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標題: [食肆地點] 香鮮色濃獨門火辣元祖湘菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-23 07:12 AM 標題: 香鮮色濃獨門火辣元祖湘菜

湖南菜又稱為湘菜，特色在於用料廣泛、香鮮色濃，正宗湘菜館在香港並不多見。要嘗地道名菜，大家現在不用親身到湖南一趟。原來著名毛氏紅燒肉的創作者第三代傳人已來到香港，精選湖南的辣椒和香料，炮製出口味正宗的湘菜，吃完過江龍的名菜，大家還可以到洞庭樓享用別具特色的湖南風味菜！
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毛氏紅燒肉豐腴不膩- o; B$ {# g+ Z" l: k3 r; V4 j! T
最近開張的湖南少奶，以地道的湘菜作招徠，大廚羅洪德師傅原來大有來頭，其師公石蔭祥是湘菜大師，曾招待過毛澤東等國家領導人。羅師傅師承祖傳烹調方法，以獨門湖南辛辣香料入饌，讓大家吃到元祖味道，大快朵頤。羅師傅表示，湘菜食材平凡，但調味料及醬汁多變，增加了菜式的色香味。其中酸辣、香鮮、軟嫩，更是湘菜的真正精髓。

菜式之中，以鐵板孜然牛肉最為惹味，首先以秘方醃好的牛柳切成細薄片，把孜然、辣椒和洋葱同放在燒紅至攝氏一百一十度高溫的鐵板上，雖然散發出來的辣椒香有點嗆鼻，吃後卻滿口孜然香，外脆內嫩，集鮮、辣、香於一身，吃罷全身也感到「暖笠笠」，發揮出辣椒健胃的功效。另一道聞名全國的湘菜則是毛氏紅燒肉，據說毛澤東非常喜愛此菜式，羅師傅選用層次分明的三層五花腩，加入秘方配料燉一小時，火候掌握得恰到好處，皮爽脆，油脂豐腴不膩，入口即溶，配上酸辣開胃醬汁，伴飯吃一流！而最難得的是美食水準高，價錢卻頗實惠呢！

羊肉火鍋  $108( a. C. A3 u. y& e" p0 i; l
黑山羊香辣而不羶，水準不錯，很對味。
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木桶牛肉  $68& w! L9 D9 }0 p/ e6 W( s& M
牛腩燜得非常入味，肉質嫩滑香口。' O0 w* Z( W5 h$ G2 Z' ^- Z% @* G
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毛氏紅燒肉  $78
入口即溶，難怪毛主席生前也非常喜歡！ tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 l2 s0 n# A

鴛鴦魚頭  $88公仔箱論壇6 K- `! H2 |9 `8 e" @* ^' r' ?5 Z
大魚頭以煙燻過的辣椒和剁椒同蒸，辣得過癮。
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鐵板孜然牛肉  $88os.tvboxnow.com0 S0 K/ k/ Z+ _. \: _" Z6 L
孜然香氣四溢，牛肉香脆惹味，最適合佐酒。公仔箱論壇7 H% r& y" v7 [  {

湖南少奶(九龍太子道西)
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格調優雅中菜新境界
吃完過江龍的佳餚，不妨品嘗一下時代廣場食通天洞庭樓的湘菜。洞庭樓大廳牆身設有細緻的雕花，天花上掛有特製的大型吊燈，配合啡色的椅子及擺設，格調優雅高貴。另外，洞庭樓為統一店內的歐陸感覺，特別訂製了食具及器皿，例如英式茶壺茶具、中西合璧的金邊馬碟、西式的銀匙等，令客人有一個品嘗中菜的新境界。

菜式選擇方面，絕對少不了湖南傳統招牌菜式，例如香港極少有的豆酥鮮魚，以黃豆製成的豆酥，配以鮮嫩的加拿大深海鱸魚，味道既甜且香。至於左宗棠雞，將雞柳肉炸至金黃，再用上特製甜辣醬，以及乾辣椒等炒香，帶有點點酸甜，辣而不嗆喉。另一當地傳統名菜湘西四季豆豉香辣蝦，將四季豆略煮，再爆香豆豉，將四季豆回鑊連同新鮮去殼中蝦同炒，充滿獨特的鹹香。大家可以嘗盡香辣的湖南地道菜滋味，一同度過溫暖冬日。公仔箱論壇% c) E. f9 G3 v1 U

大宅院乾鍋三杯雞$98tvb now,tvbnow,bttvb0 J0 g- b( [6 U3 g! Y
用大廚的獨門秘方將雞肉煎焗，酒香維持得更久，令人垂涎三尺。tvb now,tvbnow,bttvb, P5 d3 I+ {  {/ U7 r

湘西四季豆豉香辣蝦
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四季豆和中蝦同炒，充滿獨特的鹹香，令人回味。

豆酥鮮魚 $40/件（兩件起）
以黃豆製成的豆酥，配以鮮嫩加拿大深海鱸魚，味道香甜。
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洞庭樓
地址：銅鑼灣時代廣場食通天* [9 c# m( ~' K2 H

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