標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。! R% M$ R% m/ N

0 z3 c2 J  z" x) s$ etvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
5 @, g( b7 d4 Q8 utvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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! e" q2 w1 W8 x, e公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D2 m4 ~8 \1 o; Q7 D) u, T$ k
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矜貴松露 西式口味
, ~& F& T' ]% v/ x" N2 i/ {公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。- O+ j( X. M2 y/ |
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇2 v# M7 L$ A5 y

) F8 W. j# G( A+ Y) l+ ^" n6 D三式雞飯$75/（b）os.tvboxnow.com- a: H6 I7 i1 s( K0 [" O! p! i
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。os.tvboxnow.com) e. j. M) n& P3 t  h

  U  Y1 y" a, \1 IXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
8 o$ A8 U/ t0 F* o  P, A& c% V將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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8 N9 i/ F5 @( S+ d( C& I公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ {& ~# a5 q9 [  \
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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# _) ?+ _: w) w9 x$ V西班牙式煲仔飯 $100/（a）
+ f+ w0 H$ R1 y4 H* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇; Q; |* D0 a, T' K$ v
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
% G9 b, M; B0 {: }- A- i, {* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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2 L* F3 D8 R7 a& B公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲8 E$ J8 ^6 _0 Y  V- ~. j
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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. |/ r2 ~8 e% m: H! ctvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb) O1 S* d% _9 @* B* O  q8 K/ T
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇+ o9 V) X# p! T# D4 i) l0 k

; u6 G& O5 }7 G公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5 W3 `' v# J) j9 g( S+ g% J
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇2 ]$ i' ^0 x* m7 q) a5 E- R/ E
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇! O# P* o  v/ s
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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; k' M+ k( i) etvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h, C4 d6 M; d; r9 V  ?
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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5 Z  p! o/ S7 p: h; E: itvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
5 H3 ^% j" h% w7 R" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H) f* C& q' c, ]9 ^
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇& S8 H. c! [  _& A
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（c）阿一海景飯店
5 B2 h5 a# m6 q公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb/ q4 f6 d! ?! Q
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（d）香港餐室 os.tvboxnow.com# o+ u0 R. b* G
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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