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標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。9 a* i4 t0 r& h, B

. Q& I  t2 D9 T4 n7 Q& w# _3 Gtvb now,tvbnow,bttvb芝士專家 Wendy. ~' |1 B2 e: H) X
       
9 C) G9 S6 `+ `0 P+ Y& Y% v" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 # k0 b3 s  m0 t, X5 T

. j! _2 ?4 a& M/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。
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' e. n0 w* C3 ~/ i) T+ P  [0 _9 b4 }牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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9 J: C7 V! p( b" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shropshire Blue$58/100g        os.tvboxnow.com* I9 M3 ?& D: K* q, i/ Q
       
' w0 n! j7 ^7 b' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。
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7 `3 {: M% w7 E# t0 v3 v6 T綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇( L# e4 ^/ Y8 A/ _0 H( O' O

5 z$ t9 }7 V+ e" m- C5 c公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100g
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( }3 d# Q6 Z4 jos.tvboxnow.com綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。
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" [9 e1 N& A7 V7 Nos.tvboxnow.comCravero Parmigiano Reggianno$40/100g* A. v- q8 J, ?- C1 ^! e: d; E
       
3 Q2 u( ~5 ?$ p. T公仔箱論壇牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。 ) j$ c9 A" M8 F+ K% e% _
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能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」os.tvboxnow.com+ `* b& i' ]' X6 h3 p/ n
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吃花草的牛羊產好奶  
  k6 m6 {- v0 utvb now,tvbnow,bttvb芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」
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芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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$ ~- y- j% f+ O2 s見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。
' O# \1 w3 n7 r7 u2 h0 O1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 G0 _2 b6 c; G# H$ a; U
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280       
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。
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# ^( d: }, S1 U公仔箱論壇黑松露蘑菇意大利飯$118TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^$ M6 B3 W# ?( E5 a, ]' X
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意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb) h; {- ?' A) g/ o5 l% j: S

5 Z; \  h. K; t' ^/ x9 Ctvb now,tvbnow,bttvb擁恒溫控濕芝士房# i' O( `: l9 C1 h- M
       
7 K2 z% _- |9 _" Z$ E公仔箱論壇■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。 9 t& I& }4 |5 j2 w

) l8 t( n* Q  O1 P6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。 公仔箱論壇' _/ y8 H7 p6 F( ?- H

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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I: P! J3 ^$ O! V  o
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* n* n/ ^0 T6 w9 ?/ g  G) a■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。os.tvboxnow.com3 ?$ C6 B' g/ p3 k

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" [7 L( m# G7 h* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n9 o& A! }5 W4 x

+ W# F' h; y1 N3 b8 L" ~- m公仔箱論壇Classified The Cheese Room8 x/ G' z4 g* J. t, D" ~' r
地址:上環荷李活道
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7 w" J  s8 z1 z: d6 d■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享
作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing
作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM


作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

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作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

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