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標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-7-13 05:04 PM     標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;! J# r; H- m4 B2 `1 \
       将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。; W( \1 U) `7 S7 b8 y. V, Q7 [
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  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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$ G( ?/ ~, L9 B' Mos.tvboxnow.com  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。2 {# g. v& }/ B: |* g
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  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
9 K2 S2 O4 q0 h- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M% {- y5 `5 {, Q5 X  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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' H* i3 s6 u$ n1 _! ~tvb now,tvbnow,bttvb  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。os.tvboxnow.com3 R# [" r, a( G+ ]# X+ X
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  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。5 x5 ^, A- d3 p$ O' ?

5 c8 A& g1 a5 c4 |/ q% V! K- Y: g$ dos.tvboxnow.com  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
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# {7 Q) y5 L: T10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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* M  ~2 A1 Z9 d( c8 c: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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' v1 U0 |" k" {+ T公仔箱論壇12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。6 @/ E8 h; Z6 C7 m% N
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。% v) Y! R% W) c$ n! K) |% S

5 p. c/ a  \4 Y/ y2 q公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。os.tvboxnow.com# r- l+ ^! w) U. [; r# d$ Z  R
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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3 j4 y( n7 F" }' m; {1 ~6 O公仔箱論壇19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。' @: `$ }! J5 R. C& J  Y3 C
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,
1 k- d+ @6 J' u% \+ [      即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
: w' G7 x) [6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 p# c+ v, V* I2 a: c
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
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5 Y& c; ?, F0 ?: {3 H5 {8 nos.tvboxnow.com23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。tvb now,tvbnow,bttvb  K4 v2 c( a& b

; _. N# g7 G- M% [. v3 \2 |8 vtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# i* d2 v( Y9 p! s4 Q5 l/ H
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 y7 K( b8 c% c) j0 N  n
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28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。1 u( j- x& s( {  d% J/ R# f
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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" Z9 s- g0 g- z' R30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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* @4 O, x3 s2 b" P8 k5 U! jtvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。公仔箱論壇* o% L+ h- a/ u, u

( Q! N$ Q8 ?. Z) H/ s- R, ~; P7 l33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
' A  a0 X; ~5 X6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ |6 l& _- C% _8 c: d3 }4 A
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。& Q# ^$ T2 x" w, V- s: Q3 F

% b, e: J  g9 O/ @/ u# n/ `35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。os.tvboxnow.com0 f6 z1 B2 m9 q! q

3 @, C3 I1 {) Q1 o37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。: l' E; U3 {# [7 k$ B" M- l; M4 X

# g7 {' E% G3 m4 m0 b* ~( xtvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。# `( j& [4 h# o/ E  w/ N
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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9 h3 L1 }, f2 d, `% wtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。os.tvboxnow.com4 C* i5 Y4 F- C  O- y2 D
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42、炒波菜时不宜加盖。# G6 E% ]4 N6 A2 P; ?& D6 q

) C/ c# y( d9 u& l. W. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。公仔箱論壇( F' y# W0 H: Q' S  d

! m* h; I( f( @  t5 G7 Qtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。os.tvboxnow.com! T0 h1 I- r* M
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。  {) C4 Y6 \- j' d

2 T6 E2 \" a: {4 E46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
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! h4 ]  G+ P+ h6 Aos.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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7 u% u4 ?% {+ X. o% K* I48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
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2 M+ W, R7 M0 }3 g# s7 g3 xos.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。/ [, L8 ]5 \0 o0 F
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }. U2 x/ N# M; L' Z0 ?+ D. S

, `! d! s+ {# E( s& V, l) u, c- j" Pos.tvboxnow.com51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。公仔箱論壇6 p: a6 v9 R3 _0 `9 ]+ M

( q# P1 V. q! ^' b( X" u- ~9 w) i$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。( M  K  t/ |, d' @0 D: g1 n
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
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/ w3 R& s/ m) Q54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。os.tvboxnow.com: s! v: G  Y0 O/ l2 e

5 N# R. M* I5 ?. C公仔箱論壇55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
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3 P" A; B2 u+ ~os.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
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# Q4 m( j/ ^( J1 u. @% b* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
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, o7 C- f% f) l4 F+ l. E公仔箱論壇58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。. \4 `1 X& s: @. v
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
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61、菜太苦,滴入少许白醋。
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% Q1 c* C# ^# D" f公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。os.tvboxnow.com6 A2 n9 y, ?5 J: Q) y) {, _
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。  t* ~4 D( d+ @

' Y2 e* d# F" d8 M, e! bos.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,
! Q/ r, N, V6 l+ R1 |& N$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ r% i' h; u0 X

, j5 L$ G/ [8 I# l, X68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。公仔箱論壇3 z4 W$ A6 H8 D! G: n: }

, ?1 V- z. u. M+ d+ n6 `70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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$ c9 x7 f7 I' Z- S. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
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0 b& f( ~3 B) ]# ?7 O4 U公仔箱論壇[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 07:03 AM     標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much
作者: lusheng    時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好!有用
作者: zbnmic    時間: 2007-7-20 12:26 PM

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