Board logo

標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-30 05:13 AM     標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜,你一箸雞我一箸豬皮,搶之而後快!想吃得傳統,屏山圍村盆菜是不二之選,香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意,滬式、潮式盆菜一樣叠得起,連日式刺身船都可以變盆菜,問你服未?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' ~* L* Z$ n. @
/ k( p; h( f' c
層層叠底層最索汁
- N% }: f4 R. L: u! N  a要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴,就曾筵開近五十席,統統由聯哥負責,周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜,聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝,豬肉是每日新鮮貨,魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成,至於獨門炸鮮門鱔,由於需要先起肉後脆炸,工序繁複,現在坊間已甚少人製作,入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材,看似層層叠一大堆,其實亂中有序,蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷,這些比較索汁的食材放底,然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞,當中的神仙雞,用玫瑰露醃過再蒸,散發獨特酒香。盆菜與別不同之處,是另配秘製雞鴨飯,先把生米炒香,然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮,過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中,油香滿溢,這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送,可惜新年定單太多,欲試雞鴨飯者,要等到初六後才有供應。值得一提的是,盆菜向來不提供送貨,新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食,則要待農曆年新十五( 2月 17日)之後。% u, u3 h: X! q/ ^2 ?) Z: d7 _( d3 m
os.tvboxnow.com/ L  u# y! D# X. [1 s; A
       
+ N) e! A4 e1 @1 g- [- Z1 F2 \■昔日圍村,用柴火炮製盆菜,夠風味。
& Y: W5 ?6 q1 X9 z* J公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 y, ^. f  [4 B. Z$ V/ A+ l
        os.tvboxnow.com- t9 V- F2 F1 w
■攝影大師水禾田(左),也是聯哥捧場客。
% s6 U' m' w' s# ?( Q; `! jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 A3 N+ r8 s0 U. M1 F% A7 S
       
! K0 O# m+ g3 @; L3 I, \9 D' u公仔箱論壇■食神韜韜吃得津津有味,完全忘記鏡頭所在。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# D( i7 r% y' M8 U0 V& f
3 X5 \( L" X$ M3 i4 t
       
/ n" o6 I1 f0 ?+ G$ D公仔箱論壇■圍村內一年辦盆菜三、四次,村民都出動幫手。0 b' E7 B: c% o& j& k
os.tvboxnow.com4 l9 }0 \$ V$ S8 c# M+ Z
       
/ q! w8 A- f9 n  L/ k4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■幫襯聯哥的名人眾多,蔡瀾也是其中之一。
% ]* j$ _: \, }7 f! Y, |9 O* S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 J5 U+ E+ T
       
/ b: c5 l' v2 J5 los.tvboxnow.com■聯哥凡事親力親為,每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, M1 a" U' P0 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^: J3 N6 v, X/ X, u# h
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 ^9 m9 `. I, f- ]" a
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯,與雞鴨同蒸,飯粒飽滿有油香。
- [3 Z) {4 n( }8 w, ?$ d/ h公仔箱論壇
; J4 |' q. e) V/ F1 Z2 m        + w- T7 |. C- L
■盆菜$500(六位用)、$800(十位用)、$900(十二位用)& x1 A; ]2 `: Y: [0 e/ m! Y; W

' r5 x6 H: _! b3 \' L3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" S: ^% c7 q* Stvb now,tvbnow,bttvb1.蘿蔔:用上湯煮過,放最底層吸盡肉汁精華。
: s" N* N' }: P" r$ z# {# P1 wos.tvboxnow.com
8 q& r/ {9 O# q+ R       
( r. Q' M# y8 q+ D5 _1 ?2.枝竹:用南乳燜煮,質感軟滑味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb: W- ]7 X/ u- I4 `; V$ X; Z; o

; s! @# y1 x0 V- W& F2 n2 }) \4 Qos.tvboxnow.com        : V8 g3 L# R& J, Y) t% p
3.五香豬皮:用南乳醬燜過,入口爽。
0 O1 }% t8 q' m9 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: M7 Y$ X2 {. r4 F2 d7 X, ^3 c1 t9 `
        tvb now,tvbnow,bttvb& C$ ]3 a* n$ P' w# I
4.土魷:自發土魷出水後再燜煮,傳統盆菜必備。
6 B$ V% M' Q, u" t; V7 p9 S' v/ hos.tvboxnow.com
4 B* l4 ]7 X1 S1 d$ g, y% w
: Y/ H$ `2 O/ }3 t% H# j5.豬肉:即日鮮豬肉及豬腩肉,夠新鮮。+ D  V7 b! ^7 p: @8 A. G  b# B! P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 _& Y) b: r' [8 g
       
/ r4 D& B  @' z/ P6.海蝦:嚴選海中蝦,肉質實淨入口爽。
6 N5 ~" o9 P3 d0 w7 r! k/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q) k+ q5 \# D# ~tvb now,tvbnow,bttvb       
6 z/ _% C+ r& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.雞汁燴花菇:肥厚花菇用雞汁燜煮,啖啖肉。os.tvboxnow.com$ H, y# I) a, ]) @* X

8 _. ?0 s5 i3 G/ q7 Ytvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇! T) A7 {* n8 A  x
8.炸鮮門鱔:門鱔起肉脆炸,外脆內嫩。os.tvboxnow.com' I9 I! l( _/ d- H- e
os.tvboxnow.com+ m; J4 t; Q; N
       
