標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇" |5 i* Q4 t/ n% J; s
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊5 B# ]/ E8 ~, S5 x

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* G: o4 n& X7 o  [+ J  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i# b/ B: J* O) F; x# y: Q
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, W6 u9 n/ [/ a- `& E2 P! z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ htvb now,tvbnow,bttvb. m  m5 G" t, m
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 3 s! I9 ]7 b  k1 A9 C/ j/ z& R
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8 k! |$ ?7 n. }! ztvb now,tvbnow,bttvb   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 os.tvboxnow.com  v8 a& k( v; B& W
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+ h5 N- T2 \0 k; y/ b- pos.tvboxnow.com      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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$ j5 t! N* |* n+ j0 p. q　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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' P: y6 r, j" |os.tvboxnow.com    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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2 i) @; P' o. z( T( G  c: @os.tvboxnow.com        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb# A" Y6 W% N- S8 A
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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$ k# ]# H! W8 k: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 mtvb now,tvbnow,bttvb: c0 y# q! I4 Q! ]" |: ?) s) U4 w/ e/ n
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+ q# O& W. T/ r' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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8 b0 Q4 B) H5 X5 h8 qos.tvboxnow.com        7、起鍋装盤，準備開動!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e7 d# F5 y; a7 I  c( U' l
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