標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
2 d; F5 S3 U/ h9 s* B/ stvb now,tvbnow,bttvb　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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" P2 {3 T+ R1 R; `+ j( gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X  x2 K# u1 r0 L, ^
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊tvb now,tvbnow,bttvb8 t3 M2 w' E: n. A* ]
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# T# M5 j! Y$ M! b5 L. M/ X) ?5 s公仔箱論壇　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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1 }1 n) T: B0 ?% D1 O" ~" d5 c' f: ?- \  wtvb now,tvbnow,bttvb　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h1 A- |4 [9 F6 w: b# u# Y& D
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n8 L# J: j. ]: w& p
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 8 Z7 N% {0 |+ }/ Y
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0 K- h1 E4 u1 o) x$ C6 U, d      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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# B# [+ W/ X- |, n. i7 e9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb: s- s0 P; _$ b9 T, a0 {
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9 ^8 [1 l) W5 S        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 $ |* A; Q( V. }. D8 B2 Z

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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Cos.tvboxnow.com8 P9 P0 y( r  N! V. W( `
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        7、起鍋装盤，準備開動!
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