Board logo

標題: 十五种必尝云南特色美食 [打印本頁]

作者: bchew    時間: 2011-1-30 07:18 AM     標題: 十五种必尝云南特色美食

1.过桥米线  r: g/ k3 u* `

3 N* y9 A4 ^$ e公仔箱論壇7 j. {: f7 ^+ q! F7 f/ o+ P
tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 z' J- O' t- }3 [4 v
凡是来云南的游客,都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成,一是鸡汤一碗,每碗不少于600克。二是切成片类的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘,加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线,米线还有很多种吃法,有机会的话,不妨都尝一尝。
% i$ D" |' J8 Q: A% jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! F  u! n3 @9 D8 f: {

9 E% M$ e* T) stvb now,tvbnow,bttvb2.施甸三味(1)公仔箱論壇# k" O2 Q' X: i# x6 P! r' s+ U

8 }2 C7 H( N0 W( H- i% ~# Xtvb now,tvbnow,bttvb: d! X5 Z  ^8 s
os.tvboxnow.com  ~& A8 Z) g& t. J" ~# X. a% M
3.施甸三味(2)
6 s! F. A# M$ n0 u- g$ I/ u: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; ~( W" Z* z) r# p- v
os.tvboxnow.com+ x  p4 ]3 y3 S- c" a3 p) r9 G* l

/ \4 Z9 ]4 J7 k" D5 ~4 e4.施甸三味(3)os.tvboxnow.com& ~7 A3 L3 v1 y2 |/ E$ O

2 {5 J' I: o- S1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  t) F) f) x2 w2 _, }
) |8 x) p8 r9 ]
施甸人擅长腌渍之技,其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味,一果、一荤、一素,各以其独特风味令人口角生涎,食而常思。
/ ]; P+ x- ]: Y/ v  BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
4 u. o% L# Y3 e/ V" j/ Q雕梅。
1 Q" A' U; y0 @) e- |, \os.tvboxnow.com采用当地特有之红花大盐梅精制而成,据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多,较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家,一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比,雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪",其加工工艺十分考究:精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅,剜去内核,然后在其表面精心雕琢各种花样,如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等,然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的"重头戏"是雕刻,故名雕梅。雕梅玲珑可赏,清香扑鼻,既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩感,酸甜清脆,滋味悠长,具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f! Q% \4 H) A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D" j* @! `$ u# J; i" R- G+ r: C
5.红烧鸡枞
/ B; k6 M" l  p3 G9 o/ `
' O' h( h! i$ Y4 l0 Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 b* }* U( J* z) ^- K" Z

0 J( m0 Y0 A7 V- u  t  ftvb now,tvbnow,bttvb红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。公仔箱論壇+ m0 `  O7 b  D0 A5 E9 c6 |

8 k" @5 C2 t  I5 M; @4 @! _* |公仔箱論壇  ~5 t% `& b/ ~; f# \+ x' q5 |
6.青椒松茸tvb now,tvbnow,bttvb9 s' J) F6 y7 |7 ^; D7 I
公仔箱論壇9 s6 R) l) F3 a. Z1 b: Z6 d+ X

) ]9 o& T$ O5 i* a9 wos.tvboxnow.com
. b( U( i) A! ]& F) Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 D: t  p0 S+ Y- D" g$ r4 D4 Nos.tvboxnow.com昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒,以肉汤加湿淀粉勾芡,白中缀红绿,清香味醇厚。 小知识:有“菌中之王”美称的松茸,肉质细嫩,甜润甘滑,有一种特殊香味,日本人还来这里收购,据说能延年益寿。
9 ^1 ?' W3 r1 \. b2 V
- \8 C2 `1 ^4 {& r2 w2 @+ {
" X' ^8 i$ z$ m: Y4 o4 }7.宣威火腿tvb now,tvbnow,bttvb# k( |; B) I9 x, e
7 L) h- L# s+ g& |: v9 i4 o
2 H# H" ~- [+ _9 d+ R6 m* z+ V' n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; k4 s, r. {/ U% S) H7 o) ?
     宣威火腿又称云腿,是我国特产“三腿”之一,早在60多年前就远销香港、新加坡等地,在中外享有盛誉。由于宣威火腿是季节性产品,每年霜降到次年立春之前为加工季节,气温约在5℃~10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳,具有独特的风味和香气,且便于长期保存。
. R1 W( o8 `# l1 D. s; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x' n1 o2 r1 R- ^os.tvboxnow.com
% r# ?6 I0 O% M- A! i) b8.宜良烧鸭tvb now,tvbnow,bttvb. Q# Q3 R; @5 u; d$ w

