4-4 11:50 AM

goood to share

作者: dxi 時間: 2011-4-4 10:37 PM

睇到d字就想食law--

作者: sasaii 時間: 2011-4-5 12:08 AM

好味!!!!!!

作者: asyastas9as9 時間: 2011-4-5 05:23 PM

我都覺得好食過普通炸魚蛋

作者: anspg 時間: 2011-4-6 02:41 PM

很少吃。感觉鱼丸不太干净

作者: skchung 時間: 2011-4-6 04:37 PM

有埋相睇仲好。。。

作者: HK小天 時間: 2011-4-11 01:30 AM

感謝大大的分享

作者: 98128109 時間: 2011-4-11 08:50 PM

好吃，我每天在有吃鮸鱼丸

作者: 滴ｘ２ 時間: 2011-4-11 10:08 PM

我很喜歡吃魚丸呀~公仔箱論壇& D- ~+ y( J3 Y8 {7 e8 r! X
謝謝分享~

作者: gcyoyo 時間: 2011-4-11 10:32 PM

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作者: island1221 時間: 2011-4-14 01:43 PM

THANKS UR SHAREING

作者: z1990217 時間: 2011-4-17 04:01 PM

感謝大大分享

作者: hy369963 時間: 2011-6-8 05:58 PM

看到流口水了...

作者: fm0802 時間: 2011-9-21 01:48 PM

謝謝分享
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作者: chausimmhy 時間: 2011-9-22 10:20 PM

It look delicious

作者: kiaa 時間: 2011-9-23 01:25 AM

還是喜歡普通的

作者: ak_74 時間: 2011-9-23 11:06 AM

清淡，养胃。

作者: C.n 時間: 2011-9-24 10:30 AM

thanks

作者: freeboy8396 時間: 2011-9-26 07:29 AM

Nice....thank you for sharing this.

作者: pzxxy 時間: 2011-9-29 01:42 AM

thank you!!!!

作者: k510629 時間: 2011-9-29 03:46 PM

不知跟我們這邊的貢丸比較如吃嗎？

作者: jackyting 時間: 2011-9-29 08:31 PM

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