標題: [美食介紹] 東北餃子 一口爆破 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-17 07:32 AM     標題: 東北餃子 一口爆破

多得《食神》瀨尿牛丸的帶挈，近10年間各款爆漿、流沙、醬爆食品充斥市面；港人多年來也學精了，懂得先吃半口喝掉肉汁以免濺到成身都係。但地道東北人馬先生說，吃東北餃子最正宗是將之浸在醬料裏，再一口吃下，任由肉汁在咀嚼過程中在口腔爆破……小記附帶一個溫馨提示，因住餃子爆汁時「濁」親喎！
% U: u0 V7 W: o1 O& g6 L- j# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R2 w1 N- e4 ttvb now,tvbnow,bttvb上馬餃子 元寶盛載祝福新張位於灣仔的「龍鳳餃子館」，供應正宗東北三省傳統菜式，當中不乏東北餃子。老闆馬先生來自瀋陽，他稱餃子在東北社會有特別地位：「每逢年三十晚，我們全家都會聚在一起包餃子，一踏入大年初一凌晨零時便燒一大鑊水一起煮來吃；還有『上馬餃子下馬麵』的說法，『上馬』即是出門遠行，『下馬』則是回家，家裏如果有人將要出門，之前就煮餃子為他們餞行，而且餃子形狀像元寶，煮來吃就像祝福家人多賺點錢。」
* N/ c! M) {1 b5 J" s% Z2 U" E公仔箱論壇- e9 S7 t0 W. i' F; ^. m
老闆娘馬太也是祖籍吉林長春市，她表示最傳統的餃子餡料有韭菜豬肉、芹菜豬肉和肉三鮮等等，吃時喜歡將整隻烚餃放在一個小碗裏，蘸點用陳醋、生蒜、豉油調成的醬汁，然後一口吃下咀嚼，感受餃子皮、餡料、肉汁和醬油各種味道渾為一體的滋味。公仔箱論壇; k3 m" [# K7 q' y  O/ z7 ~

9 v$ j9 \8 [0 |8 j8 C. H東北小菜 粗獷中見細膩東北餃子外表看來平凡，但原來每隻內裏都是功夫與心思，馬先生稱，做東北餃子餡料算是關鍵，菜粒要切得大小適中以保持口感，餡料水分不能太多也不能太少，太多餃子會易爛，太少則令餃子煮好後無汁，故此店子聘來不同廚師負責各方面的工序。
+ |& T+ N* d( u$ ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 f  v! e% X$ X5 c
除了餃子之外，有些東北小炒都是功夫之作，打破東北人粗獷的形象，其中有道傳統涼菜「千層峰」，先用醬料醃煮一片片豬耳朵，煮好後將之一層一層的疊在盤子裏，再用重物壓着令每層豬耳黏在一起；定型後再拿出來由大廚切成小片，看起來層次分明，盡見大廚刀功，吃起來味濃質軟。當然該地也有較「豪放」的菜式，例如活像南方一品鍋的「亂燉」，就是將所有材料放進鍋裏一起煮熟，煮好後倒出來上碟即成，還有「下馬麵」裏的東北麵條， 東北人偏好質感較硬的麵條如刀削麵、手抻麵，並將之與各款配料與醬料拌勻來吃，他們稱之為「打滷麵」。4 c& f. J. p+ D/ ]  u' N' n

) l1 A& t0 N, n) z8 E% C位  置：中國最東北部，毗鄰俄羅斯、內蒙古自治區及北韓。
1 D2 A0 G8 u* w% otvb now,tvbnow,bttvb面  積：約80萬平方公里
4 F0 A9 |. a' \8 i人  口：約1億零717萬人% t4 ~5 q& F' T1 r( O) T# f! o  Q
盛　　產：高粱、蘋果、鮑魚、海參
; n7 L3 L8 x% X) B$ j& [& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名菜式：東北餃子、千層峰、亂燉公仔箱論壇$ m! Y* v% |; p3 U; g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0