8 v2 T% Y8 n- O0 ^/ ttvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, X8 `% b' ]9 \! t, c
公仔箱論壇5 x' [: j- M" _' b4 J* \0 L8 A
     宜良烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭媲美,烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味,尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜,如特色餐馆古鑫园内就有,另外建设路上有一家宜良烤鸭店,经营很多年了,十来元一只烤鸭,全是用松枝熏烤的,生意好得不得了,限制每人每次只能买一只,还要排长队,去晚了就没了。传说:宜良烧鸭并不算云南本土菜,是由南方传过来的,相传明代朱元璋派傅友德征战云南,同时带上了烧鸭大师傅李海山,云南统一后,回南京受封的傅友德被朱元璋赐死,烧鸭大师闻讯不敢再回南京,便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店,宜良烧鸭便流传至今。
4 O. P0 D4 r" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ R7 w: d1 B+ {! e" D

6 n9 p7 Z4 }0 v& x% ktvb now,tvbnow,bttvb9.汽锅鸡
" K5 _, P& \# }( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f0 y- u/ ~$ t" N* d% c
( ^6 L+ O2 s' Y3 x6 [5 G# H/ C
/ }/ t  E3 `5 Y% {& J3 C, Q' P# X公仔箱論壇    汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。制作时,艺人先将五色土泡水,搅浆,再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后,绘上山水、花卉等图案,再雕刻和嵌上其它颜色的陶土,经过烧炼和用石器打磨,使之浑然一体,图案清晰。那些用久了的汽锅,光可鉴人,俨然是古朴典雅的民间工艺品。
4 g3 C. o  e+ `8 }5 Bos.tvboxnow.com  
% y% Y% J& Y9 V4 X    制作汽锅鸡时,先将鸡块入锅,放上佐料后,搁进放了水的大砂锅里,封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁。从而,使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离,汤鲜肉嫩,最能保持鸡的原味和营养。
5 w8 _7 \$ c) f) l  - t- K4 Y) i) |7 s- X. R
    云南盛产药材,当地人在蒸制汽锅鸡时,还爱加上一些中药材。例如,产于高寒草甸山地的冬虫夏草,冬为虫,夏为草,富含虫草酸、维生素、蛋白质等,可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚,对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效,因而与人参、鹿茸齐名。三七,医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此,人们在蒸制汽锅鸡时,常常对病下药,分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等,以滋补强身,祛病延年。tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 D4 g7 ~" e. p- t+ U8 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 }  U. ?/ _' c0 J5 k

