標題: [中式食譜] N个土豆菜肴的制作 [打印本頁]

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作者: bchew    時間: 2011-1-30 07:19 AM     標題: N个土豆菜肴的制作

1。土豆泥tvb now,tvbnow,bttvb. r+ h" T: {3 d
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　　(1)青豌豆拌土豆泥-----取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮.冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖.味精,调拌均匀。公仔箱論壇5 S. d/ _8 Q& G: J1 R/ d6 i
　　(2)牛肉土豆泥-----牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。+ r+ }5 k6 \" W% d9 b) X7 a6 i
　　(3)酸奶酪土豆泥-----在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。
, e' O# \# O* b6 P　　(4)西式土豆泥-----宝宝食品,土豆.黄油.糖.炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油.糖.炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。 2 @5 `% B' k- F: k% u
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  l7 ]; n+ n$ Z$ x2。咖喱土豆浓汤 . X. p2 W% p. y/ g2 z
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( w' _# H2 f9 g公仔箱論壇　　油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐.咖喱.味精.辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡即可!
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3。青椒土豆丝
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8 r3 l* i( \7 fos.tvboxnow.com　　切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。
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4。茄子炖土豆
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　　 原料公仔箱論壇- |; I. a: \$ \* P! ~  M
　　1:长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;2:土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行。3:大蒜用刀拍一下剥皮。4:五花肉切片。5:小葱切成葱花。
# J4 [/ v! I- j5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 做法
( Z. e& U' x! b- p  b8 s) oos.tvboxnow.com　　炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量；将土豆和茄子同时下锅,翻炒,在炒的过程中加盐.鸡精.味精.少量的醋,翻炒到基本上茄子都过了油.土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置,盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜.香菜或者香油。
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5。土豆炖豆腐
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　　 原料
1 T6 c' x; m  Jtvb now,tvbnow,bttvb　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。
, Z& `. s& S& C  d6 ]2 a　　 做法
9 }1 Y4 G. A% Ptvb now,tvbnow,bttvb　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖，同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖,调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 K2 i0 h" `1 e- t

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1 p3 K+ Y& z; |; F1 `% mtvb now,tvbnow,bttvb6。炒土豆丝0 O# u6 {. `& X

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　　 原料os.tvboxnow.com/ f3 M- B& t  N8 ^0 z
　　 土豆。红辣椒丝,盐.食用油.糖.味精.白醋。
) b2 i# e) ]) `  C( M! p; n2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 做法
8 l8 b. Z9 T( z  k" p) P5 q　　土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖.味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。 3 A, h5 i2 ]* {: q% ^* B

, Q  x# {$ t7 z1 Q4 Q, f% W. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& m3 Q: Y4 I; q  {0 J, B* t5 ]
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7。土豆炖豆腐
5 m( [0 ?3 B) U+ Sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 b1 A# Q; d7 S) F& l5 L3 k* |0 e
　　
, K# O' t5 C) H& q5 c1 I  utvb now,tvbnow,bttvb　　 原料
8 F  D# M6 R/ t- E" S3 s; h　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。  b1 [7 E5 k+ T! S, t, W) l
　　 作法7 J, u4 A$ Z2 T- h. I9 P  ]& G
　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖,同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖，调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 公仔箱論壇4 z" y9 t& w' _' _' [$ ?" p( M$ c

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' w# s. ?7 K% A& J0 h8 [2 i# @) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8。象山式烤土豆
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　　 原料
+ K" `0 K* J& C! U0 K+ J公仔箱論壇　　中等个土豆1公斤。葱头(用醋.糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。食用油(可加可不加).盐.味精。
+ I6 t1 H2 `% O. O/ E: @  A公仔箱論壇　　 做法4 Q- @5 `  p' }
　　土豆,连皮加辅料.调料加水放在高压锅里煮.待熟后冷却.打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^& B1 a- Q. K" y/ C

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& B! V6 F4 ~8 V/ Oos.tvboxnow.com9。干煸黄金土豆丝 ) C5 {# y1 k8 h; Z. r4 c5 `' H. J
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6 Q/ ]% {1 @. c　　 原料os.tvboxnow.com7 \" V) ]9 P% a
　　 土豆丝400克。花椒.加碘食盐.干辣椒.香醋.大蒜.生姜.芝麻香油。
4 V5 y% \9 z2 _公仔箱論壇　　 做法2 S* A- b8 Z) x+ t" F# Z
　　1:土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。2:锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。3:锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒.切好的生姜.大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐.香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。提示:土豆丝一定要切匀细。
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5 c1 A$ e% R: o6 L2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 y: A0 @. f% M5 u  w# a: Q: R
10。 咸菜土豆汤tvb now,tvbnow,bttvb! f1 o: ^, k# {! E% q

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+ u9 O5 R& i6 \& u! R& X7 U7 o2 b公仔箱論壇　　 土豆.咸菜.豆瓣.盐.糖.蘑菇精.高汤。
: N1 N3 j0 F# u公仔箱論壇　　 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T* G" i4 f$ }9 H# L; [" y
　　1:咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用,2:起油锅,放少许油,加盐，放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)；3:待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加).糖.蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。
1 Y* q: d' d( j* a: j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# P; L9 [9 f) u
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11。拔丝土豆公仔箱論壇! a- R* l; Q8 t) C" v1 W: W) w
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6 P9 i5 Y* c- utvb now,tvbnow,bttvb　　 原料
' l5 F) \3 }9 Y2 Q) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 土豆,食用油,糖。os.tvboxnow.com( M9 r4 m  @; e- C4 @, D
　　 做法
- _5 [  F; V# m9 n; Stvb now,tvbnow,bttvb　　1:土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。2:锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此菜外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。 tvb now,tvbnow,bttvb: B5 _) E/ `; T5 o

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12。椒盐小土豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T% e+ c2 F" b: J

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& m: {: o+ z' _- R8 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　 原料
9 `1 K8 U- p; L2 a. O6 g公仔箱論壇　　 小土豆,食用油.盐.糖.香葱.椒盐。公仔箱論壇3 x$ {4 Z4 ^) H
　　 做法
0 d$ H+ {0 k5 E  ^　　1:小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁待用。2:锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐,糖和葱花翻炒出锅即可。3:可根据个人口味洒少许椒盐。
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8 \1 c1 ^' x, T13。老奶洋芋公仔箱論壇7 ?6 |! z9 w1 a2 |
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1 Q* W, v6 W9 G2 c( I& `9 `1 I9 v* u6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 ( G7 c( c0 N. y* z+ ~* l
　　 原料
3 x( X$ T' j" p) @" F　　 土豆,葱.辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好),盐.蘑菇精.葱。
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　　1:不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)。2:小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。3:起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。此菜特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。
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14，俄式土豆沙拉
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　　 原料# g+ Y7 \5 z5 b- P( I! v: `1 U
　　 土豆,洋葱.紫舒.沙拉酱.盐.胡椒粉。
3 ]. n- ]) {& cos.tvboxnow.com　　 做法
; n) ?; j1 |+ x0 U0 Q" M　　1:土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。2:将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根.洋葱碎丁.紫苏(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。3:在(1).(2)的混合物中加沙拉酱.盐.胡椒粉拌匀即可。

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