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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-16 06:02 PM     標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。$ d3 ^$ t! G" [
材料：牛柳 ２塊
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  • 1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

: s  l+ u' E  @3 [2 ^0 g0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
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低脂奶 １杯
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  • 3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
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  • 松子橄欖酸豆芝士牛肉卷

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無鹽牛油 ４湯匙
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  • 1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。

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  • 2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。

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  • 3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

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  • 導師Denice

# }( H3 P9 I' z, }: P  q  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇  t9 U" V1 V' e- b: @4 R
蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb! x+ q/ r6 a0 d+ k1 A( v+ C
中洋葱 半個os.tvboxnow.com) ^% N* U' Y8 C5 p  k' T, z7 `
調味料：
- k" ~* c$ Z( y$ g6 k公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許' I  L- n! W! Q5 e
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。0 H# W- i  [3 Y& n- u* g2 |
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
8 ^  }' {  p+ L1 ~8 ros.tvboxnow.com3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
* E! ~( A# w$ t0 l2 `& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
4 B: s+ C; L: O, R, R# A. v3 Y- vtvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
( ]. w  R5 M5 }  \0 a: Itvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 2塊
1 G( F. L% I: W番茄 3/4磅3 T6 r5 \2 d" o. c6 l
酸豆 1/2湯匙
4 _* o+ C$ s9 ^- j" ytvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙公仔箱論壇: U  p. l8 w/ e, e- m& O, C
蒜頭 1粒9 `4 }" u- L' t$ {2 N
青橄欖 1/6杯
1 z9 [/ C  s+ \  S芫荽 4湯匙
/ j* i' {' _" h9 h. j: P麵包糠 1/8杯os.tvboxnow.com* Z& e1 C: ?( i# B5 m8 ]" w2 ?
Parmesan芝士 3湯匙
& r' Y6 y, u& ^; N調味料：os.tvboxnow.com/ H1 p2 J6 L; N: `7 E- X
鹽、黑胡椒粉 各少許& o* Y# z' Y: Q* e
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
* h; [% R( _& |! s) i6 s2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
0 W1 r5 d5 A! \$ A3 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。



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