標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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7 R9 a* g" h' u$ E/ w* cos.tvboxnow.com米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。os.tvboxnow.com  ~4 R2 r, k2 |. G/ U6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I/ r6 C8 ^% _) z
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位os.tvboxnow.com; ?! _" e% \" M: O
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。" f9 s$ A5 c, {4 a

8 S: x' \) V1 a9 X3 ^7 e, U紅燒大鮑翅  $398/位
! K1 _4 ]# D$ M' G大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。0 E; R/ v6 T  r7 ~
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新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E7 @& n( Z) b: a
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
! Q+ Q' n. f- L- cos.tvboxnow.com人均消費：$8007 r& S8 B+ [. A% B  s) g: v

* p" W1 t0 o% w) r- v公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb* G) r; _7 a4 s

: t4 E, r: S" A, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
! j8 i0 w0 G" l( U% B2 ~3 qtvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb* C# j+ `+ G- J- X. r

0 ~2 c! C1 m/ O6 ?  T0 mtvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
" w+ U. \% ?. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( P5 i1 K+ \

, X) P: x! N7 @& O國金軒
7 O1 s9 F& ^# n/ [% m  Fos.tvboxnow.com招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球) }' v) {: r9 }8 H4 n9 g2 ], o' F. L
人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; {) I; r0 o0 x+ [
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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) ^% X/ ]0 j! \: z* Z+ S6 Q龍皇白玉卷 $250/位
/ Z- y3 D5 G+ w5 C, dtvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! [6 P3 Q  T8 H8 \# F
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海景軒
. i& N* [/ P, c招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
# X, P. ?$ @- c1 r2 k公仔箱論壇人均消費：$500& \: P& |5 }+ q3 x) E+ ^

& X" a- E. U& F7 |米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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* ^; E" ]: m* Z" V8 t阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇% N1 p' ?- e+ ]7 z9 q9 x& Q3 D
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位' p# K' e5 m% a7 v
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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8 |0 }8 C  ^1 ~) q, @& O: Bos.tvboxnow.com花膠遼參 $1,700os.tvboxnow.com$ k; d0 l$ a) p; i- X
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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0 Y4 d( o! `- k$ [" p公仔箱論壇富豪酒家
% S1 C$ x, P+ j; @3 Q' j! B6 Dtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
4 K0 R6 C2 m" n9 j0 t7 v2 htvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb! |1 r( S" M. a' A

: y, W/ a' b3 Q, N) f. g, Uos.tvboxnow.com平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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