公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-7-13 05:04 PM 標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；! J# r; H- m4 B2 `1 \
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。; W( \1 U) `7 S7 b8 y. V, Q7 [
os.tvboxnow.com5 X1 o+ N& {% M* _. B, b% e' b0 H0 y
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
tvb now,tvbnow,bttvb7 G# {  W+ I4 B1 ?! m
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。2 {# g. v& }/ B: |* g
tvb now,tvbnow,bttvb- \6 `2 c* q" s
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。os.tvboxnow.com3 R# [" r, a( G+ ]# X+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W6 P/ C" i* S1 `; B
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。5 x5 ^, A- d3 p$ O' ?

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。6 @/ E8 h; Z6 C7 m% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t  J% E3 {. Q( Z- e) }
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
! T  m0 I2 _' u2 K7 e% `4 r' I- u8 r
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。% v) Y! R% W) c$ n! K) |% S

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。os.tvboxnow.com# r- l+ ^! w) U. [; r# d$ Z  R
2 p# w1 [4 i- B5 |( E
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
tvb now,tvbnow,bttvb. d/ L8 r% k2 _. e6 K
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
0 }  I2 H. d* x6 ?' v
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。' @: `$ }! J5 R. C& J  Y3 C
公仔箱論壇4 Z: t/ p1 D* B7 ^, G
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 P& i& i6 F1 f, f0 ^8 D
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 p# c+ v, V* I2 a: c
公仔箱論壇7 |" Z! |0 |- r1 D0 x% Q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。tvb now,tvbnow,bttvb  K4 v2 c( a& b

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# i* d2 v( Y9 p! s4 Q5 l/ H
os.tvboxnow.com) s* ]5 N# O' M. ^4 J: Z
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
: i! e' f/ j/ m) d' h" ]; h6 C
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
公仔箱論壇  _7 H% k3 I4 V% H  z9 g4 j( B
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 y7 K( b8 c% c) j0 N  n
tvb now,tvbnow,bttvb0 t$ f& n2 W4 I1 I4 b; h
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。1 u( j- x& s( {  d% J/ R# f
tvb now,tvbnow,bttvb/ z! D) g- x9 t& [+ G: A, J) n
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
' V8 r7 ?: |  Z. n$ m9 T
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。公仔箱論壇* o% L+ h- a/ u, u

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ |6 l& _- C% _8 c: d3 }4 A
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。& Q# ^$ T2 x" w, V- s: Q3 F

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
os.tvboxnow.com4 w% n8 H6 F& h! Z$ C1 z7 }/ I; m
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。os.tvboxnow.com0 f6 z1 B2 m9 q! q

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。: l' E; U3 {# [7 k$ B" M- l; M4 X

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。# `( j& [4 h# o/ E  w/ N
公仔箱論壇9 }. X& V. ]6 M6 a  g
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
) ^+ f3 X7 W2 G  I* _
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。os.tvboxnow.com4 C* i5 Y4 F- C  O- y2 D
tvb now,tvbnow,bttvb1 V/ B+ t4 D" {0 M
42、炒波菜时不宜加盖。# G6 E% ]4 N6 A2 P; ?& D6 q

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。公仔箱論壇( F' y# W0 H: Q' S  d

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。os.tvboxnow.com! T0 h1 I- r* M
tvb now,tvbnow,bttvb0 T) |* y# z0 o/ S( Q5 h- b
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。  {) C4 Y6 \- j' d

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。/ [, L8 ]5 \0 o0 F
公仔箱論壇# C1 B6 C4 l% T( O* @3 {
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }. U2 x/ N# M; L' Z0 ?+ D. S

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。公仔箱論壇6 p: a6 v9 R3 _0 `9 ]+ M

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。( M  K  t/ |, d' @0 D: g1 n
os.tvboxnow.com8 R6 x! k# \5 z. t
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。os.tvboxnow.com: s! v: G  Y0 O/ l2 e

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。. \4 `1 X& s: @. v
# M2 Q5 D. ?! C, J# V/ X
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
os.tvboxnow.com/ n( k" D5 J$ x5 F- k! Q& M
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
! Y5 W  W" C4 g$ D6 p, w$ ~( w
61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
( V, s+ N+ Y" [+ k) Q6 K
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。os.tvboxnow.com6 A2 n9 y, ?5 J: Q) y) {, _
tvb now,tvbnow,bttvb( g& U' c/ R( N. e% h" L( S
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 g  ]7 H4 z8 q" ?
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
os.tvboxnow.com0 w* e% p' n$ q; f
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。  t* ~4 D( d+ @

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ r% i' h; u0 X

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
' M- E# v- m# d+ `. K
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。公仔箱論壇3 z4 W$ A6 H8 D! G: n: }

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

作者: ng000166 時間: 2007-7-20 07:03 AM 標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much

作者: lusheng 時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好！有用

作者: zbnmic 時間: 2007-7-20 12:26 PM

试试

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)