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標題: [健康資訊] 關鍵3招 安全微波食物 [打印本頁]

作者: tn52003    時間: 2010-11-8 04:38 PM     標題: 關鍵3招 安全微波食物

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有害的不是微波,是溫度1 c3 ~( @6 k; Q3 _5 @
師大化學係教授吳家誠指出,微波是一種電磁波,能量比一般可見光還要低,甚至低於紅外線。
/ x* p& [; Z' C' d1 u3 m, z; d而要發生如食物變質等化學反應,需要比可見光還要高的能量。就這層次來說,微波是很安全的。
" j/ J9 y9 H; A% wtvb now,tvbnow,bttvb輔大食品科學係教授陳炳輝解釋,傳統的加熱,熱的傳導是由外到內,但微波釋放的能量直接穿透食物內部,讓食物內的水分或有極性的分子震動,摩擦生熱。因為是直接穿透,因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出,微波加熱的時間短,營養素流失的比例反而相對少。4 H5 O' n7 P8 f
吳家誠指出,微波造成的不安全,如食物變質或者容器釋出毒素等,不是因為“微波”本身,而是微波後的“溫度”。這樣的危險,在用電或用火加熱,也可能存在。
! C' ]  p3 d/ n9 M" \os.tvboxnow.com例如,過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例,一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質,但那是在“過度加熱”的情況下,如果微波時間固定,且按照建議與指示加熱,是沒有問題的。公仔箱論壇$ _1 o( ^9 P! S
而不同材質的容器也有不同的耐熱度;舉例來說,塑膠就分成好幾類,能承受的溫度也不同。公仔箱論壇; l2 [. L0 |# {( w4 n! r
安全而營養的食用微波食物
0 o% O% X6 b- V4 k3 g2 W6 G要安全健康地食用微波食品,專家們建議:tvb now,tvbnow,bttvb: c, z- K% N  m1 q9 C
1 將微波拿來溫熱食物,不要拿來烹煮食物
0 s" j, \1 y3 _/ r6 P公仔箱論壇吳家誠指出,食物裏材料種類多,依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等,加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長,容易造成食物中某些部份過熱,營養價值流失。
! ]3 f" q* c& o/ V2 正確使用容器與包材
5 e0 e' A# _# ]) M( f公仔箱論壇不同的材質會對微波起不同的作用,也可能帶來不同的危險性。
8 h  @9 b6 F, u# n$ y/ Fos.tvboxnow.com3 注意熱量與攝取均衡
6 s0 O5 }* Q3 A/ v在安全性之外,陳曉蒨提醒,許多常吃微波食品的人都是外食族,要特別注意營養素和熱量的均衡,例如吃一份冷凍義大利麵時,可以多加一份生菜沙拉。




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