標題: [食肆地點] 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-4 05:31 AM     標題: 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂

新正頭，吃開年飯最重要是好意頭，就來一客得獎菜平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭麪，攞得獎，味道當然一百分，砌成寶塔造型，更加老利。兔年伊始，誰不想平步青雲？祝你開年飯瓣掂！tvb now,tvbnow,bttvb, u, W& a. ~' `( I3 }) Y4 o' q

5 R  h( @( M( B2 P4 F; Stvb now,tvbnow,bttvb囍宴：可變私房菜tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 \% A" y/ U% R% B- a
新正頭講好意頭，「囍宴廚．藝」這個店名有兩個「喜」字，已經先要加分，賀年菜單不乏得獎名菜，再加分。生意人最緊要風生水起，一般撈起食材多是蔬菜或肉類，行政總廚黃君則加入日本帶子刺身和三文魚子，凸顯矜貴。牡丹蝦通常用來做刺身，這次反傳統，將之浸 53度茅台和十年花雕一晚，做成醉牡丹蝦，酒味香濃又不會掩蓋鮮蝦味。吃醉蝦可別吃醉，再來一客清淡油菜花伴金鈎百葉卷，上海油菜花極爽口，混瑤柱和蝦米捲百葉，弓身的蝦乾置中，一副笑口噬噬的模樣，夠好意頭。主菜有金湯石榴蟹，鴨蛋皮包着鮮甜肉蟹、冬菇、金不換和馬蹄等，外形像個脹鼓鼓的荷包，浸南瓜濃湯汁，汁為水，水為財，誰人不喜歡？招牌菜有金牌口水雞，去骨雞肉用陳醋、老抽、冰糖浸醃，加皮蛋和上海粉皮，口感一流，為遷就客人口味，辣油另上很貼心。得獎菜有東坡肉，這菜式曾奪 2009年美食之最大賞豬肉類至尊金獎，做法繁複，五花腩用日本醬汁加清酒燜個半小時，批成片狀，雪一晚至肉質結實，中間空位則放入梅菜、冬菇粒和草菇，砌成雄偉的寶塔造型，日本稻庭麪沾濃郁東坡肉汁吃，一點都不浪費。3 @/ d$ b! W7 n
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陳村粉吸盡鮮魚汁
4 D% l3 I! l0 s7 |1 v& k' u' T. Y7 E公仔箱論壇       
  l; l5 A: y0 \, g5 H0 e' I- k1 M. |' a■金雞報囍，即金牌口水雞，五位以上可轉黑松露脆皮燒雞。
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* z' E" d6 `& M: e  D, k8 m% p5 j吃完重口味主菜，來個鹹柑桔蘆薈雪葩清清味蕾，讓舌頭休息一下再嚐魚。吃甚麼魚？老虎斑是也，師傅用私房仁棯醬、欖角、豆豉、辣椒和陳皮等蒸老虎斑，放底的順德陳村粉吸盡魚汁，煙韌惹味。松茸白菜燉雞湯非常清澈，老雞、豬骨、蝦米等熬六小時成濃湯，然後再加西芹、甘笋等煲四小時而成清湯，最後加大白菜和松茸，包保鮮紙入蒸櫃兩小時，味道清甜。最後的椰皇蛋白燉燕窩，用椰青水加蛋做成原味、甘笋和斑蘭葉汁三種口味，加入官燕，滑得自動跣入喉嚨。特別一提的是，這家是私房菜館，菜單靈活可變，師傅會看當日最新鮮的食材或客人要求作出變動，務求人人滿意。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H6 Y0 _' M! _

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■鴻運喜當頭，即日本刺身帶子撈囍
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$ x0 L4 P$ Y* ^公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb0 G' z9 x8 t$ r* ^: i- N
■禧哈笑迎春，即茅台花雕醉牡丹蝦5 x0 v$ V( t9 w2 C# L( N
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# m' @  w! z8 G7 b, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■百花齊競放，即油菜花伴金鈎百葉卷
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+ K) w( _: l0 m: d■平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭 麪
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■財源滾滾來，即金湯石榴蟹公仔箱論壇  {/ z* {+ `1 F7 {, b! q

