公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-7-13 05:04 PM 標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。- {1 d7 q+ h; t& `, l+ e

  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
: A. J4 H# K( Y" h, H, ^& H
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。os.tvboxnow.com  l- U" {& S2 a3 T) `
" K. S9 F. Y/ h% \! Z8 j
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。公仔箱論壇" e; d7 d1 T. _; M" n$ ?5 X/ {
0 m! o" Q) D0 X1 K. K
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" k5 g! r1 I% E3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j, z# w; [0 c9 E$ E
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。os.tvboxnow.com9 C( W) V: q" s

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H. V1 M1 L5 L% n
公仔箱論壇3 h: j3 V! f* v4 L$ K* W
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。公仔箱論壇8 N, h) u1 ~/ p/ q) a4 U+ F

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
" c$ e. z- U# ~, F9 ]0 j
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。os.tvboxnow.com8 d8 u" r  @* V! a

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f! W- B/ [+ N& u. U4 l# {  k
os.tvboxnow.com: h% Y& B% ]8 ^( `6 n3 y# B* z
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。: v2 W2 `. J$ w9 N8 s- s2 l
os.tvboxnow.com0 f1 c* U. g) X+ f/ A0 e
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬os.tvboxnow.com2 E+ C! x' U& Z% h, d3 B& D% P3 I

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，! S, J( ~1 F; q1 U$ t
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，tvb now,tvbnow,bttvb+ h- q, d' b0 w" I) T) n$ S) Q
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇# [; i" m0 R* {: D* }

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 r# O% q% C/ I
tvb now,tvbnow,bttvb% M  J1 B/ e9 H) {1 H" P
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。os.tvboxnow.com  u8 D6 P8 u5 V

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。- Z5 Q, C+ I1 ]

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。6 |% C! K( s9 V0 e

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb$ L0 U$ |+ W1 h- y5 \2 {

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
公仔箱論壇" N! B8 X$ ]0 y, [% f7 P
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。os.tvboxnow.com3 D; r2 K8 E# V6 z! p; [6 G) v2 Y( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~- L, e2 T+ X7 h
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。! Y9 Y' W# e9 O' F. c8 X! y

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
os.tvboxnow.com% z# Q/ [# Z  \
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
; \! _! m5 A5 V+ W6 O
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
公仔箱論壇4 n2 b9 j2 C  j; s4 w% d; i
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。+ b" Z: P: _3 v. R4 a
tvb now,tvbnow,bttvb% M0 ^0 x4 [$ `  J/ O! x
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。公仔箱論壇) y4 w' J$ \9 P- L$ t

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
$ J% s" J7 k+ U
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G  U0 V" v' G2 q
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb1 h, ^3 d- o) V

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。os.tvboxnow.com# r1 P& P. V4 f* C4 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~  B6 O  s: Y9 Z4 N
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I- r4 Y, u: m
42、炒波菜时不宜加盖。
公仔箱論壇' D2 S1 @# m# e( L1 o
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。os.tvboxnow.com; O+ I) j. Q0 _$ h9 z( H
os.tvboxnow.com+ w* n% o6 z( c% M9 v
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
( q8 G3 J( ]9 t" Q. x
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。os.tvboxnow.com3 X% m% p; p) c
# [8 M8 J) @& U* W8 _6 J7 ^
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。tvb now,tvbnow,bttvb5 q! ?% D  d8 r6 x8 z0 }/ e

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
& R5 q/ p( v  v# Q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。) W& L/ n5 |  {8 O

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
: V8 A. w/ `, H/ t
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 J; ^3 f; K& E/ Q5 w0 L
公仔箱論壇2 h/ _" y, Z; A# w9 {
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
& E: t# t* S2 P; \
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb; D- M1 W2 K* F! p( M/ X8 i! O

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。tvb now,tvbnow,bttvb9 j5 L0 ~' _" b

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb" V5 u6 v; o7 n2 I0 Y
# H2 X* D, C) t
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。os.tvboxnow.com- O. `/ K  J; v* k" ?; G! r/ W2 X

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
tvb now,tvbnow,bttvb8 n: A9 m' ?% \/ I
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。
) v4 C4 k4 }! N& F
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。公仔箱論壇+ ^* ~' E# j% q0 Z2 ^( U7 F

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。公仔箱論壇9 U5 w5 B4 q, i. h; ^1 \
公仔箱論壇( v- [. `( S' o% O3 i; Z4 \
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。os.tvboxnow.com( |$ a% P9 [: G8 ]6 r9 P! K9 V
8 D5 G( G* `" r* [1 F# J; k2 v9 ]1 E8 V
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; \7 c' ^/ j- b+ K% ^
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。" d) I7 v9 a, e3 x8 w
, I' N6 H9 J: @* \# z# n
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。公仔箱論壇3 g$ E) H- w1 O2 @+ ^
) F2 b2 C; k; L" \" x
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。  R7 u9 i# t: g4 k
) r4 E' k! P6 i& T
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ u. O3 F- K9 c5 E1 h
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ |& d7 B' P; e* e* a$ X
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

作者: ng000166 時間: 2007-7-20 07:03 AM 標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much

作者: lusheng 時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好！有用

作者: zbnmic 時間: 2007-7-20 12:26 PM

试试

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)