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標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村,強調本地農業的存在價值,但人們是否要待至毒菜毒蛋出現,才學會珍惜?在這片石屎森林背後,有班廚師力撐本地菜,每朝到本地農場摘菜製作即日鮮,提倡低碳有機生活,今時今日還力 Sell外國進口,也太 Out了吧!公仔箱論壇# o; x: v5 Q, N+ x2 C
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張弛,「素苗」老闆兼主廚,曾從事電影美指,兩年前於跑馬地開設餐廳,提倡素食主義,每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場,落手落腳落田摘菜,然後飛車回餐廳,炮製美味私房菜。說是私房,因餐廳每晚只得一個菜單,只用當天在農場摘到的好貨色,保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」,約五畝大的田,種有蔬菜達二十多種,全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理,張弛一邊熟練地問農夫:「今天有沒有茄子?紅菜頭可以收割未?」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜,手起刀落,很快就割得滿滿一籃茄子,茄子只巴掌大,張弛卻如發現寶物:「別小看這些茄子,它們的生長期要長達九個月。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 e3 u( Y0 Q6 w% @* Y2 i' ?
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本地菜有真鮮味公仔箱論壇$ ^. R8 Q2 U6 N
張弛愛有機菜,不僅為健康着想,也為減少對環境的禍害,他肉緊的說:「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害?田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機,用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料,吃之天然,用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡?張弛勞氣地說:「香港人只會營養過多吧!本地有機蔬菜味道與外國進口不同,本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味,若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜,部份會留給食客購買,有興趣的也可到農莊親自選購。: ^) c7 R0 p) ~4 r2 }/ {
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- L1 a& Z; m% Bos.tvboxnow.com■每天從農場回餐廳後,張弛便忙於炮製當晚菜式。
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" A, @  q! H. Y* o# ~  fos.tvboxnow.com■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬,香口滋味。
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■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻,配時令蔬菜味道清新。公仔箱論壇* X+ X3 G6 z; g

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4 ~" P) j- b1 Y( D7 m公仔箱論壇■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香,配番茄蘑菇,惹味香甜。
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■攪碎新鮮紅菜頭,簡單加入橄欖油及忌廉來煮,味道已很清甜。
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) x9 M4 I2 j" t4 d. n: E素苗(跑馬地成和道): n- v+ O5 x7 ?  b1 F( ?' X9 p$ F
價錢:晚餐每位$140,包三道菜營業
: Q  G! e; @! Y9 xtvb now,tvbnow,bttvb時間:周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmos.tvboxnow.com- C0 q% t% z' {$ ]2 G; e  W
註:餐廳採會員制,首次光顧收取$10會員費。
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  o" v! J1 |5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■周一至五,蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。os.tvboxnow.com, \" b, a; Y5 B+ A) H4 \

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■黃活林花近二萬元購入碎草機,打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
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■鮮檸檬外表雖綠,但已成熟,張弛:「最正的是那清香的檸檬皮。」. ~3 ^" P2 G) L8 p; I, [$ z  t1 N

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■農莊家貓不捉老鼠,但會在田園捕雀,減少農作物被雀鳥吃掉。7 W+ r$ \& K7 V$ F) o

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2 {2 V  ?3 P$ Q5 G' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■種植期長達九個月的茄子,尺寸雖較街市看到的細小,但味道更香甜。; a  E. n1 G/ c' C' s, w

' t# [+ `1 \; |" p4 M4 R. a: A' f" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)os.tvboxnow.com4 G" Y, z* r5 z% n" ?4 {& q* L

9 P7 f, j$ \( F7 l開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落,有人卻看準香港對有機菜的需求,大力發展。居港七年的 Todd Darling,發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材,但經過飛機運送和冷藏,每種食材的味道也會變得單一,把心一橫自己開設餐廳,走訪本地有機農場尋找新鮮食材, Todd:「超過九成用本地食材,蔬菜是本地有機菜,雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞,還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋,唯獨牛是從澳洲入口的,但也堅持用草飼牛,減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu:「本地有機菜有蔬菜自身的甜味,加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」os.tvboxnow.com* w% M7 b- X6 x0 n' O7 x
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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/ y; \- [, Z) ^. U8 D$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                # j+ c+ u  x; K, U# K
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄,圖中這種就是 Green Zebra。
/ v3 W3 @9 ]5 ^9 p8 p' L" G+ J9 X                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
3 f% M3 {0 a! p: q4 G) [公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區,除餐牌上特定菜單,每天也有時令菜式供應。os.tvboxnow.com9 R! j+ X& L4 s
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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! |, @' T8 H# D3 L, k4 M* Zos.tvboxnow.com                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                - y* K* v6 S$ s" W" [7 H* b! s
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% X% w9 U* b: I* ^9 X公仔箱論壇成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮,但缺點是種類少, Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods,並在上水自設有機實驗農場,開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香,而已成功種植的則有六、七種番茄,如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma,收成品的種子,更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298,情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400,須於 2月 11日前預訂。os.tvboxnow.com3 y$ f$ y# P! u% n
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb% A" h! p2 z+ U' K5 _0 w1 l( z
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                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                os.tvboxnow.com9 E: I) G3 @( q
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
4 {5 m; P0 N# a* x& \5 C公仔箱論壇                                                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- o# e& L; [$ D
Posto Pubblico( 2577 7160)地址:中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods( 2671 2771)網址:http://www.homegrownfoods.com.hk. R: E" H+ v7 g+ S
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅,於元朗創立私房菜「紅廚」,客人告知口味,他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜,吳師傅皆一腳踢,他堅持用本地貨,每天到大埔街市或錦田農場入貨,保證用料新鮮:「本地有機菜比入口菜貴,但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜,其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色,豬乸菜其實是粗菜,有股獨特味道,本來非人人接受得來,但來到師傅手上,即化腐朽為神奇,配金蒜及豆豉即產生化學作用,味道非常夾,這道客家風味菜,絕讚。
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■吳師傅多採用本地有機菜,愛它夠新鮮。$ `( J6 ~) {$ @3 `! Y7 a

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1 `7 v3 Z0 W& V2 i# U/ R1 d% {■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
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有機菜集散地' a, o: z( Z2 x2 }& o
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■豬乸菜配金蒜及豆豉,味道出奇合拍,五花腩不太油膩,好味。! o/ J1 ]) @3 `% h) j* S/ S
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯,師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉,牛尾煮至軟腍而不爛,再放秘製牛腩汁,每啖湯均散發濃郁牛腩香氣,色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋,配雞片一起炒亦妙絕,雞片浸過酒糟,肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭,元朗烏頭出名少腥少泥味,酸蘿蔔則購自大埔鄉下,用鹽水天然發酵,酸酸甜甜恰到好處,口感一流。如想選購有機本地菜,回家煮飯仔過過手癮,吳師傅有好介紹:「去大埔街市!平日有許多大埔農民擺檔,而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟,滙聚各區農民,因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 $ H+ Q0 _0 y! T! s* ]& C

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■元朗烏頭夠肥美,拌酸蘿蔔更醒胃。
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■紅菜頭含鐵質補血,牛尾則含豐富骨膠原。tvb now,tvbnow,bttvb9 }  t0 y4 `; b9 y# b: q
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
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■小店一角築有閣樓,在此用餐別有風味。





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