Board logo

標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-30 05:13 AM     標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜,你一箸雞我一箸豬皮,搶之而後快!想吃得傳統,屏山圍村盆菜是不二之選,香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意,滬式、潮式盆菜一樣叠得起,連日式刺身船都可以變盆菜,問你服未?
/ j- Z# `# V: h- V- Y; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d0 b) N7 v4 o; f& d' s# sos.tvboxnow.com層層叠底層最索汁公仔箱論壇, i5 j5 j( Z" S" w
要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴,就曾筵開近五十席,統統由聯哥負責,周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜,聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝,豬肉是每日新鮮貨,魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成,至於獨門炸鮮門鱔,由於需要先起肉後脆炸,工序繁複,現在坊間已甚少人製作,入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材,看似層層叠一大堆,其實亂中有序,蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷,這些比較索汁的食材放底,然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞,當中的神仙雞,用玫瑰露醃過再蒸,散發獨特酒香。盆菜與別不同之處,是另配秘製雞鴨飯,先把生米炒香,然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮,過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中,油香滿溢,這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送,可惜新年定單太多,欲試雞鴨飯者,要等到初六後才有供應。值得一提的是,盆菜向來不提供送貨,新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食,則要待農曆年新十五( 2月 17日)之後。os.tvboxnow.com$ c, M6 s9 c7 h3 ?1 y

( N. \- c" F  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        os.tvboxnow.com: y  E* a( \  C  T3 O
■昔日圍村,用柴火炮製盆菜,夠風味。os.tvboxnow.com: v# |: f# p, \4 H: l* ?
/ }# v0 B) Z1 l) i/ U# l8 ]3 v
        公仔箱論壇% F: W. ~( k& I" A9 O
■攝影大師水禾田(左),也是聯哥捧場客。
; ~, y& t5 k' d3 p- dos.tvboxnow.com公仔箱論壇( `; _, ~+ V  s; b. M& k" c
       
2 a* Z6 a# u6 t7 q* K. l0 I! }■食神韜韜吃得津津有味,完全忘記鏡頭所在。
. o! \' {: T5 X& d6 W6 Y7 @( ?公仔箱論壇
  O3 A) O# V# g        ! N5 Z6 O0 J' |4 X
■圍村內一年辦盆菜三、四次,村民都出動幫手。
% R% _" `6 F, z/ W$ p( {1 M* z7 z
; s) y- c' `( Y, N1 O       
# `5 W, P4 U7 u1 T# s, f4 c■幫襯聯哥的名人眾多,蔡瀾也是其中之一。
/ F" d8 s3 _8 E2 _7 @
; y9 S" [9 R5 S6 }4 `9 h, @+ btvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 u: v- Y* T8 u/ V, n. B5 x: c
■聯哥凡事親力親為,每朝早六時開始準備當日盆菜。os.tvboxnow.com1 P" H1 g) E' ~
tvb now,tvbnow,bttvb  w& @8 L6 y5 b' E" m" J
       
1 w0 Q5 z. `$ `$ R公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯,與雞鴨同蒸,飯粒飽滿有油香。
$ \0 z  A% T7 N# L/ k6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y! h( ^8 T/ J# [, A公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ U! w3 A$ ]
■盆菜$500(六位用)、$800(十位用)、$900(十二位用)
  Y8 G& Y* ~! v, N7 O& ~9 k3 S! u# o- G
        os.tvboxnow.com2 F2 L' V  v& J$ m) R5 e
1.蘿蔔:用上湯煮過,放最底層吸盡肉汁精華。
0 I* [. M. B1 R( ~1 H" }os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( C: |( \# B' H, R: d+ V! _+ N! g
        1 M5 {1 G& O! b& |
2.枝竹:用南乳燜煮,質感軟滑味香濃。! ]( \, b) m4 D
1 n6 C7 }; X3 A3 R( L" C  l
       
