公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-19 05:41 AM 標題: 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。
2 w. g; G2 s( J n8 O1 F
11種中藥材沙蜆鍋湯底

tvb now,tvbnow,bttvb" D1 v; a& i3 `8 J {4 u
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
公仔箱論壇4 L0 H) X8 e _6 q7 e8 a1 v1 s
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
tvb now,tvbnow,bttvb1 q. l& f# R& d3 I; P- b

; z' j$ F D" {2 z$ N# ?' S! |
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。: r' ?! j: c" x8 C3 ~ H

■大廚阿文
os.tvboxnow.com3 G9 g0 n4 S g4 B
「受盡煎熬」估菜名os.tvboxnow.com/ F4 k( k8 g0 i7 a! f9 E
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `% d7 W! m% M/ i* @# B4 Z) o

■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。

■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。: T8 t) g* B! o6 m9 D

■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198公仔箱論壇, X. R+ S' ? l8 A+ Y6 B% E3 V
6 A, L* [. g; s# p$ ~& t

■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。0 K9 ?; }. N7 {

0 P z2 |2 J# y! P- K
■沙蜆鍋$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 J5 R/ C! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. Y3 H9 w& I

tvb now,tvbnow,bttvb4 u& l1 g2 U4 W
■一品松板豬$48
. X% U% W) P* X7 a! u3 O9 {3 X; ?

■芋絲不掛$48tvb now,tvbnow,bttvb, B% a. J/ s, L: H
j0 |: d$ j7 X

■受盡煎熬$48# s( R+ k/ R% i

7 N" Y4 n! o1 O# T/ G
■紫蘇紅 K球$485 O, m2 E1 ]' I3 o( ]8 V* @

公仔箱論壇1 g3 m: l' l \$ k) N Q+ K( F
■蜜汁冰芋$48
公仔箱論壇, R. q! ?' o2 C1 Q1 h( V, A
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)

創新肉骨茶配醉雞

■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。os.tvboxnow.com9 [, Z* t1 z: F, H/ K9 x6 \
: k5 P: X/ G- x2 [2 I
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。

tvb now,tvbnow,bttvb( x. F; n$ U$ ~% D' u3 Q# L: ?( k
■牛肉參乜$58tvb now,tvbnow,bttvb) R, V/ {& v; q; W1 |. _3 j* [

■海南加積鴨套餐$55" }0 q+ x% W$ {/ L$ E+ p4 k0 x

公仔箱論壇2 F) j9 U8 u9 U7 I) a- [) ]
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68公仔箱論壇, w) N' M' |: U
2 d: L, y. a$ R" `# @3 Z' B8 v

■海南東山羊套餐$60

■海南雞飯套餐$65tvb now,tvbnow,bttvb8 V y4 B1 g( f; N8 M" L
' W6 P2 H" }6 f* p; U/ E

■椰汁雞飯$60os.tvboxnow.com7 Y$ _& u8 q, I+ R* O3 ^; L

海南餐廳 (中環干諾道中)
公仔箱論壇7 R& D4 B1 F+ G# C4 I

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)