標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
! s# m7 d- I9 A/ p/ H　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊os.tvboxnow.com) b% E' i7 z! ^; X! i+ n0 a

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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h$ p9 ]# C9 K5 U/ R' G# d
　　
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" L) F2 ^% y' {5 y( b　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
, [+ S- u+ o7 Z; y7 p　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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% T" z# I7 E$ g( S) G# {- sos.tvboxnow.com2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C* y, q1 o1 Z
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$ Y* f' |3 J3 T公仔箱論壇      撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 n9 a. e) G/ }3 A/ V& n

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8 B% _5 u$ y, `8 xtvb now,tvbnow,bttvb   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I3 F( ?7 c7 l7 }" [
　
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+ h5 k* C5 B! K0 G5 Ros.tvboxnow.com      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 os.tvboxnow.com1 u! [% o* |! d, n$ g( E, m3 u2 e" W
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, o  F- x6 q5 I3 j; s　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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4 R8 i8 B/ s: }; K  S, t　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇& A& c" Z# ?6 p3 U; Y5 g- U
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  j  ^5 e, u$ E$ ?! m( V! X* wtvb now,tvbnow,bttvb        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D$ h' @. M$ T: b. ^, X
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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$ B5 V7 e# S/ U# s1 e' ?# P" B* j　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇6 X5 r7 V4 o* ]0 K! Q; h4 @& ^: @
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0 F- J+ n  x9 Z* ros.tvboxnow.com         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!
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