" L: `9 s4 \/ X5 `5 Pos.tvboxnow.com3.五香豬皮:用南乳醬燜過,入口爽。公仔箱論壇( m2 P& ]9 A5 ~
4 _: D; A/ |2 M4 V+ z" k
       
' n% V$ \4 o0 N$ K& Cos.tvboxnow.com4.土魷:自發土魷出水後再燜煮,傳統盆菜必備。0 M/ g/ b; q) P: u1 Y
公仔箱論壇7 ^' d" T+ ~( b/ S
os.tvboxnow.com3 X8 S/ B$ Z  @+ e2 @
5.豬肉:即日鮮豬肉及豬腩肉,夠新鮮。$ |! x& P6 P! W2 o

( T, N) |2 X* V1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        0 e' s1 _. P/ Z! p$ U7 T9 X" P) R0 \: P
6.海蝦:嚴選海中蝦,肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb+ r7 D( a5 z7 ?/ e- a

- m1 D* S8 k+ B& f  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇( X" y; l+ b6 a! r
7.雞汁燴花菇:肥厚花菇用雞汁燜煮,啖啖肉。
, e* I/ g! j/ e/ c: P7 n公仔箱論壇
, w: ?/ R  C7 `! R5 ?       
- l5 o8 ?! h+ @7 m公仔箱論壇8.炸鮮門鱔:門鱔起肉脆炸,外脆內嫩。
- Z* b4 D0 O$ u, ?" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) m2 V8 d) }
        tvb now,tvbnow,bttvb) _3 S0 K" M! |! v! P
9.鮫魚丸:梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打,粒粒都這麼彈牙。os.tvboxnow.com# S4 q6 {/ N& s% E6 P+ p- C9 K

5 z* R0 |1 ^! p  Q- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" g$ I! V' g+ a+ F  S公仔箱論壇10.神仙雞:用玫瑰露及洋葱先醃後蒸,散發酒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D% h5 Q, n/ }8 i1 S

  l8 V0 C) m2 [, T# n文物徑遊古蹟
8 v' w+ T. _+ y- B+ h; s       
. R) K; \- l: {) H% p4 [公仔箱論壇■印有「卓」字(紅圈)的古碗,由祖先留下來,有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb% H: k# z/ N! q9 Q6 X1 k

) [4 a* r$ g! Q; b! \$ q公仔箱論壇山長水遠來屏山,愛古舊東西的客人,必要來聯哥的店舖參觀,店內保存了許多文物,如超過半世紀歷史的木盆,還有祖先留下來的百年古碗及古碟,有如文物博物館一樣。同時,店舖正正位於屏山文物徑路口,到來可順道遊覽古蹟,如香港最大的祠堂鄧氏宗祠,還有法定古蹟覲廷書室,這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建,以傳統九室式格局,古色古香。 % N/ n' h7 V( D! p

  p9 ?) @; L. U+ s9 K        tvb now,tvbnow,bttvb) v+ q# N( P* f4 ]/ ]& v2 S
■沿着文物徑走,約五分鐘可到達鄧氏宗祠,每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
- h* E: y7 Z  B4 ^1 L+ ~" ^os.tvboxnow.com' G! f( V( m" l) Q: S
        公仔箱論壇3 U7 a+ t! f; Z) n
■店舖擺滿聯哥的珍藏,紅黃萬壽茶壺、蠟燭台,琳瑯滿目。
& \! M& C) q4 P; g  htvb now,tvbnow,bttvb8 F% @) [- m. ^! ^0 i% L
屏山傳統盆菜
3 w' U" B1 W; G地址:元朗屏山塘坊村 tvb now,tvbnow,bttvb, s/ u) I' v% k' W* w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V6 N' r6 L( e% d6 X" Z
滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ x; E/ ^% [- H( T
        - q: A  {% n% [
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」,推出小南國全家褔盆菜(四位用$398),集上海經典菜式之大成,以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層,上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄,更加入日本刺參及花膠等名貴食材,合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原,醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中,香濃味美。
' c  v' B) w! A" a3 ]0 E4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* y7 D4 y# `# W4 b
小南國壹號
8 I+ Z3 P- d! y( b- b& z  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴北京道一號
. A1 c( d+ j4 v5 E2 s* m  Dtvb now,tvbnow,bttvb# _: v$ q) g" l+ R6 I3 O
富貴升呢os.tvboxnow.com2 ^: O" B$ ~1 i' V' F2 m
       
