Board logo

標題: [食肆地點] New vs Old [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-12-9 07:39 AM     標題: New vs Old


+ e# A' p3 Y" {2 X% C

6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻


, C+ e0 I0 `% K5 `. t2 w1 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ F; m4 \- f! ]& b! @: }

公仔箱論壇* [4 X* Y/ B3 ^3 d! a

蟹粉南瓜拔絲 $128/6件


$ Y7 Y) z& T( c5 S) r+ ~! bos.tvboxnow.com
1 I9 T5 Y# k7 W6 h  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X: `  U7 i, x, C" `1 ?) x8 x" ]
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
0 z( ^9 b) q6 P2 l4 qtvb now,tvbnow,bttvb$ Z" V9 T. ?" T' i' \
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m1 T: N* i: n9 b
tvb now,tvbnow,bttvb; t( x2 O% I+ ~: y
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」2 I  A, G2 j9 N0 b& @$ Z
os.tvboxnow.com* l) _. W8 V2 }* Y5 A
東來順
+ Z$ Z$ P* i! s4 B地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層# g9 ]$ @- |4 T: z
4 J0 B9 ]9 }  K# Z' q6 ]$ I, @
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件os.tvboxnow.com& R  N& _3 H/ D
原隻大閘蟹
& j: i- X1 s: T7 F3 c3 @. Gtvb now,tvbnow,bttvb大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。公仔箱論壇# n9 E! N; S: E- K
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
+ w6 j% @7 ?! X; G; w( \* u公仔箱論壇公仔箱論壇! P& E4 J2 x1 p4 \2 }* D
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30　至50　，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。8 P! O: Z! B& s4 f7 }: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x4 ^  `4 Q/ p8 J. @
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
. D8 H5 b0 U8 |6 q: |公仔箱論壇- Y1 D. J2 Z) b% W6 a- a. B3 P% n
鴻星海鮮酒家
! m/ m  P# K2 T& I4 ytvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. \  o0 t; r) b9 `. p$ A

! h' ]+ u' p$ Q" A$ c. F3 J. X) @公仔箱論壇6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻os.tvboxnow.com+ H5 E* N2 ^) V! W# ~" @

) Y6 D. _. V( i, z公仔箱論壇



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0