公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 購買牛奶時的幾個注意事項 [打印本頁]

作者: wood121 時間: 2007-7-16 08:38 AM 標題: 購買牛奶時的幾個注意事項

目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。

一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。

另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。公仔箱論壇4 X  s3 `; a% a6 R! {7 {6 @

低溫殺菌保留營養多/ t" M1 _+ w0 r# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `( m; g& i! O7 O- v( E9 U: a
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb6 W# u" Q5 ]* i% y% u: k
公仔箱論壇/ l9 `; {+ z  @& @1 T  Z
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。os.tvboxnow.com2 R2 t) U& |7 S2 Z$ U( N

買保質期短的牛奶! n. c) A2 U% P8 B, }5 R; u$ u

要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：tvb now,tvbnow,bttvb+ y. i- _- u% r# y$ ?$ _: N0 G/ H
5 G* _( H0 E7 a5 @, D  t% q
   一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ }7 d4 |4 k  B

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)