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- T" a- E& f/ \, t  atvb now,tvbnow,bttvb■年年有餘，即私房仁棯欖豉醬蒸老虎斑公仔箱論壇- b( k, q7 f$ A& P4 t( E

" s/ ^* J- r. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * [2 Q- G0 Q  C, \  o1 L
■富貴吉祥，即鹹柑桔蘆薈雪葩
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' D4 ]! P  Y5 Z- j■青春永駐，即椰皇蛋白燉燕窩公仔箱論壇$ P) X$ r: l- R. T% Z, w
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囍宴廚．藝 (灣仔灣仔道)/ K8 Z' Q5 Z, X* e& N
收費：共十一道菜，每位$628供應期：即日至 2月 20日* N9 q# O* Z% x) z4 J

1 Y. z( d% {' L0 b% Ros.tvboxnow.com東來順：耗時手工菜
& I* M) {6 w  [! T/ S不想吃指定套餐，喜歡散叫亦可，「東來順」的賀年菜譜有十五道菜式，碟碟份量十足，總有一款合你心水。大富大貴！既是賀年語，也是菜式名字，用巨型全盒放六格凉菜，中間放麻香小象蚌，圍邊五格順序有花雕醉雞、水晶羊肉、煙熏桂魚、金陵鹽水鴨和紅燒牛塊，陳師傅有貼士：「先從中間小象蚌吃起，然後從醉雞順時針方向吃最好。」兔年想「兔」氣揚眉，必選特色龍脷炒球，初以為是一魚兩食，原來一碟是魚肉捲甘笋絲、唐芹和冬菇絲炸透配糖醋汁，另一碟是麪包配鴿蛋炸出兔頭形狀的吐司，龍脷骨則炸得薄透，造型似抽象兔仔長耳。豬脷、蠔豉和髮菜是最傳統賀年菜，店方變奏，改用美國桶蠔配油脂重的和牛牛脷片，桶蠔先炸，後混砵酒一起慢焗，就成了帶濃濃酒香的砵酒蠔豉和牛脷。雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球亦是一絕，龍蝦球和虎蝦一齊炒，雙倍彈牙，內有雲南雞樅菌，口感微微麻辣。紅噹噹極搶眼的紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑，底層有粉皮吸收魚汁，魚肉滑溜。公仔箱論壇' A$ {) \8 v0 H( x+ Q) i$ Z( K

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■大富大貴六位$338，即東來順全盒凉菜
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■兔氣揚眉$338，即特色炒龍脷球% m' c. J0 n- k/ t7 e

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& J2 q- _4 H1 F/ ^! D" O( _) r公仔箱論壇■喜鵲春鳴$488，即雜菌炸雞拼龍井煙熏蛋3 x  P7 W! H# I

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■紅運當頭$688，即紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑
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1 n! t; s; H# D/ ~■好事大利$338，即砵酒蠔豉和牛脷tvb now,tvbnow,bttvb, b$ l# W( M0 S% V# x  {# f

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, c0 p/ y. _% x/ P8 z0 A8 cos.tvboxnow.com■龍精虎猛$588，即雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球公仔箱論壇! w9 N' A( `, a( U( ^) g

9 m4 N- E) l  ]# R3 `/ U( ~& Btvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' p' v3 v* f
供應期：即日至 2月 28日; @- Q: B! W8 X) E

