公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 團年飯好意頭 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-28 05:33 AM 標題: 團年飯好意頭

知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！) A+ V! N3 v( r4 ~

雞拆骨豬手凍吃
團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。公仔箱論壇; Q" K: ]4 ]' ^4 Z3 h; L
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" t: I1 y$ z+ t) C

5 o" S: G7 w# Y+ u
■橫財就手$50

吃金銀下肚過肥年os.tvboxnow.com% M% `$ r2 ^+ v5 S
過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。
os.tvboxnow.com( a( R& ?) p9 K d8 _' v/ S" w

■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。! e) f( E+ S, G

2 P. Y% V1 F9 }

■生財顯貴每隻$4984 E- C2 F- k) g& v3 h, @4 D: y
公仔箱論壇, x. B& v* M+ F7 I. B7 Z) H, I# O

公仔箱論壇" g' \# U1 S" v! ?9 x0 H( T6 z" C4 x
■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。
os.tvboxnow.com8 i7 W( |. F$ ]1 k* j+ A9 }+ j# `

■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。

公仔箱論壇6 t% t+ Y$ Y' _) @' {
■三羊啟泰$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! \6 f9 y5 `. l. e9 x7 c4 ~/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: a1 J4 {0 G( E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 A6 X" r; y% F% H$ l# {, ]
■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o- P5 C3 S5 x, n3 ~3 B& P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N! a( u  m* t  ~1 c
阿一海景飯店. F  O; B) u2 H( i; V% m/ Q  b
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 u! d* I! K# V, `
供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應os.tvboxnow.com0 f5 q/ }, f% u  K% A
tvb now,tvbnow,bttvb+ `. U5 [3 s9 l7 X
米芝蓮一星賀年宴
「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。tvb now,tvbnow,bttvb; G  d% j% a  U8 L: V: e! X$ Z  v

■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 m" q) @: ]5 _+ S7 D. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. k9 Y3 E* {9 U; \1 Q

tvb now,tvbnow,bttvb% l( z4 [4 M) c; A: O+ Q& P
■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。tvb now,tvbnow,bttvb; k" ?2 H) e! m3 P8 |, L

os.tvboxnow.com' m8 ~3 U/ y& H1 B, Z
■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 s1 O2 ]7 P( f* m

■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。& _6 p3 t( K7 p2 Q
公仔箱論壇7 l- v) \0 ?3 D/ o) M7 E+ `

& t% g! W# n t& N2 ]; h
■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。
公仔箱論壇: X4 u6 j( S. @$ X$ }' w

5 R! t1 f( ~$ d2 i$ D* ~
■幸福團圓$220，即百花玉環。os.tvboxnow.com$ E' L% ]; D0 b7 l6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb% E# U6 n' \- ?+ P" i8 S# ~* c# Y

os.tvboxnow.com) d8 h# ~( V- J' n$ }$ s. n
■一帆風順$380，即龍船水晶卷。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' [) W; O" I" o1 K

: h( D8 d, ^5 [
■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( N' {/ H5 ]$ }6 z
N; _& P' g. |5 ^! w; \
海景軒
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應 # k; `6 i2 | s7 s, ^% l
/ G# p: s+ K( f, i* L: d3 M' q; p

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)