標題:
[食肆地點]
香港——阿根廷扒房 中環起爐灶
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-5 09:01 AM
標題:
香港——阿根廷扒房 中環起爐灶
使用柴火的中式食肆，近年會想到屯門的喜喜中國廚房，以荔枝柴燒鵝為人津津樂道，地點偏遠，找個大工場做個柴火爐並不困難。想不到在中環市中心新開業的Tango阿根廷扒房，也有一座採用柴木作燃料的阿根廷傳統Parrilla烤爐。阿根廷菜有大量烤肉和烤菜，沒有Parrilla烤爐等於失去靈魂。問該餐廳所屬的餐飲集團如何在高樓大廈密集的中環區領得柴爐牌照？答覆是﹕「餐廳位於大廈一樓，煙囪也設在一樓的後巷，慶幸中環半山區夠傾斜，令大廈一樓的後巷已高出斜坡下的建築，對其他人不構成影響。」
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煙熏層次 無可替代來自阿根廷的Tango行政總廚Ignacio Elizondo說，以柴火燒烤牛扒後，牛扒表面不單帶有香噴噴的燒焦痕，肉質亦滲出柴木的煙熏味，是電爐和煤氣爐做不到的層次。事實上，各式肉類和蔬菜就算未上爐燒烤，也會先置在柴火邊，讓食物預先吸收煙熏香，令味道更豐富，吃出來更滋味。
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開業初期是採用美國橡木作柴，現在轉用中國大陸的松木，帶輕輕的薄荷香。Elizondo說他心目中最理想的柴木，一定是阿根廷的Quebracho，因為﹕「木質堅硬，燃燒時間比一般柴木長兩至三倍，用來烤製原隻牛或羊最合適不過。」
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