標題: [食肆地點] 新派邊爐火滾黑松露 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-8 05:15 AM     標題: 新派邊爐火滾黑松露

新正頭請朋友打邊爐不夠體面？新開的豪門會徹底打破打邊爐等於地踎的觀念，環境寬敞之餘，還有多款創新火鍋配搭，鮑參翅肚熬湯不特止，更出動到有黑鑽美譽的黑松露來做湯底，未食已飄香。
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4 R0 G/ C# y/ E! c- W" p* z拳頭咁大意大利黑松露重三百多克，約萬多元！
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6 Y6 o  t+ Q+ Sos.tvboxnow.com吃意粉灑幾片黑松露見得多，但在中式火鍋上用作湯底卻首見，負責人 Sam說靈感來自西餐，「現今吃黑松露是熱潮，我想，除了西餐，用在中式湯底上也能增加香味。這次為了打響頭炮，還特地從意大利引入每粒重達三百多克的原粒黑松露。」每日由意大利空運抵港的黑松露，配上由姬松茸、靈芝菇、冬菇和鮑魚菇等熬四小時而成的湯底，菇菌濃湯本身已很有營養價值，打邊爐時才將八片黑松露投入鍋中，頓時香氣四溢，整間餐廳也聞得到！新正頭豪一次，則可選豪門鮑魚一品鍋，內裏有鮮甜的南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，湯膽用上鮑魚、老雞和豬骨等熬製，真是滴滴精華。男士要豪，女士當然要靚，店裏特地炮製骨膠原美顏三筋鍋，三筋為牛筋、豬筋和鹿筋，膠質豐富，再配以花膠和藥材如杞子、淮山，以及秘製豬骨湯膽，強筋護骨又美顏。嗜牛或嗜海鮮者亦有心水推介，新鮮的牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，鍋內放大量京葱去羶，鮮甜之餘又有豐富鈣質。沙參玉竹龍躉骨鍋，則每日把新鮮龍躉即劏即煲以防腥味；用沙參、玉竹等材料混合龍躉魚骨一起熬成奶白色湯底，最後才加入魚肉，吃時肉質剛好不怕嚡。1 A, q" M. x% E  u9 j/ [
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黑松露菌王鍋（跟八片黑松露）$298
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八片黑松露另上，食客可趁湯底滾起後轉細火時，才把黑松露投入鍋中，把黑松露的香氣發揮淨盡。 tvb now,tvbnow,bttvb( t+ t  S- x- ~6 U0 {8 Z7 y6 G
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豪門鮑魚一品鍋$2385 d0 ^9 l* V: @# X, R3 o" t3 C  E
       
6 H% `. D7 h  M2 c% |2 u內有鮮甜南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，夠晒名貴。
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本地手釣鱆紅魚（時價）2 B2 |: w3 D2 X$ [0 ]
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除火鍋外，還有多款刺身，本地手釣鱆紅魚約斤半，時價，這條約$380。 os.tvboxnow.com3 y1 a0 @' V# m+ C1 Y* g
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黑松露豬肉丸$98、黑松露帶子雲$108公仔箱論壇7 q0 _) ?4 [+ E8 A+ r6 m8 \
       
5 P; h' E, ?: T8 Aos.tvboxnow.com兩者皆混入黑松露製成，食落有淡淡清香。 & T: u9 S: Q9 b* Y8 Q4 Y5 L
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名貴鍋底沙參玉竹龍躉骨鍋$118os.tvboxnow.com; z/ q" P# T8 k: r
       
3 i$ |) _* L7 ~5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參玉竹加入龍躉魚骨熬成奶白色，最後才加入魚肉，魚肉便不會過火。 0 [" B- G' p( Y, \
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四小時慢煮鮮牛骨牛雜清湯鍋$138
- s1 n: M1 {" P. |. w6 |公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 R8 c& q) N' S4 T9 P" k
以新鮮牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，入口啖啖鮮甜。
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" B7 q7 @& W" B骨膠原美顏三筋鍋$168
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) I4 C; l+ A( q+ s: M公仔箱論壇以膠質豐富的牛筋、豬筋和鹿筋熬成，滋補養顏女士最啱。
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High Tea架上牛全食 ) w. ]: i. C9 D. r6 T
有至靚湯底，亦要有講究食材搭配。黑松露除了用來做湯底，大廚亦將之做成黑松露豬肉丸和黑松露帶子雲吞。前者用半肥瘦豬肉，人手打至起膠後混合黑松露，食落清香有咬口。後者則捨蝦而用帶子配黑松露做成雲吞，「蝦會奪去黑松露的香味，帶子味道較清新，更相配。」吃火鍋又豈能沒牛？用英式下午茶層架盛載，頂層為嫩滑牛仔粒，中層是彈牙牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓和鮮黑百葉，最底層則是油花均勻的雪花肥牛、新鮮本地牛及牛舌心，賣相精緻之餘又有齊不同部位，肯定滿足到各位牛魔王。
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牛全食$468
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* A+ ?; ^- M. A' j9 ]  }以英式下午茶層架盛載，有齊牛仔粒、牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓、鮮黑百葉、雪花肥牛、本地牛及牛舌心。
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豬腦挑筋浸花雕
9 P4 L& M3 ~8 g! Q除了經改造的肉丸和雲吞，其他的食材亦見心思，如有日本黑豚肉、本地農場新鮮雞子和最嫩的豬肚尖，個人覺得最矜貴非爽脆的烏魚扣莫屬，一條魚只有一個扣，一碟就差不多有十多個魚扣，吃時真的要細心品嚐。為了令食客有更高享受，部份食材經過人手細心加工處理，例如鹿筋便先經燜燉，客人只稍滾已可入口；豬腦則先挑筋，浸花雕和杞子十五分鐘，灼熟吃鬆化可口，絲毫不羶。公仔箱論壇5 L0 k7 R7 |: \: ^: {- i

1 }; ~; w3 q' D% `: j5 r9 ~花雕豬腦$405 F! G$ t. Z3 q4 Q2 I# A6 E1 r
       
4 ~4 e: ^% p$ h, K5 @0 o& s1 mos.tvboxnow.com人手將豬腦挑筋去血管，再浸花雕和杞子十五分鐘去腥去羶，灼熟後吃，入口鬆化。
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■二樓環境闊落，設有卡位，感覺新派。
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- U5 O/ F) b/ v0 A8 K2 S$ a" ^" kos.tvboxnow.com豪門火鍋 (尖沙嘴山林道俊僑商業中心地下)
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