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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb% x8 Q. e" V* @( h, {. b
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇: |/ B$ F8 }# O' j% T1 s
       
' V2 j/ n: A: e4 ]: x# R: w■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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# A' G5 a. b! E0 T% f( t在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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: H+ E" L; ^9 S' n1 A■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。. r+ e: l! z1 R! _

$ V& @8 o! C5 h3 [( |% J" G4 y9 T公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶!
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0 B; N' V; q! @2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭杜扁豆羊肉餅$78
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) p! m2 i% h& O) k前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。 1 D  M, p  H, O- I9 Z( y
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炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 c) M; F0 A5 J, X8 s6 J$ ^
       
8 P) O0 t( G7 _1 V8 G! g2 j7 \用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。 os.tvboxnow.com! \9 y; n. M9 n% T6 I
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青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb* a' L: d7 H& @. r' J  u0 ]6 N
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印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。
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: D9 p& H0 H) A( S' o5 x: J) jos.tvboxnow.com香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb  t! V& s2 ^6 M) f5 ~3 g2 {

! L, z4 M$ A- n公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
$ M2 F" X, r4 J) q供應期:即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 A, K$ a' t8 K9 A5 T' O
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半自助晚餐 漢堡無羶味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, c2 m9 ]3 Y3 Q5 `5 R
雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。, a( d# ^' {5 p5 I
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; a2 T. ^. _: P5 V) f) O/ E■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 Q8 A9 b6 w% ~! `: l
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- c. V1 p; t) Z  V$ Q3 X■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。2 n4 I# o1 X4 ~  {+ m. A9 }
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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/ z! Y! Q% i* h: mos.tvboxnow.com二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。
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9 k: O% Z/ J2 K5 N3 k* y$ stvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁os.tvboxnow.com3 w5 ]. d$ W( L4 w9 o
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羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。 公仔箱論壇, G% e  ^% Y6 M6 M
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燴羊膝配烤杏仁及香草公仔箱論壇2 [1 _( r) B2 D) T
       
, a4 [1 s! E2 t$ z  i, C3 g' eos.tvboxnow.com羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。 os.tvboxnow.com4 p; H, J; l) F3 [1 X! ?
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvb now,tvbnow,bttvb0 F) i; p, D; `/ j8 O
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煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。
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  u/ N$ n3 W0 Tos.tvboxnow.com太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇+ v, ~0 {0 I0 s
時間:6:30pm-9:30pm" H8 Q0 V0 f( g: R: [
價錢:每位$268TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 p. \0 v; t' U9 t' S  l" e' \
供應期:即日至 2月 28日
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