標題:
[健康資訊]
關鍵3招 安全微波食物
[打印本頁]
作者:
tn52003
時間:
2010-11-8 04:38 PM
標題:
關鍵3招 安全微波食物
- [6 a4 N1 H) \6 o
有害的不是微波，是溫度
* o$ C, L- l/ `2 G* O# Q$ N7 ]3 V: ~) yos.tvboxnow.com
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
os.tvboxnow.com& v$ r! L0 w$ S3 ^' w& ^9 q
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
& F( `# L7 C8 T7 O! F; E4 g
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
( M! o5 B: r' X5 x0 J/ z% ttvb now,tvbnow,bttvb
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
& q+ `) {$ C6 }# i! \8 d( t; xtvb now,tvbnow,bttvb
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
os.tvboxnow.com; U( A5 D# U. E+ k1 h9 j
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
1 r. ^) T0 U- N, W
安全而營養的食用微波食物
公仔箱論壇% e1 m/ w% ~' W1 w! Y3 Q [" k
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
' @9 c8 @& {- E8 ]3 n3 v公仔箱論壇
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
5 {, R/ g, T) u- q公仔箱論壇
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
. l1 Q& g- E' M% N7 q; q1 @/ n6 I
2 正確使用容器與包材
os.tvboxnow.com2 u" F& e8 _5 ]0 S5 c
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
g. t3 T1 ?9 N% a5 M2 x* rtvb now,tvbnow,bttvb
3 注意熱量與攝取均衡
. K3 |& s# x& S* H( u公仔箱論壇
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
