蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇. m9 h8 m) J# x$ X
7 K# u- `9 k; s4 O, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明. [1 W5 P6 K/ O% m+ o, C # r5 x6 P2 q/ l+ Yos.tvboxnow.com蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ' b& z8 @: _ g
os.tvboxnow.com1 G% w u% m, | W- y
中心帶淺黃os.tvboxnow.com' p# {$ v: w% e! y9 W R A # s+ o3 w! a& G& Z6 X1 i, o
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇! G7 S9 H0 j1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d+ {- i- Z* M; O! t" P
暗啞無腥次一等 . E# F9 C* ~5 r9 k/ J S! g/ wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ p& y& Z" d/ c3 u( h
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 ; o- [5 N% E) Xtvb now,tvbnow,bttvb+ m9 l9 }, f. P9 r9 {4 k
薑汁酒辟腥 " C% {! J. d1 v5 Q) j7 htvb now,tvbnow,bttvb 3 {( s* d" M/ Q0 X$ K8 V
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 . ~$ {5 N0 n* `+ z' N4 V @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! F, x9 S- {+ c& Z
走油更香口 5 [& A: a) z- S& R" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : H6 e' I2 a+ x% H$ L7 `
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 3 F4 g1 w" T5 O) w% U- z ]! g# h; L1 L, A0 [, Z3 h7 n1 | 8 P' W8 C6 Y" p# K5 q! V* d9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s+ o3 w! a& G& Z6 X1 i, o
tvb now,tvbnow,bttvb+ p& y& Z" d/ c3 u( h
3 {( s* d" M/ Q0 X$ K8 V
: H6 e' I2 a+ x% H$ L7 `