公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 先刺身後壽司食水母除厄運 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-1 05:11 AM 標題: 先刺身後壽司食水母除厄運

知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。

做壽司夾海膽最正
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
* E% x! r9 w2 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& I4 B. e [5 A+ U8 H
■行政總廚 Alex
tvb now,tvbnow,bttvb% J- r+ x, W. \; F8 }6 ~6 U! j

& {' P$ R# R- J0 V N2 B1 m! z
1　柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬

2　 XO醬三文魚巧克力脆撻$48tvb now,tvbnow,bttvb, d! ^% W1 @) x1 @- v1 n. q7 T9 m4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k. h6 _6 l6 ~5 w( p. ~, p

os.tvboxnow.com: ~: W. _. y& a9 }/ P
3　日本南瓜糕$28
; @. u) p" U3 e: w6 ^

公仔箱論壇9 }: y5 R4 f$ L' W3 I2 y5 p. \
4　日本紅豆年糕$48
公仔箱論壇9 m8 H& k0 r# \4 y' b$ a
~先後有序　由淡至濃~tvb now,tvbnow,bttvb) |, f2 ?0 e* i8 v- C& x

■金箔海月刺身$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 M) a9 N4 k% C
tvb now,tvbnow,bttvb" J$ B8 v8 S) k

7 @4 h. D+ L8 U7 ^% O
■海月豆腐沙律$68
tvb now,tvbnow,bttvb) F, N" j( _; d( B% N

■柊之海月$58
os.tvboxnow.com5 }$ ]1 x* C! J& f6 q" y

$ @0 j/ {' I8 @7 |1 `) h/ t
■海月海膽壽司兩件$68tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 I b2 W- s5 z

Eagletvb now,tvbnow,bttvb+ X' k/ B0 K( L6 W+ i6 A- `

第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 * q9 V1 _& M7 J4 r4 K

柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日# X7 v+ S- g) G7 [# o' ^5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. E- n K* B" D) T4 c
龍蝦長壽代表 tvb now,tvbnow,bttvb- F9 X7 i7 `; E( ?( @. D
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。tvb now,tvbnow,bttvb' D' \* e- b& ], T* I
9 W1 E+ R- V, m" D, N4 U' M- u" b& `

■陳郭強師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! ?- j' N% Q s

■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S I9 W1 [3 T3 E3 Q" y5 c

os.tvboxnow.com9 m! r& F$ z. V6 e- K. d
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500

■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜

tvb now,tvbnow,bttvb+ U; p$ w. Y- d
■步步高陞$98，即日式年糕湯os.tvboxnow.com g5 _* y, ]7 s, j

$ ?7 q' u4 L: K$ I9 q! i
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$7003 }" w; r3 Y( @

■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K" j! D% t1 I9 |7 p
tvb now,tvbnow,bttvb! ~) n# P% r* h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( X1 c( C) J" |! R- h
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤

SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)os.tvboxnow.com- `. k6 E( v* [$ ^
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 os.tvboxnow.com' E, [/ M9 z* A% j3 L* x- J

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)