! ~5 s6 v4 |! z' s$ b5 ]10.曲靖蒸饵丝' C% m$ t& C: h* z. D+ G

" m& [. R' V2 [$ ?  j2 i  X/ Qos.tvboxnow.com
0 n. L9 `6 }  W' p- ?9 N0 w3 i% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d, q: \1 p3 ?" `
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子,最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷哩!
% ~' ]0 o, @/ f. q6 J# M1 ~/ F$ Utvb now,tvbnow,bttvb
3 r* p* ~6 E9 ~; Btvb now,tvbnow,bttvb
& k8 o/ T! j  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.牛肉汤泡饵公仔箱論壇0 @% D# `% p+ |$ ]- Z  t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {/ r' ^( t- e5 K  w
tvb now,tvbnow,bttvb3 W* ^$ R0 Z% s* S* P2 C8 _
os.tvboxnow.com9 C; \6 f1 M: A/ ~% L
饵这一米制品,走遍全国各地,唯云南有卖。薄薄的饵片,烤得软软的,本已是口味极佳的小吃,再把烤好的饵 蘸上甜酱或咸酱,撕成小片,放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿,加上辣椒、葱花等佐料,食之自然美味爽口
, ?: ]0 P( m* C2 O公仔箱論壇
* K# G2 ]: K, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?6 y: [+ H9 K/ D' \
12.油炸豌豆粉
, H! x: J" A; ^0 F$ R& |tvb now,tvbnow,bttvb
! Y. p/ Q# \; F
  h9 @! S' y  }4 h9 Y) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) {7 {/ C: Y" [: o8 d1 a
油炸豌豆粉是传统民间小吃,已有了悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片,放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐,吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。6 S* B- ^5 ~+ @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P0 ^+ {. t5 P8 C! q

' L: I6 Z5 ~- P* P9 m: mtvb now,tvbnow,bttvb13.皇封名吃“大救驾”
1 S% C" o5 G! d3 _$ Gos.tvboxnow.com
0 m. `5 z8 D0 o( f( [1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z5 e8 X! H$ K/ Z+ atvb now,tvbnow,bttvb
  {& }+ I5 Y$ l+ nos.tvboxnow.com饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品,不过就其品质及知名度而言,腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的,尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
' ]) g" F0 K* B: S$ \3 Z$ h# s8 ?7 E  
& [8 W1 O8 g( B5 X+ |: Q) btvb now,tvbnow,bttvb腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。口碑相传,南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲,曾在一农家吃下了一大钵炒饵块,饱腹疗饥之余犹觉余味无穷,于是赞叹不已,并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此,"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
  O& j" T7 o5 A, v/ u" L' q公仔箱論壇  ' V3 v( E0 E8 L: O
寻根溯源,腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品,择料极严,工艺亦十分考究,其突出特点是柔软而有"筋骨",久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。公仔箱論壇% ~$ q/ ?: C/ q% [2 h3 A
  
7 l1 w3 L. I& q3 d公仔箱論壇腾冲饵丝、饵快吃法多样,可炒、可烤、可煮:"大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片,配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成,其色五彩斑斓,其味满口流香,滑嫩不腻,令人食而不知餍足;将饵块切成饼状在炭火上烤黄,然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里,叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就,叫小锅饵丝。
: b; s3 i1 u! c# B! x. V% Y: [公仔箱論壇  
2 J2 X: S" ~' }: ^3 v) K$ q" Z( h公仔箱論壇如今,腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山,在春城、京城及许多大都市安家落户,并备受食客青睐。
) E2 R0 H( r$ _( o9 Q+ {; P, v& Ytvb now,tvbnow,bttvb+ `2 [$ F& {# ^0 `
  ^0 J* R& \& Y  {0 Y# L
14.菠萝紫米饭
, F3 @* Z: @: ~+ `2 Y' {- ^" ?tvb now,tvbnow,bttvb
* u8 x8 X6 e# ?8 |7 [公仔箱論壇
  c. t! b1 l8 s9 w! U/ c* H5 gtvb now,tvbnow,bttvb
, l2 C6 ^7 \4 y' U1 I5 P0 u( {3 ?tvb now,tvbnow,bttvb菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要将紫糯米浸泡7-8个小时,将菠萝顶端切一个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,盖上菠萝盖后放到甄锅里煮,闻到香味后,即可开盖食用,味道有点甜,且有补血润肺的功效。% s1 E0 n8 L+ Z
1 q! R; a* p+ e: {

& X- n3 p, {9 ]6 Y* ltvb now,tvbnow,bttvb15.昆明酸腌菜公仔箱論壇- \" g# Q3 J% B" c
0 t: C, p2 g. A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# j% [& M+ E3 z
公仔箱論壇6 G# ?0 c. ?" j
“昆明酸腌菜,云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃的。酸腌菜的做法:冬春季节,将青菜洗净晾干。青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐,封严,腌制一个月就可以了。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0