標題: [食肆地點] 先刺身後壽司食水母除厄運 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-1 05:11 AM     標題: 先刺身後壽司食水母除厄運

知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
2 j/ N* F/ n8 w, N% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- h. o+ M  m) K
做壽司夾海膽最正
/ T. {! R; n6 ^: T2 F3 G( {* utvb now,tvbnow,bttvb在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
- J0 Q6 _' a0 Y5 ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com  h) F9 ]/ K# ~5 k( V
        os.tvboxnow.com. w+ \7 k0 O3 H5 e, D" D8 k: K

6 G( B8 b2 p2 Y0 X公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q8 A- H  F' f. W. I
■行政總廚 AlexTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* E, W( a9 r6 w# S  I
公仔箱論壇) G( ~  Q0 \# e3 L" n9 k' z" ?
       
% T. q+ Z" {1 x) m2 z+ o: K" _8 F1　柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
5 |" @# @& W5 S公仔箱論壇公仔箱論壇* X2 c+ o% U8 W& ]7 i
       
0 [" R# _- T( R7 b. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2　 XO醬三文魚巧克力脆撻$48公仔箱論壇& G, Z8 H$ P% [2 m" z

5 d& T0 V7 P" i; Q        os.tvboxnow.com# k) C' v8 d* w. f. F* ?7 m6 ~$ I$ j
3　日本南瓜糕$28
: ?) n$ q0 ]0 A% W. h, J& d5 yos.tvboxnow.com0 ?+ ^$ R0 P) t; f; [
        tvb now,tvbnow,bttvb+ E; u4 e4 X. m
4　日本紅豆年糕$48
6 C) T) ~+ _( u: l公仔箱論壇
! \' X1 B" E* ^7 Y, y~先後有序　由淡至濃~
, O% d" C$ x' V7 A. ?* P' K2 \, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |2 E5 I3 M& i' C7 X
■金箔海月刺身$88
1 y8 S' Z- @' {3 l" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o! v4 d) r* k. E+ L0 I
       
: [! y  S3 ~8 `; q. N' y- Aos.tvboxnow.com■海月豆腐沙律$68
2 }! |& Q9 G) F8 g. w3 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Z! v5 F& g( B% F$ G
       
( T- X# c; `# Ltvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58
( W% l$ g& Y$ y7 ~6 m  i& c2 E& U
+ \( e; b: v! @7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) |+ v, @3 ~& C5 B3 i! c# |# ~2 b公仔箱論壇■海月海膽壽司兩件$68公仔箱論壇. n; Q! P) j8 Z% b

7 f3 E. U( ?* d; e  xtvb now,tvbnow,bttvbEagle
4 N- P0 N6 t% h7 p       
  x4 K' Y; h2 L6 G/ I5 W+ ~! Stvb now,tvbnow,bttvb第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 os.tvboxnow.com( z9 l, Q! S/ ~3 G! ^

% I3 w" M) r% n  x  I+ i公仔箱論壇柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ X* i  `* R: R" M
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E0 d. E& x  I, t
0 V, c) `4 b3 c. k# Z
龍蝦長壽代表
. {2 L- [' _  y( p: N私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。6 g0 b, Q! K2 b* L1 Z3 d* H

5 K, L, f4 J, i- M       
4 ~: u: C5 A$ U1 d1 f! _公仔箱論壇■陳郭強師傅7 S5 C# d9 i; g/ J3 `# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* g( S; ?  s+ O& Y9 \3 @( I
       
6 ?3 c+ |' Q% K/ ?- p; b公仔箱論壇■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。os.tvboxnow.com0 y, O' m( \- K7 N6 H6 M* V+ T. }
公仔箱論壇6 I5 P; g* r# Q' [1 V$ y
       
' ]  B5 z  O9 X, y  I& [9 x- |" Fos.tvboxnow.com■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500公仔箱論壇6 e6 U2 S, R6 ^

( m8 ~5 c+ Z7 m/ `" z) y9 Y2 P公仔箱論壇       
) h( G) K; j* F. y. los.tvboxnow.com■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
- Z  O, C2 k4 ~# \os.tvboxnow.com
$ ~' B; @0 i/ n9 C/ F  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          B  P' Z; O' w: k
■步步高陞$98，即日式年糕湯
5 ]5 k9 Q; a! N1 M- e4 x! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F7 H  {4 D$ n0 [5 \       
- A" O- q! o" k1 ~, ~- Tos.tvboxnow.com■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700tvb now,tvbnow,bttvb) h4 A' `  I: \
公仔箱論壇' u7 n* G$ ?3 }' N" m) q
        公仔箱論壇7 T6 U8 t" `' y" s. Z9 ~. h, l% `4 a
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
2 X7 h. n. s. i7 Z& u8 W$ {4 _公仔箱論壇' t  O  T% t+ T" [; t* r
       
/ ]) b" C9 a! ]* J8 n■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
$ l' I  L; [3 U7 N) C8 y. ^os.tvboxnow.com
$ A+ m& X: L- u( l7 B/ A0 ~os.tvboxnow.comSAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
1 A6 Z7 ^6 c; r4 Y4 k供應期：賀年菜供應至 2月 17日 公仔箱論壇/ \) Q! z: M8 H( j7 Q8 |

( c; u" l! Z8 R4 V* B  I6 }

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0