標題: [食肆地點] 新派邊爐火滾黑松露 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-8 05:15 AM     標題: 新派邊爐火滾黑松露

新正頭請朋友打邊爐不夠體面？新開的豪門會徹底打破打邊爐等於地踎的觀念，環境寬敞之餘，還有多款創新火鍋配搭，鮑參翅肚熬湯不特止，更出動到有黑鑽美譽的黑松露來做湯底，未食已飄香。5 v, h6 e- p$ n. @/ B! Z7 d
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. T. H6 \- K  l公仔箱論壇拳頭咁大意大利黑松露重三百多克，約萬多元！tvb now,tvbnow,bttvb4 o, h6 h* g8 }8 s, u+ f
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吃意粉灑幾片黑松露見得多，但在中式火鍋上用作湯底卻首見，負責人 Sam說靈感來自西餐，「現今吃黑松露是熱潮，我想，除了西餐，用在中式湯底上也能增加香味。這次為了打響頭炮，還特地從意大利引入每粒重達三百多克的原粒黑松露。」每日由意大利空運抵港的黑松露，配上由姬松茸、靈芝菇、冬菇和鮑魚菇等熬四小時而成的湯底，菇菌濃湯本身已很有營養價值，打邊爐時才將八片黑松露投入鍋中，頓時香氣四溢，整間餐廳也聞得到！新正頭豪一次，則可選豪門鮑魚一品鍋，內裏有鮮甜的南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，湯膽用上鮑魚、老雞和豬骨等熬製，真是滴滴精華。男士要豪，女士當然要靚，店裏特地炮製骨膠原美顏三筋鍋，三筋為牛筋、豬筋和鹿筋，膠質豐富，再配以花膠和藥材如杞子、淮山，以及秘製豬骨湯膽，強筋護骨又美顏。嗜牛或嗜海鮮者亦有心水推介，新鮮的牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，鍋內放大量京葱去羶，鮮甜之餘又有豐富鈣質。沙參玉竹龍躉骨鍋，則每日把新鮮龍躉即劏即煲以防腥味；用沙參、玉竹等材料混合龍躉魚骨一起熬成奶白色湯底，最後才加入魚肉，吃時肉質剛好不怕嚡。
4 w* A  q/ q# X- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ c1 x1 d5 X0 C" V
黑松露菌王鍋（跟八片黑松露）$298
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# L% U, I6 X! H/ `9 J  J公仔箱論壇八片黑松露另上，食客可趁湯底滾起後轉細火時，才把黑松露投入鍋中，把黑松露的香氣發揮淨盡。
8 N& Z' g1 r0 s9 wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( t$ v$ L! f. Z7 `3 I4 m7 _7 b% d' {9 L9 w
豪門鮑魚一品鍋$238tvb now,tvbnow,bttvb. e* Q& L( j6 U! s3 e% ?
       
; D7 w5 m7 }: Xtvb now,tvbnow,bttvb內有鮮甜南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，夠晒名貴。
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5 }4 L: y8 G# ^7 U, ]; G; r本地手釣鱆紅魚（時價）
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3 ^2 B2 d8 r* d* C/ \3 E! f( b* ntvb now,tvbnow,bttvb除火鍋外，還有多款刺身，本地手釣鱆紅魚約斤半，時價，這條約$380。
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" O; v+ [/ t8 l8 O: @# D" dos.tvboxnow.com黑松露豬肉丸$98、黑松露帶子雲$108
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兩者皆混入黑松露製成，食落有淡淡清香。 tvb now,tvbnow,bttvb* N4 @$ a7 B( y) j: x5 O$ N

6 ?/ d0 z! \5 ~公仔箱論壇名貴鍋底沙參玉竹龍躉骨鍋$118) ~' n+ S) l+ ]8 D
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沙參玉竹加入龍躉魚骨熬成奶白色，最後才加入魚肉，魚肉便不會過火。 os.tvboxnow.com6 ^  D7 B9 R1 R& k! O+ {& Z' v

/ L" i2 W4 m, R1 K4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四小時慢煮鮮牛骨牛雜清湯鍋$138os.tvboxnow.com7 |5 \: ?; C8 w+ i, T' o
       
1 x- Q5 M# q! A" z5 M$ _公仔箱論壇以新鮮牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，入口啖啖鮮甜。
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3 }% z# x% `( w& R0 s# \骨膠原美顏三筋鍋$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; y3 a( W8 ?# [( M% ?: p& o
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以膠質豐富的牛筋、豬筋和鹿筋熬成，滋補養顏女士最啱。
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High Tea架上牛全食
, f6 c; p7 v% s4 N  jtvb now,tvbnow,bttvb有至靚湯底，亦要有講究食材搭配。黑松露除了用來做湯底，大廚亦將之做成黑松露豬肉丸和黑松露帶子雲吞。前者用半肥瘦豬肉，人手打至起膠後混合黑松露，食落清香有咬口。後者則捨蝦而用帶子配黑松露做成雲吞，「蝦會奪去黑松露的香味，帶子味道較清新，更相配。」吃火鍋又豈能沒牛？用英式下午茶層架盛載，頂層為嫩滑牛仔粒，中層是彈牙牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓和鮮黑百葉，最底層則是油花均勻的雪花肥牛、新鮮本地牛及牛舌心，賣相精緻之餘又有齊不同部位，肯定滿足到各位牛魔王。- b) t: h9 S5 d6 j
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牛全食$468
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以英式下午茶層架盛載，有齊牛仔粒、牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓、鮮黑百葉、雪花肥牛、本地牛及牛舌心。 os.tvboxnow.com3 X  b9 n( }; B1 R. I) ^. Z
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豬腦挑筋浸花雕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. m* c. d5 P- a8 `
除了經改造的肉丸和雲吞，其他的食材亦見心思，如有日本黑豚肉、本地農場新鮮雞子和最嫩的豬肚尖，個人覺得最矜貴非爽脆的烏魚扣莫屬，一條魚只有一個扣，一碟就差不多有十多個魚扣，吃時真的要細心品嚐。為了令食客有更高享受，部份食材經過人手細心加工處理，例如鹿筋便先經燜燉，客人只稍滾已可入口；豬腦則先挑筋，浸花雕和杞子十五分鐘，灼熟吃鬆化可口，絲毫不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q% l! K, j% s, m
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花雕豬腦$40os.tvboxnow.com3 _7 x, Q9 s. G# V6 k
       
/ J. a% o3 _8 G( k% h; Dtvb now,tvbnow,bttvb人手將豬腦挑筋去血管，再浸花雕和杞子十五分鐘去腥去羶，灼熟後吃，入口鬆化。
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■二樓環境闊落，設有卡位，感覺新派。
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) |- o. B. X" O公仔箱論壇豪門火鍋 (尖沙嘴山林道俊僑商業中心地下)
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