公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-7-13 05:04 PM 標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。tvb now,tvbnow,bttvb  f2 b8 @9 E2 Z) o! w6 E, k

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8 d, [& B' Z: E7 ?0 R' u1 v. q. V
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 r/ S/ H4 F: l. g

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
tvb now,tvbnow,bttvb( T. j) d6 k: `* [
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇  m2 G$ b4 V6 n
tvb now,tvbnow,bttvb0 s+ l# y, V* y: _
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
2 a! `$ o( h: _+ y
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
2 D1 a; R) X0 l
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。公仔箱論壇6 k5 v0 H! }$ F+ P& Y

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。os.tvboxnow.com( M2 w% G4 Q* P

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 g- t6 h3 i! N
os.tvboxnow.com+ y) l5 U  K, ]5 k% R7 K
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。公仔箱論壇1 `  L% s  a/ K) D) z

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb. }# H$ e" ]* o! t" y4 j* q

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 z; G2 K( Y. c
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z$ f% M/ e( C/ J
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D) X# }- E/ y+ M+ E7 y& m
tvb now,tvbnow,bttvb6 o/ j8 m7 s8 j1 x) G' \
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。公仔箱論壇" \: K* R4 O* \
% g" V& i  w! _1 e+ r
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
( q" L6 J# O7 B9 v
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  K. r8 U7 L0 K6 c$ R3 \

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb1 x- X9 d/ o  @# w- k1 W7 l9 L! O8 v
& P% D6 a$ p$ F2 y& i+ S
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* P6 t* ?5 C; m/ r, `5 M/ \

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
tvb now,tvbnow,bttvb- \5 p: ~& E# t7 ~6 N
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [. i- f( ^- Z
tvb now,tvbnow,bttvb% u- z4 Y: a, M2 a$ u+ H
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
os.tvboxnow.com+ |' y$ a- R4 y* m! i* g
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
/ D4 B8 C& P* c# W4 R% s
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。( [' \  t1 \; s+ H

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。os.tvboxnow.com: w2 ~( {* Y: y) O

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D+ C+ Z6 L& a8 T7 X0 d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j& B" V. p9 @3 G$ ?: R0 D
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。公仔箱論壇$ v: u  D% L( p+ j, {& A
tvb now,tvbnow,bttvb9 A3 ?( c5 Q8 X9 A: }. k* ?
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% x/ M& ?* V, [! z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。os.tvboxnow.com+ i; H  E2 P5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 \% f+ ]  n9 C) u
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) c' O' n3 R# Q8 Y7 ~

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。- l0 ?/ \/ n* O& B3 K5 v

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。5 M& S3 e/ U9 \0 j

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。0 u1 o# j' N( K  b$ ~% U

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。os.tvboxnow.com7 e# |% R0 i( u6 b$ ]1 f
公仔箱論壇0 F) {+ b3 \+ I6 N7 ~7 `8 U: u# F
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。5 k5 i. G5 Y9 m% I% c( d0 |6 A

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。1 x  o$ K3 k& v  }! N# v5 e" Y
os.tvboxnow.com2 o$ F" l8 Y# P. f! G5 q" w
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
7 [: R* I" ]& Z
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
, k: k, P: C: z" R. `
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& |' q2 q+ h$ R
; ?* p7 R4 t( b" V/ @- f
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
$ e+ T/ A4 m- ~7 e6 M2 g
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。& ^3 b1 C; I/ H8 k( A
os.tvboxnow.com3 @; w# M7 Z- D! r6 T7 F0 v
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。os.tvboxnow.com' P, l. J2 ~, y8 M' P5 J0 e, H# a

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。tvb now,tvbnow,bttvb& i! M" c: Q. L! ]- Q" N

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X$ o" @; \! z1 O

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。: U* s$ u% c+ B+ x8 s$ g4 H

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 d, q& y+ E
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N1 {0 y  o/ u/ `- M

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。1 _# S$ d3 A) _  s
8 C6 \( _2 N! p# |1 G0 G) Z. I
61、菜太苦，滴入少许白醋。# g  B2 F! ?( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t( ]4 G$ |6 |! S
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb, r; q8 ?5 q0 ?/ W" D8 k

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。os.tvboxnow.com& a! z. Y1 [7 K3 K& x

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 z# u# c8 V* V2 j6 K/ F+ @+ E
tvb now,tvbnow,bttvb9 A" }$ o5 R  H7 }8 O/ N
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。os.tvboxnow.com9 v. _9 T5 P* G9 U" |

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，2 Z* L, l. ]! d( J" A2 N; U. f& Q
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。3 ]( g% `+ x2 x5 M: _5 b' z! R

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。os.tvboxnow.com% b- U2 u9 D9 t% _# Q

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。os.tvboxnow.com$ y# w9 O$ j/ z) \5 C9 \3 C1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n1 K' @) d' `+ T# E$ O6 y8 v
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。tvb now,tvbnow,bttvb; W( z$ r) Z$ C6 c2 M& B
公仔箱論壇' G5 Q2 S/ e( A; x. ^# |. ~
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

作者: ng000166 時間: 2007-7-20 07:03 AM 標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much

作者: lusheng 時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好！有用

作者: zbnmic 時間: 2007-7-20 12:26 PM

试试

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)