公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-10 05:14 AM 標題: 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。

踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」 h% L8 f0 ]; }! @: s8 h
( D m' n/ l* v* D/ f' ~, C: `' f
茶巾扭出和菓子
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。

傳統和菓子紫薯茶巾$28os.tvboxnow.com; i* [! e4 j# L/ A

os.tvboxnow.com5 P* z6 E' I/ u# Y1 u' p5 P
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb! z5 \% d* X k$ O1 Q9 j, s: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 p; N) t/ d# {6 J8 w% B- G- R
火炙銀杏$38（不定期供應）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 |" c W" C, u2 I

' w- T' ~9 P# ?
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
tvb now,tvbnow,bttvb5 x. o* u$ v X! u" a
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 @+ ` E6 `2 B$ a8 |9 W

自創湯菓子紫薯湯菓子$28

3 I& Y3 G8 g* L6 o4 n
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
os.tvboxnow.com& L& J0 \" ?1 h: e# J( i c- [3 }' ~
新派洋和菓子蘋果批$38公仔箱論壇. Q1 Y9 V# J4 P0 m4 |, B3 \3 z( d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' p% y! A# J0 G
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
公仔箱論壇; `7 W6 Z1 k2 N. r3 X6 K6 r
燉蛋$38/三種味道

法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。

■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。. K5 l! f+ e5 i3 e1 z

公仔箱論壇# _0 s0 H2 B, C
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
公仔箱論壇! z; f, I5 u& X! @8 J/ p, R
瀰月屋
天后清風街
3 q) ^) I( b. u2 a2 w
珠寶櫃內的甜蜜

■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
os.tvboxnow.com" i! Y0 f$ I, f5 g1 V
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 K6 _4 H( u; E; h7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ g0 Z9 f( o/ J
招牌甜酸朱古力蛋糕4 r. J( U3 I A |# [4 ^5 X5 B

  k6 M( S2 t9 e. [% Y
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
tvb now,tvbnow,bttvb; v0 m+ h, e, P+ a$ O  A) m" D
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k( b- G& O/ }1 J8 a4 E6 c
% l# F( r) h2 [9 a( m
馬達加斯加可可蛋糕$38/件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 P  L: W' ?2 ]# G! ?- o

tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ S1 p4 k3 _3 X
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- l" N/ l6 J9 |( \5 l, j
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 tvb now,tvbnow,bttvb/ v# x/ Q6 \$ R m" b& r

日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 os.tvboxnow.com- a% O0 p% {4 _) i- N! g
tvb now,tvbnow,bttvb5 O! M- v2 D, z
OVENHOUSE F2 {) n) r' W2 |4 I
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA

■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)