. e% e/ }$ i3 E* w5 {! I' f4 m6 i昔日盆菜,相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用,今日矜貴食材又豈止於此?「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜(十位用$2,980,五位用$1,680),便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮,以花膠筒代魷魚,另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等,這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇+ b# A" O8 ]: W5 J* F

* ^' T, ]; J( ~. [( P9 y4 N2 ]) S阿一海景飯店
( u$ Y2 @2 M9 T% T, h+ _os.tvboxnow.com地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
. r; k& C" e$ X5 {; ]: g
4 p" O, H8 g9 S% z7 Y  S8 B公仔箱論壇至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( z) T( o0 B" {' X% I
        os.tvboxnow.com0 i2 ^3 y- G. \3 m' `1 \1 x4 Y2 J+ n
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」,今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜(六位用$849),食材非常豐富,除著名潮式五香鴨及鵝掌外,還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材,夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在,肉嫩夠滑香噴噴,聞到已經令人口水長流。
3 _: x  V; ]/ N5 k$ X' e' [tvb now,tvbnow,bttvb
) ~) |4 Z* e6 w9 ?+ A" I& D4 Z( K5 S順德風味公仔箱論壇8 H5 p" j" w/ t$ n1 B! x2 z& ]
       
$ n( s) G6 g6 R) w: Kos.tvboxnow.com「翠亨邨」推出年年有餘盆菜(六位用$988),以魚作賣點,「餘」「魚」同音,貪其好意頭。魚多骨難吃,師傅特別改良順德釀鯪魚,鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯,把魚身炸香,外脆內軟糯,甚香口,魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷,份量十足有排嘆。 公仔箱論壇1 I7 Y, J6 o; g

- A6 P$ l7 n2 |; ~; f1 @* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨
( J$ R& K7 U% u; Q4 G) [公仔箱論壇地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下公仔箱論壇& K1 w1 z( Z: r) J. d9 M, ]( i& a

  k1 j! P" A6 Oos.tvboxnow.com素食之選
+ H+ [0 e$ Q  b0 [: d) A        公仔箱論壇2 Z/ ^5 ^5 l. q# ?% N& Y/ ~* i
盆菜向來是食肉獸那杯茶,幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜(四位用$498),便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌,不失貴氣,再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等,所有汁料另外包裝,夠健康。雖全無肉類的成份,但大大盆端上桌,份量足夠六至八位享用。 公仔箱論壇5 c! H$ \: |' N& D) t/ x2 T$ V

* j( I: S: z+ f* Z% P7 K日式放題8 v- `1 I: M: |- I
        tvb now,tvbnow,bttvb$ O* F5 }6 I8 p# p6 O. u
■凍吃日式聚寶盆菜
# d. H1 h4 }# l6 G& M; v/ tos.tvboxnow.com「居酒屋大吉」專做放題,新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜,用刺身作材料,由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝,最後放玉子花,賣相一流。
8 I! z. Z% p- O6 ~% a" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U' A9 B; }- e1 }& v, Z/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居酒屋大吉
. K# T* A% G+ a$ I- Z" g" E供應期:即日至 2月 17日,初一全日休息、初二及初三午市休息價錢:(午市)成人$128-$138、小童$64-$69(晚市)成人$158-$198、小童$98-$138
$ G: A# k, K# E/ s' ^, n: o6 f
2 G) L7 r" ?. K9 X, m, F





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0