標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇' j3 O" T: h1 _4 S2 j/ m0 y' B

9 J" A5 X% A- z( {6 v! L4 ltvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現　嘆時令羊肝7 T# [1 `% U& y: d, h. o
       
) h  d) S+ H, Q8 P( o公仔箱論壇■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! @  F$ W# I1 q# X) e3 l
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 @7 Q  c, q/ o0 \9 n
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! H$ D6 Q+ ?* d3 S$ f# P; q公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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3 U- V3 A3 R, M6 K  A  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! ]0 I3 O  _6 p7 \) B. l: g公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb) m8 y& J- ?! }. M& J; p) m
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原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb! b, i. Z" I; ~  v) M: m2 w

" a! d% [4 n& A( b6 F0 }& d2 |蘭杜扁豆羊肉餅$78
" n1 N; g% W1 j$ ?' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R, ^- v" I, `
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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8 E% G9 w7 `/ k  U  M. M4 I公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
1 V; K9 N) f# ^3 a! R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: E0 E1 }( F
青椒燴羊肝肉醬$108
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# }1 H6 W$ z' o% v+ c肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118
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3 J6 ~2 `, j0 B9 @tvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! u: Z; `- }9 @) g
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐　漢堡無羶味 + B4 `3 X- ?( a# C7 y: ]; j+ K1 V
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。/ U  }' A; t( J+ `5 e

- z/ ^) h9 |# ]4 r9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        os.tvboxnow.com: M2 J1 M1 l5 v) E2 t) N) Y
■太子酒店助理總廚唐銳軒os.tvboxnow.com& ~7 C7 u. Q4 \$ h& i8 q% r

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. ]& `( c* q$ g' K  [. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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/ z# E4 \- }, R: p4 H& u公仔箱論壇羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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* B& |2 s. O# [! I4 c( d9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 公仔箱論壇% x4 C$ J1 t  T. d" I

3 b) ]) F# t% D0 T% L6 R烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁" N2 v9 w: J+ s. V7 r, }$ }4 a% D
       
) D1 ?2 s0 G# i9 j0 c+ ?. k# v- z公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。os.tvboxnow.com4 b" Z; r# R. `6 G* t0 J

/ q7 @$ ^# O: ]: p) |0 |! U& g1 stvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串
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4 a, B5 K  D3 g$ C免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. l/ _9 _2 H$ ?9 l5 A! K

* r' r; \; C  h8 n公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草  l6 o9 X" f: x
       
8 I- m0 ^& ^* ]& ?, X8 g6 z0 f+ [羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇9 n5 s/ O5 S. x# U

( f' T7 L2 N' P2 j. Etvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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. ]2 [4 h* N+ q" L- {4 B煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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, M: A% j4 n1 X4 e. mtvb now,tvbnow,bttvb太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
; u( e% K$ R- _- ?os.tvboxnow.com時間：6:30pm-9:30pm
) B/ P9 V8 z1 M1 N3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb3 W; A5 @9 v, z- f, M5 H" T# F
供應期：即日至 2月 28日
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