中國蘊含各個省份和民族的菜餚，飲食文化百花齊放，其中以粵菜和京川滬菜最為港人熟悉，相對之下，新疆菜可算冷門菜系。坊間為人認識的新疆菜館寥寥可數，可能與新疆予人一種遙遠且神秘莫測的感覺有關。隱藏在土瓜灣北帝街的新疆菜館「大漠」，位置偏僻但菜餚出色，店子還不時為餐牌注入「新血」，近期便推出多款創新羊肉菜式，加上獨家供應「期間限定」的fr牛，在香港確是難得一嘗。公仔箱論壇6 m, O# u3 S9 |6 H4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 {! E' U. s) i5 t" a
原始烹調方法 瓜果伴碟餐廳的菜式是以當地的家常做法再略加調整，以迎合香港人的口味。由於新疆人長期處於攝氏40多度的高溫天氣下，汗水大量流失，需要吃些濃味的東西來增進食欲，例如鹹味和辣味的菜式，所以新疆菜一般着重調味，但是不會太油膩，因為當地人不懂花巧廚藝，只會用最原始的方法如炆、煮、灼、炸等簡單烹調，並善用動物本身的脂肪充當油分。新疆人的著名菜式手抓羊肉便充分展現出原始烹調技術，他們會用一個大煲盛滿水，然後把羊肉現抓出來扔進水煲裏煮，整煲湯充滿羊羶味，惟在香港不是人人接受得到。 0 i3 G4 N' a, e$ }tvb now,tvbnow,bttvb : l" L- b. N% ~6 a! k' N: C由於新疆農作物豐富，單是哈密瓜也多達60多個品種，所以當地人也喜歡以水果入饌，而番茄就是當地盛產的食材，幾乎家家戶戶都會種，普遍用於調製酸味的菜式，例如撈麵和大盤雞等。另外，葡萄也是當地的恩物，由於葡萄要在乾旱和多沙石的地方種植才會有好出品，所以當地的葡萄質量很好，皮薄肉甜，數量又多，部分更用來製造葡萄乾，難怪餐廳每道菜都以瓜果伴碟。雖然新疆菜本身並不講究，但店子以考究的做法烹調地道風味的菜式，加上環境氣氛，身在香港一樣能感受到大漠風情。0 e% c2 T6 d# t7 U( y
2 `& X0 r$ ^( J3 k5 O# z. E6 zos.tvboxnow.com主打羊肉 fr牛期間限定很多人可能不知道fr牛是甚麼，其實牠是新疆人用以運輸的牲畜，其外形壯大且長滿長毛，是能夠適應高原氣候的牛。由於新疆及西藏等地的人都會利用fr牛作耕田和運輸的工具，還會用牠的毛來製造蒙古包帳篷及禦寒衣服，特別矜貴，甚少會把牠出口到外地。老闆金先生說，正因為fr牛貨量少，所以供應期有限，大概到明年3月初便會售清；而fr牛更是除了新疆羊外，餐廳另一種獨家供應的肉類，肉味濃郁而且充滿質感，比平常的牛肉更重羶味，嗜牛人士不妨一試。 2 b r( c: L x5 w# Otvb now,tvbnow,bttvb * ?6 ?' G3 `9 c. Y$ t5 t! otvb now,tvbnow,bttvb羊肉之所以成為新疆菜的主打，原因是當地靠畜牧業維生，自家養殖大量的羊和雞當食材，但由於當地大部分地方都十分乾旱，故有些羊會以穀飼的方法餵養，羊脂比較多，而且味道特羶，不太適合香港人口味。店子的羊肉則從喀什和庫車等較開發的地區入口，因運動量小而肉質柔軟，肌理分明，而且羊味不太羶。金生指出，店子只會選1歲以下的羊入饌，確保肉質鮮嫩。os.tvboxnow.com9 E) a4 M9 b' s E: D# l
