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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:39 PM 標題: 虎皮蛋燒排骨

　　
原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y! m2 a5 r' n6 }. O2 V1 i2 P
　　猪小排约500g、鵪鶉蛋 25個
　　

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　　冰糖约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇8 K! C$ p" `8 Z! F2 `" ?; ~* V
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　　醪糟约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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0 [7 H8 m4 N- \" R+ I　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, C& Z- n& B: }. H
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   撇去浮沫，捞起小排待用。
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　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 H( Q6 R+ V- `
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4 S( Y+ H" F# I6 A公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 i& F3 ]3 h' A
   　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。公仔箱論壇( c3 a* B, F8 M2 G- Q; ]7 U
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 % `7 g0 r; G: }2 y3 ?/ u# F

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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 6 W# q" F  E) _) F# i
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      倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。公仔箱論壇* h9 x0 v( |' S8 I
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   　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇: D3 V1 v" i+ @% t! }6 Y- E2 j0 \
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　    6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m& y# O1 T; [: Z6 u. a
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      　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C3 x; d7 w8 l5 ^. o
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      7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇. u8 f. b- c. {3 i6 |
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