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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-12-13 05:21 AM     標題: 焦糖燉蛋

材料
! w. p  a  i# Q0 h; \蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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! {, X( H- o: E; C: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖材料
7 q+ B% A' ^% k公仔箱論壇砂糖/幼身黃糖各 10克tvb now,tvbnow,bttvb$ F  J+ D- Q, \0 z

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做法; J8 D6 u* T2 o2 t, c3 B
1.呍呢拿條切開挖籽備用。; M1 B9 {) z3 h
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。tvb now,tvbnow,bttvb  Y) q0 B: ~& T3 P- [5 z3 j' y

$ C+ Z$ v9 N/ I) S; }公仔箱論壇4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。% b9 g8 B% G9 ^3 |7 |0 q3 U* W
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
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