標題:
[食肆地點]
特技日菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 07:05 AM
標題:
特技日菜
日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
0 c- e7 S4 f; g: H2 z3 Y& i1 I0 Atvb now,tvbnow,bttvb
8 T/ p# u6 C0 p( V9 K* Jos.tvboxnow.com
中珍寶
* g) V* L' Z5 r) U/ V
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
. [ |4 Y% Z' k6 M
- S5 C4 h+ Y+ y' E* v/ ^
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
os.tvboxnow.com0 @" M9 ] K. H9 M6 |# D! O
公仔箱論壇0 A2 E8 O6 \, z1 w9 E
特選海鮮 $168
" C8 c8 ?) b/ x' {/ o5 G; @2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
os.tvboxnow.com- R* I) Q. i4 P7 ?$ \
& Q4 T4 D. W- \4 I+ A
滑蛋雞肉 $78
) t# j7 q+ S, ~1 o5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
+ } S P- P) c' i
" q. |+ M2 L8 G* P; P
石鍋鰻魚 $88
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 Y/ D' e- j& Y
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
7 S9 u: U+ [8 _
* q7 `: V6 \% t2 |+ p, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛 $68
! X+ @1 \- N" W3 h5 C' @6 F
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
7 y+ J/ ]% ^: o$ W
5 s3 G8 p/ t& k e t# ~公仔箱論壇
屋特飲（右）丼 $32
$ u9 `5 P8 G7 ]7 o! l
鮮薑梅酒梳打（左） $38
0 a$ G/ x8 b- I5 N7 R3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
tvb now,tvbnow,bttvb; O, I2 [- H0 k
3 \% |+ a! B4 A
三文魚親子釜飯 $98
3 {) X3 Z# l b4 k" u) [os.tvboxnow.com
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
- \: O9 i& ^$ b" B* o F& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H/ X2 o0 l3 {
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
5 w. X; J% `. N2 zos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb6 g' o: J% j6 ^/ m! d
屋
公仔箱論壇2 j# N( h0 Z/ u' |2 A: o
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ u. U: R! s [5 D1 X# C9 r
+ b, W {% d* R
紙上燒肉
( t$ O# h l: P! k& D/ {* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
% s/ K: A1 F) t3 n) E; q* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* z; