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標題: [食肆地點] 新派邊爐火滾黑松露 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-8 05:15 AM     標題: 新派邊爐火滾黑松露

新正頭請朋友打邊爐不夠體面?新開的豪門會徹底打破打邊爐等於地踎的觀念,環境寬敞之餘,還有多款創新火鍋配搭,鮑參翅肚熬湯不特止,更出動到有黑鑽美譽的黑松露來做湯底,未食已飄香。
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拳頭咁大意大利黑松露重三百多克,約萬多元!
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吃意粉灑幾片黑松露見得多,但在中式火鍋上用作湯底卻首見,負責人 Sam說靈感來自西餐,「現今吃黑松露是熱潮,我想,除了西餐,用在中式湯底上也能增加香味。這次為了打響頭炮,還特地從意大利引入每粒重達三百多克的原粒黑松露。」每日由意大利空運抵港的黑松露,配上由姬松茸、靈芝菇、冬菇和鮑魚菇等熬四小時而成的湯底,菇菌濃湯本身已很有營養價值,打邊爐時才將八片黑松露投入鍋中,頓時香氣四溢,整間餐廳也聞得到!新正頭豪一次,則可選豪門鮑魚一品鍋,內裏有鮮甜的南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等,湯膽用上鮑魚、老雞和豬骨等熬製,真是滴滴精華。男士要豪,女士當然要靚,店裏特地炮製骨膠原美顏三筋鍋,三筋為牛筋、豬筋和鹿筋,膠質豐富,再配以花膠和藥材如杞子、淮山,以及秘製豬骨湯膽,強筋護骨又美顏。嗜牛或嗜海鮮者亦有心水推介,新鮮的牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯,鍋內放大量京葱去羶,鮮甜之餘又有豐富鈣質。沙參玉竹龍躉骨鍋,則每日把新鮮龍躉即劏即煲以防腥味;用沙參、玉竹等材料混合龍躉魚骨一起熬成奶白色湯底,最後才加入魚肉,吃時肉質剛好不怕嚡。tvb now,tvbnow,bttvb4 e, ]. w. |( t1 G6 @( K0 y
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黑松露菌王鍋(跟八片黑松露)$298
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八片黑松露另上,食客可趁湯底滾起後轉細火時,才把黑松露投入鍋中,把黑松露的香氣發揮淨盡。
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豪門鮑魚一品鍋$2380 w5 S+ d: k/ O1 j
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內有鮮甜南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等,夠晒名貴。
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本地手釣鱆紅魚(時價)
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8 W9 E" [! r# W! m( M除火鍋外,還有多款刺身,本地手釣鱆紅魚約斤半,時價,這條約$380。 os.tvboxnow.com. E" H; ~: y, ^
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黑松露豬肉丸$98、黑松露帶子雲$108TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 B4 Q/ `" E! M# P
       
- v' ^4 G  @4 W) K8 J. m6 z1 L& y; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩者皆混入黑松露製成,食落有淡淡清香。 公仔箱論壇* G5 ^, a, ]$ f. w: S( p

' ~6 _! w4 f: m/ a) qtvb now,tvbnow,bttvb名貴鍋底沙參玉竹龍躉骨鍋$118
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沙參玉竹加入龍躉魚骨熬成奶白色,最後才加入魚肉,魚肉便不會過火。
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8 z$ x) u2 C' ^+ B. M9 _. G! `0 @tvb now,tvbnow,bttvb四小時慢煮鮮牛骨牛雜清湯鍋$138
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以新鮮牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯,入口啖啖鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 Q) c$ K! j* s, U' H# V
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骨膠原美顏三筋鍋$1689 _, o! U( a, Q5 t7 L
       
1 M7 J) {" N/ ^6 I6 k7 k公仔箱論壇以膠質豐富的牛筋、豬筋和鹿筋熬成,滋補養顏女士最啱。 6 ]4 h$ N- ~& ~2 U% k: u9 f( \

- m, ^1 b! r5 qos.tvboxnow.comHigh Tea架上牛全食
& t6 }; @6 y8 t! h/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有至靚湯底,亦要有講究食材搭配。黑松露除了用來做湯底,大廚亦將之做成黑松露豬肉丸和黑松露帶子雲吞。前者用半肥瘦豬肉,人手打至起膠後混合黑松露,食落清香有咬口。後者則捨蝦而用帶子配黑松露做成雲吞,「蝦會奪去黑松露的香味,帶子味道較清新,更相配。」吃火鍋又豈能沒牛?用英式下午茶層架盛載,頂層為嫩滑牛仔粒,中層是彈牙牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓和鮮黑百葉,最底層則是油花均勻的雪花肥牛、新鮮本地牛及牛舌心,賣相精緻之餘又有齊不同部位,肯定滿足到各位牛魔王。% k/ P, ]* S7 }

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0 W* B- t8 b* o* A" tos.tvboxnow.com以英式下午茶層架盛載,有齊牛仔粒、牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓、鮮黑百葉、雪花肥牛、本地牛及牛舌心。
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, i- v" q" @& S/ E7 c8 E豬腦挑筋浸花雕 公仔箱論壇) J/ a$ v2 c  A- [/ a
除了經改造的肉丸和雲吞,其他的食材亦見心思,如有日本黑豚肉、本地農場新鮮雞子和最嫩的豬肚尖,個人覺得最矜貴非爽脆的烏魚扣莫屬,一條魚只有一個扣,一碟就差不多有十多個魚扣,吃時真的要細心品嚐。為了令食客有更高享受,部份食材經過人手細心加工處理,例如鹿筋便先經燜燉,客人只稍滾已可入口;豬腦則先挑筋,浸花雕和杞子十五分鐘,灼熟吃鬆化可口,絲毫不羶。
8 T1 j. s6 [; T- ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M& Z& Y2 ^6 u) H' k
花雕豬腦$40公仔箱論壇5 f/ E5 h: d* Y. s+ j, i
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人手將豬腦挑筋去血管,再浸花雕和杞子十五分鐘去腥去羶,灼熟後吃,入口鬆化。
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■二樓環境闊落,設有卡位,感覺新派。# Z0 E; n  \) r# l2 h6 S% C* i% `& ^
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豪門火鍋 (尖沙嘴山林道俊僑商業中心地下)
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