標題:
[美食介紹]
蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-25 05:21 AM
標題:
蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜
蠔豉跟「好事」諧音,所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地,以日本蠔豉最佳,因為日本水較清,味較清甜,且含鉛量低,其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道,要沒有腥味,再看其外表要飽滿為之靚。提提你,有些蠔豉表面有白點點,那些是天然鹽霜而不是發霉,別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿,日本蠔豉(大)原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色,蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉,若也沒腥味品質較次,有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可,若蠔豉較腥,可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油,可令蠔豉香味發揮得更好,同時保證沒腥味。
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