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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003 時間: 2010-11-8 02:43 PM 標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb7 d0 g2 E$ E3 B3 y0 O
1‧熬起粥來節省時間；5 E. ^, G0 ?! N; k. ]3 {
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？3 h- l( h  O: J3 O/ V* U
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。7 G& k; W/ x9 y- a+ p6 P5 ]
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（三）火候：os.tvboxnow.com# q# m  A' V3 X0 I
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇  k& \  r2 M. n. _
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇3 s2 C7 g- \* t, i# o0 }# l/ _+ H$ m* b
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 Z: j+ B( @. ]# c0 A1 k: _& s
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。7 h: p  }6 s; c4 r' R9 @9 r6 g* g

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（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。3 Y7 q5 I  r+ ]/ a% @
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 c7 z1 w+ v$ N4 a& V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味9 z$ t" q0 q* S* _
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: starter 時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing

作者: joeybibi 時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share

作者: 颓头不废 時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing

作者: asarisake 時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tip
thanks so much

作者: abckuong 時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING

作者: mahfo 時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003

作者: happy521 時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks

作者: whoosah2008 時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!公仔箱論壇) {3 o8 b" H5 }- f0 S3 N8 C, \
學會了就成大師傅了!!

作者: jkd_tx 時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing. Will try it.

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