標題: [中式食譜] 花雕蒸蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-2 09:02 AM     標題: 花雕蒸蟹

材料：
. ?6 e  T5 p/ o公仔箱論壇
) a+ U5 _: H; O  z大紅蟹          1隻（斤半）
9 [( h( ?# o' v0 t" q6 j5 K5 y  \* b公仔箱論壇蛋黃          4隻
, y! ^) Z& |2 C/ \; x" V, k( D9 h* A+ N2 }2 Y( g

2 _+ w5 N. p# F. ]7 V5 Cos.tvboxnow.com調味料：
6 n5 C) }4 d: G3 s# B" b2 Y5 p鹽          少許
- g, P8 w" C8 r/ otvb now,tvbnow,bttvb糖          少許
- s/ V. ?5 Y$ |& {3 V6 E1 A7 |os.tvboxnow.com雞油          少許
1 h0 o, ]9 r- g5 y' X7 }4 Mtvb now,tvbnow,bttvb花雕          20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇! u9 d. y, H* D  v
水          200毫升公仔箱論壇2 ?( \8 s4 C- J2 n% E

- t) |: ]" |3 w1 }4 R/ ]8 o3 }9 U' n. i  y2 I8 r9 [0 x
做法：
( ], A# S, W2 d6 s: E1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。os.tvboxnow.com, j4 L5 h+ a* U7 N! _6 I# ~

) ~9 Q0 p% t, B7 ~7 @2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
  Y- P/ x2 E: M8 l8 D. `5 Y8 D6 i
- @' ?1 v# e6 T4 {6 k' L公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。) k8 d7 E( w( {$ n  l& r+ c

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