* q7 j% ~9 Y; b2 I, f' z# T- a9.鮫魚丸:梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打,粒粒都這麼彈牙。
8 b$ E# F$ P/ l
: I- c9 Q, c) a( }7 D9 V8 I/ J5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        1 m5 @/ M/ Z- u) {$ r7 X% {
10.神仙雞:用玫瑰露及洋葱先醃後蒸,散發酒香。
) [& i% V: S+ Hos.tvboxnow.com
! Y% N* U7 q2 e文物徑遊古蹟
' v0 L9 g# U; w9 H% g公仔箱論壇       
  @( F4 s! @4 A4 n3 Z6 X■印有「卓」字(紅圈)的古碗,由祖先留下來,有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 C% Y2 R7 U

5 X6 X$ G7 @! P2 `6 i( W! F山長水遠來屏山,愛古舊東西的客人,必要來聯哥的店舖參觀,店內保存了許多文物,如超過半世紀歷史的木盆,還有祖先留下來的百年古碗及古碟,有如文物博物館一樣。同時,店舖正正位於屏山文物徑路口,到來可順道遊覽古蹟,如香港最大的祠堂鄧氏宗祠,還有法定古蹟覲廷書室,這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建,以傳統九室式格局,古色古香。
9 J0 c; D0 u. R" |- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \: ]" u) w! n. J5 x4 _        , I( \5 t( `0 c# f
■沿着文物徑走,約五分鐘可到達鄧氏宗祠,每年村民也在此大排筵席吃盆菜。os.tvboxnow.com: ?% y4 K3 r/ `* f

: E6 b* g! b5 X: T( J" H* H       
& V& b- Z2 ?! M■店舖擺滿聯哥的珍藏,紅黃萬壽茶壺、蠟燭台,琳瑯滿目。* `8 o, R) M/ P, r

4 \6 \$ {( ?* h* l+ z& Otvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~, C* p+ X  B: j/ P9 N6 N
地址:元朗屏山塘坊村
7 Q" {% `9 U5 T& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 ^0 h4 ?  G4 _1 k
滬菜經典
3 ?) v7 w6 {1 o, M4 j; _' |& t       
( P; Z+ L: l& F. Q0 J$ b% ]  K公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」,推出小南國全家褔盆菜(四位用$398),集上海經典菜式之大成,以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層,上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄,更加入日本刺參及花膠等名貴食材,合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原,醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中,香濃味美。
) L/ E' q: d1 z) _' \公仔箱論壇
8 n9 U+ k* B7 V. }5 ~- C! Mos.tvboxnow.com小南國壹號
5 R1 z+ \# f8 f0 J1 I地址:尖沙嘴北京道一號 1 W4 }4 ^" H6 B) y

1 E" h# o% H2 C3 o- Y% A9 ctvb now,tvbnow,bttvb富貴升呢
2 S8 O5 S& B- h       
* N$ s. Z, w6 R1 @! F8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日盆菜,相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用,今日矜貴食材又豈止於此?「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜(十位用$2,980,五位用$1,680),便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮,以花膠筒代魷魚,另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等,這樣配搭才叫皇帝式享受。
+ c' }/ Y! Q4 X  v8 |: b& c公仔箱論壇1 @! e! ^3 l0 s
阿一海景飯店
2 g4 \& `7 d/ R9 w! r- B地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場 2 ^1 u. d  P4 H1 |0 s: T+ |

) L5 x; }$ f! f; e! Y% `! ]+ _tvb now,tvbnow,bttvb至潮鴨香4 I8 G/ a& q0 Q9 K: }5 r
       
' f/ x- S) C) h. v( F5 w8 y$ Y3 |- j美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」,今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜(六位用$849),食材非常豐富,除著名潮式五香鴨及鵝掌外,還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材,夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在,肉嫩夠滑香噴噴,聞到已經令人口水長流。os.tvboxnow.com& E; [) @* M+ A
tvb now,tvbnow,bttvb& k5 t* s# |0 l" y3 }/ W
順德風味os.tvboxnow.com5 L3 E1 Y8 c  V$ z3 \
       
  }2 W! _( P& e/ X- F  e. q1 T6 K, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜(六位用$988),以魚作賣點,「餘」「魚」同音,貪其好意頭。魚多骨難吃,師傅特別改良順德釀鯪魚,鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯,把魚身炸香,外脆內軟糯,甚香口,魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷,份量十足有排嘆。
& H+ B2 w5 b6 P2 }7 a7 W6 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# m" m* H3 k& m4 Z  q, K
翠亨邨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i: U' H  b  N& w) I" R( Z
地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
# S  w" i5 B* ?! v! F8 Ytvb now,tvbnow,bttvb+ Q: `0 {- c" e( D4 I5 d
素食之選
# z) }6 ~  ^# z- Yos.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb* v6 ~% K2 o7 d
盆菜向來是食肉獸那杯茶,幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜(四位用$498),便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌,不失貴氣,再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等,所有汁料另外包裝,夠健康。雖全無肉類的成份,但大大盆端上桌,份量足夠六至八位享用。
" ]- x' J8 X$ H$ m6 s$ Z  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l/ S8 K) S" d7 F6 a% ^& L# Q
日式放題
7 H* @. K3 e5 \! a" M  v% C- Stvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇" Y9 n2 _  F  o+ ]' h4 H  B2 E3 m% R) d
■凍吃日式聚寶盆菜
1 I: R3 z$ I) M+ G公仔箱論壇「居酒屋大吉」專做放題,新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜,用刺身作材料,由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝,最後放玉子花,賣相一流。
5 }9 ]3 E: I) C* j( h+ k1 z- H: `8 @公仔箱論壇- m/ P6 W( v# v
居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb8 \: A& D/ U! Y4 T
供應期:即日至 2月 17日,初一全日休息、初二及初三午市休息價錢:(午市)成人$128-$138、小童$64-$69(晚市)成人$158-$198、小童$98-$138 os.tvboxnow.com; G- C' K8 L4 t3 _, H1 @( ^3 ^

! W8 g0 x+ i+ ^9 L. f





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0