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標題: [食肆地點] 冬季最肥蠔食 4個 0 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-8 05:20 AM     標題: 冬季最肥蠔食 4個 0

冬天除了是打邊爐、 BBQ、吃煲仔菜的季節,還是吃蠔的最佳時候,香港不乏愛蠔之人,要食新鮮靚蠔,首選 Ambrosia Oyster Bar& Grill,每星期新鮮靚蠔登陸,即開即食,種類更達十多款,當然不少得蠔中極品 Belon0000!tvb now,tvbnow,bttvb0 a6 @9 w" m7 f+ z8 C
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踏入寒冬,蠔迷胃口一定蠢蠢欲動,事關冬天的蠔最當造,這個時候蠔會在海中吸收養份生長,隻隻都養到肥肥白白!一向嘴刁的香港人更加是不新鮮不吃,要數最原汁原味,當然是吃生蠔。香港有很多吃蠔的地方,要找一間種類多又有新鮮保證的生蠔專門店,非 Ambrosia Oyster Bar& Grill莫屬。餐廳供應的生蠔種類多達十四種,來自不同國家包括美國、澳洲、法國、蘇格蘭、墨西哥等,每星期返貨兩次,每隻蠔都不會放超過三天,保證新鮮。
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■生蠔在這半圓生蠔吧即開即上枱,客人還可坐在吧枱前欣賞師傅開蠔手勢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( z: i/ ?9 Z7 o# F1 U4 Y
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■餐廳入口有大大個紅酒櫃,吃飯前,不妨先選一瓶靚紅酒。
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法國蠔 最當造公仔箱論壇# U  {1 K0 o# F! f, T
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餐廳大廚南哥
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食生蠔,當然少不了開蠔高手,餐廳大廚南哥每日都會坐鎮蠔吧,即場開蠔,手法乾淨利落,而且速度超快,完全不會留有蠔殼碎。問到南哥這期有甚麼心水推介,他就首選法國靚蠔:「法國蠔這段時間最當造,雖然早前法國部份蠔場受到病毒感染,影響了一些貨量,不過我們入的貨都有證書文件,保證每隻蠔都健康肥美。」吃蠔味道非常主觀,每個國家的蠔都有其獨特之處,南哥略略簡介一下:「美國蠔就最大路,一般人都比較易接受,尤其是 Kumamoto熊本蠔,細細隻,味道易入口,口感比較 Creamy,不會太搶,一般人都愛吃,特別適合吃生蠔初哥;澳洲蠔的價錢也算大眾化,口感比較爽脆,帶點海水味,略鹹;而這期最當造的法國蠔,就最濃味,吃慣蠔的人通常都視法國蠔為極品,因為其重海水味和濃郁口味是蠔迷所追求的。」 % W7 S# P& t( W

5 ~+ N# H& h+ w$ ~0 g; T" qtvb now,tvbnow,bttvb法國生蠔
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1.圓形的 Belon0000($120)味道最濃烈,含豐富礦物質。2.Fine de Claire($68)味道先鹹後甜,帶瓜果香。3.Tsarskaya($68)有咬口,味道豐富有層次。4.Gillardeau($68)肉腍,海水味久久不散。5.White Pearl($68)彈牙,有植物芳香。6.Roumegous($68)則口感滑溜。
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海珍珠 最矜貴tvb now,tvbnow,bttvb" y" @" w/ D5 c/ j5 ^
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■醋、檸檬汁、 Cocktail汁(左至右)是生蠔伴侶,不過新鮮生蠔還是原汁原味最好吃。8 M# s1 ^; z  U) j( Z+ ^$ |( m

4 W8 U0 d, x& d+ P3 g) a( \說到當中的蠔王,一定是 Belon0000,在香港不是很多餐廳可以吃到, Ambrosia Oyster Bar& Grill也有入貨。南哥說, Belon0000是蠔中極品,亦是眾多蠔的種類之中最矜貴:「這種蠔在法國被稱為海珍珠,味道也是最濃的,它的樣子很易辨認,圓圓的,口感帶爽脆。 Belon是有分級別的,由名字後的 0代表, 0越多,級別越高,亦代表蠔的歲數越大, Size也越大。」四個 0是最佳的食用時間,口感味道最佳。南哥還給了初嘗生蠔的朋友一些吃蠔小貼士:「吃生蠔要由最淡口開始吃,我們會由右至左或順時針方向,把生蠔由淡味排到濃味。新鮮的生蠔其實不用加任何醬料,最好吃就是最原始的新鮮味道,如果怕腥,極其量加點檸檬汁或醋即可,又或配 Cocktail汁。」餐廳除了新鮮即開即食生蠔外,還有芝士煙肉和忌廉菠菜兩種焗蠔,可自由選擇用哪種蠔來焗,南哥就推介用美國 Rocky Bay或澳洲 Tasmanian:「這兩種蠔是眾多蠔種之中,口感比較 Creamy的,最重要是肉身夠厚,焗完後都不會縮得太乾,如果想吃蠔又怕吃生的話,用焗的就最適合不過。」 os.tvboxnow.com% g% ^) q9 ^, b; e

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■美國蠔由濃至淡(左起) Cherry Stone($48)、 Rocky Bay($48)及熊本蠔($34)。前者屬蜆類,但鮮甜媲美生蠔。
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■澳洲蠔(左起) Coffin Bay($48)、 Tasmanian($48)及 Smoky Bay($42),以後者海水味最濃。
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芝士煙肉焗蠔及忌廉菠菜焗蠔($178/4隻,生蠔價錢另計)■焗蠔最好選美國 Rocky Bay,味道溫和,肉質飽滿,焗完仍滑溜溜。
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36個月風乾黑毛豬
" u- ^6 G1 d; |Ambrosia Oyster Bar& Grill雖以生蠔最耍家,其他菜式也甚有睇頭,例如主菜就有炭燒安格斯牛柳伴意式炒野菌,牛柳燒至外層香脆,肉質依舊 Juicy,火候剛剛好;另外,還有 36個月風乾西班牙黑毛豬火腿,夾着香甜蜜瓜,送酒吃味道甘香一流;最後再來個意大利椰子呍呢拿奶凍,椰汁味很香,吃完生蠔再吃這個軟滑奶凍甜品,感覺超滿足。
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/ O! L2 O8 f& }5 ?* z8 S公仔箱論壇36個月風乾西班牙黑毛豬火腿配甜蜜瓜($238)■頂級的黑毛豬火腿油香四溢,鹹香惹味,令人吃不停口。
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  f7 Y5 V/ i! W4 d  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒安格斯牛柳伴意式炒野菌($268/6oz)■牛柳燒至外層香口,肉質軟滑,還有豐富肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 }% a* s9 d  U  ?1 [# X
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6 e5 `6 j& U8 c& z* Ktvb now,tvbnow,bttvb■餐廳位於 28樓,望正維港,邊喝紅酒邊嘆海景最佳享受。公仔箱論壇& D& R  h2 ~) b6 t' T: v) A0 B

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Ambrosia Oyster Bar& Grillos.tvboxnow.com- k8 p# Q3 m2 R* s; E4 ~8 P
地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
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