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標題: [食肆地點] 星洲名牌海南雞飯總統都喫 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-2-14 05:02 AM     標題: 星洲名牌海南雞飯總統都喫

通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。公仔箱論壇/ m* D9 \' z; `! o
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, B1 M! i4 s8 v/ M# pos.tvboxnow.com■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
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; @3 ]8 V) k! G& @" ]1 T公仔箱論壇亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」& m- j- P; h7 _, k$ u
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四級肉骨茶　唔怕流鼻血
5 C( \% o/ C% V  _- [1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c* l' g! y: [; K% P& a2 ~3 {
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
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招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗tvb now,tvbnow,bttvb6 c& l2 n8 _1 v

- B1 y  X" B7 V9 j5 V' s( a3 l% ?; |+ \os.tvboxnow.com肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 w. W1 T9 \  B: X

8 _" a6 j# \1 H, ]! V1 r3 ~公仔箱論壇炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
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2 m( e9 Y! N+ utvb now,tvbnow,bttvb河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 7 O9 T' v3 m5 S+ _# d& z% M3 ~( v

5 o/ b: {! q9 y0 Los.tvboxnow.com椰子烤餅$38       
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5 W9 ?- c1 w& n6 d! ~* z) o* S; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。2 Q  `  O4 C- `1 O
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0 ~+ X7 K7 \. \" d星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
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9 \0 a3 ?* I/ f5 j1 t3 _, S招牌海鮮喇沙$72        公仔箱論壇) L( c) C' [  _8 G. x4 s- i, u( w2 ?: m

; T6 V: `! G8 ~2 ~$ S! F0 pos.tvboxnow.com以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
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0 f- z3 [- H  ~  @公仔箱論壇馬來西亞肉骨茶$98        + W) z! t- h1 C; S# V" v
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當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
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娘惹咖喱雞$58       
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& X7 q" D' m  A' r* w2 i- V7 Y用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 公仔箱論壇' q2 L, ]* T* Z1 o, K

6 m6 e4 _2 O' A! Q  g海南吉列雞$58       
6 i: b, ^5 t6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 k1 z! @6 k- L
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
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1 v, u2 H1 _4 I+ v+ C+ Y3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞州家族
2 E3 L" a6 l( D0 G/ V* P! w3 ^1 y0 ~+ Qtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 公仔箱論壇9 V1 q, E# ^  W

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