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標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

作者: andyou240 時間: 2010-12-4 03:27 PM 標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。os.tvboxnow.com- y3 m7 |& P, B$ T, W/ ]) |/ j
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ Q3 e) f! Y, K- T8 {
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb# Y. L% D O9 H6 q
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E/ Q7 y, `) c* B

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事先准备：
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。+ ]- y" p% ] p1 {# `; E
2、荠菜摘清洗净后切碎。
3、豆腐切细条。公仔箱論壇- w$ }0 P: ^( K" c9 `$ \

做法：
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。8 z( T$ |' B) \0 r! {

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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ ^& u! d. ~: o! w- a8 O8 r

4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l, \6 n; n, M+ m! i( o

5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb! ?. ?5 H& y: G0 ]& e3 V0 e

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6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇, }% }: ^# R/ o% z7 e

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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M3 E- N, r: F9 t& a( l, b

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啰嗦几句：. u3 V7 H. a- L+ p, B8 |
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。( {) ]+ m' {' b
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. c& i! \9 {( f, ?3 U
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb1 R; W: ?3 b  Y) Y+ I: h/ g# q3 h
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。" `& ^0 I! O0 B* j1 J3 J8 S9 |' V
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。) q: s6 j+ p: K
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。; P) t% j* Q  s$ j

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