4 ^( ~- v, r- K6 b5 a欣圖軒：矜貴賀年菜$ t* V9 G7 G" V  O
       
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「欣圖軒」的發財晚宴有五道菜，和傳統大大碟一人一箸搶住吃不同，為方便品嚐，以一人份量上碟，擺設精緻又企理。菜式方面，頭盤有自家燒製乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎，乳豬醬加入香料減輕油膩感，用三公斤以上鱸魚起肉燒香，日本南瓜加蜜糖蒸熟，兩者紮在一起後淋上鰻魚燒汁，甜而不膩。另一道蟹箝黑虎掌燒生翅，用海虎翅配鮮甜花蟹蟹箝，少見的黑虎掌菌香味獨特。新年例必吃盆菜，人少吃不完未免浪費，這個迷你的發財好市大利石鍋盆菜，內有原隻南非鮑和髮菜、日本鱔汁金蠔和油泡老虎蝦、椒鹽 A4和牛和話梅花雕雞，味道變化多端，份量剛好。還未滿足，再來一道魚帶子栗茸崧子玉彩苗，加入澳洲帶子和栗子粒等一齊炒，香味撲鼻。甜品時間到，有道最愛的紅豆沙芝麻湯圓，別以為是普通貨色，伴紅豆沙另上足足兩匙的印尼燕窩，矜貴無比，把味覺享受延伸至最後一刻。
) K$ v# l% C/ h1 c1 E# U# j4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# t4 E1 T1 }& A, B1 Bos.tvboxnow.com■家肥屋潤樂滿堂，即乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎
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" [# U  v1 ^/ Y" c8 N$ e6 X公仔箱論壇       
+ Y1 E0 G3 d, U% z* {; H8 D■發財好市接大利，即發財好市大利石鍋盆菜
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■五穀豐收享昇平，即鮮帶子栗茸崧子玉彩苗
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■新春合家慶團圓，即燕液紅豆沙芝麻湯圓公仔箱論壇2 a) X0 {! p8 U  _; D  t! ]

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■金玉滿堂展鴻圖，即蟹箝黑虎掌燒生翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r2 l5 h' _7 B0 U6 }7 u! X: R+ V
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欣圖軒 (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店地下)os.tvboxnow.com. h" |2 E7 V+ j! g) ~6 A
收費：共五道菜每位$988公仔箱論壇6 w- X% e# G5 I
供應期：即日至 2月 19日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H, b0 F- ?. \$ O' p' n+ R

4 D% E. h+ f/ W/ R& Y$ x海鮮迷　必撐首選
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■萬事如意，即金銀蒜粉蒸蟶子王
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在鯉魚門扎根多年的「龍門海鮮酒家」，於尖沙嘴開設「龍門海鮮廚藝餐廳」，海鮮質素自然有保證。新年期間特地推出海鮮賀年宴，十一道菜有七道是海鮮，用大大隻鮑魚、彈牙海參和螺片炮製的原盅佛跳牆，滋味潤滑，金銀蒜粉蒸蟶子王香味飄到過隔籬枱，還有脆卜卜的酥炸生蠔、啖啖肉的芝士焗龍蝦，嗜海鮮者不能錯過。
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3 U3 U# E  T- [* _) x2 ^/ \公仔箱論壇龍門海鮮廚藝餐廳 (尖沙嘴漆咸道南其士大廈地下)os.tvboxnow.com& ~7 E, D" h, `  j
價錢：十二位$3,980，六位$1,980公仔箱論壇2 K) }# v/ v& h: c. |
供應期：即日至 2月 28日
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. S8 Z2 G% [4 T) ^+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝京軒　新舊菜兼備! G4 }# T  O  x5 j' j% `' K& ^
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■大地回春$88，即香煎琵琶豆腐伴鴿蛋
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吃賀年菜，老一輩始終喜歡傳統菜式，年輕一輩卻喜歡創新菜。為照顧兩者口味，「帝京軒」的賀年菜既有髮菜燜一両重生蠔、紅燒元蹄和鮑片扣豬脷等傳統菜式，亦有香煎琵琶豆腐伴鴿蛋這等創意菜，豆腐加腿茸瑤柱煎香，伴炸至金黃色的鴿蛋，賣相靚絕，另一道生煎鱈魚方，則選用阿拉斯加銀鱈魚，先煎後焗極鮮味。菜式新舊兼容，老少咸宜。
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+ p/ L' \* r" k9 m# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝京軒 (旺角太子道西帝京酒店)
+ Z7 n' L* ~4 i( `: X/ Z2 L* ptvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 17日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) U& L+ x+ b3 m4 L6 n

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