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標題: 米芝蓮 2011指南香港星級小食肆平爆全球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-3 05:13 AM     標題: 米芝蓮 2011指南香港星級小食肆平爆全球

香港美食天堂把《米芝蓮指南香港澳門 2011》的評審們徹底俘虜,本地獲選星級食肆達 60間,不少更是地道小食肆,如街坊點心店「一點心」、港式印度咖喱「恆河咖喱屋」、經濟版利苑「利小館」及雲吞麪專家「何洪記」,最厲害是「平爆全球」,只需 10元、 15元便可一嚐星級美食。% `% C8 c- h( P

" `. U% O1 ]( _2 ytvb now,tvbnow,bttvb第三年推出的香港區《米芝蓮指南》昨日出爐,共 257間食肆及酒店上榜, 64間首度入選;獲評一至三星級達 60間,是全球最多米芝蓮星級食肆的地區之一。
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& B' Y& n5 |$ o# O/ j, V# D, f4 Bos.tvboxnow.com改良印度咖喱迎合港人四季酒店 Caprice及龍景軒冧莊獲最高的三星級,尖沙嘴新同樂則是新貴;九間食肆獲兩星級,一星級食肆則由 32間增至 48間,當中七間是小食肆。指南選出另外 45間未至星級但值得推介的「米芝蓮車胎人美食」店。連同獲評星級的小食肆達 55間,評審結果與初登陸香港時遭詬病只吹捧國際食肆截然不同。廟不在大,有「食神」則靈。《米芝蓮指南》總監 Jean-Luc Naret大讚本地小食肆上乘,「一餐只需 15、 16元,全球米芝蓮食肆中最便宜」。服務筲箕灣街坊 20年的恆河咖喱屋,已常大排長龍,今次首摘一星,誓更逼爆。區區百元的招牌菜香料燴羊膝、番茄咖喱牛仔腩等港式印度咖喱菜餚,令米芝蓮評審食指大動,但他們或不知道,老闆謝添熀從未踏足印度,但「菜式係我設計」。他說掌握印式烹飪秘技有段古, 02年筲箕灣及西灣河兩店生意太好,遂於灣仔斥 400萬開分店:「四層樓高,每層唔同設計。」可惜,一班印度廚師「搞小動作」擅改菜譜,食物質素又差,生意一落千丈。他遂偷偷「觀摩」印度廚師秘技,又狂刨各國食譜,「直到自己可以發現印度大廚食譜嘅錯誤」,決定忍痛結束灣仔店,並改良印度咖喱餐迎合港人口味,「做生意唔可以假手於人」。小店價錢大眾化,評審員試吃的套餐,近 10道菜只需每人 110元。
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點心用料新鮮即叫即蒸同樣走街坊路線的一點心, 10元叉燒包、鹹水角等,日賣以千計,食客隨時苦候逾 1小時,居港英人 Chris每天都來:「當吃到這些點心,排隊的辛苦都忘了。」陳先生「憂心忡忡」:「佢哋攞埋一星,驚排都排唔到呀。」鎖着客人的心,負責人楊先生稱沒秘技,只因點心用料新鮮、即叫即蒸,但被問及大廚何許人,他笑說:「佢都喺好出名嘅酒店、食肆做過,但唔講咁多喇。」他堅持保留這道秘密武器,顯然擔心遭挖角,「做我夥計幾好,個個月都分花紅,有人花紅仲多過份糧」。該店叉燒包沒有將貨就價,餡料份量不輕,鹹水角也鬆軟不油膩。旺角點心店添好運去年首奪一星,便在深水埗開新店,今年兩店齊獲一星。另一獲一星小食肆利小館,麻花、叉燒包等只是 15元,高檔如龍蝦湯海皇拉麪也是 48元,原來它是高檔食肆利苑的姊妹店,負責人 Michelle說食材由同一中央廚房出品,但便宜最少 20%,料摘星後生意會升 20%。此店開業不足半年,看來評審員消息相當靈通。經營 60多年的何洪記也老而彌堅,由推介食肆「升呢」至一星級,負責人何太說只因堅持傳統,如仍在雲吞添入豬肉,湯底也添蝦子烹調,假日可賣千碗。食家劉健威的留家廚房也升呢至一星,他說只因不斷創新菜餚。星星可升也可跌,部份如胡同、 The Drawing Room等失去一星評級。
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5 l3 O* W3 G) x% ~9 L  l, C6 O9 S. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部份摘星小店資料來源:《米芝蓮指南香港澳門 2011》TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a: l1 t0 k5 P3 \0 w6 O" h3 ?
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恆河咖喱屋地址:筲箕灣東大街 59號主打:印度咖喱改良變港式口味、香料膾羊膝、番茄咖喱牛仔腩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z) c, J, Z$ M2 L: Q5 E( d/ c

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8 v3 t9 a, D* @0 b& c利小館地址:時代廣場地庫 2樓主打:小籠包、龍蝦湯、海皇拉麪、叉燒包
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留家廚房地址:天后清風街 9號主打:夜香花雲腿扒瓜甫
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2 e) A3 t5 ?: @3 s6 E6 T: `一點心地址:旺角運動場道 15號主打:叉燒包、蝦餃、馬拉糕
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  v/ L( ]) r1 h. w4 n# o5 s. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何洪記地址:銅鑼灣霎東街 2號主打:堅持傳統製法,混入豬肉炮製雲吞麪 4 M! O& I1 ?. x- j" V6 p0 G# F# d. X
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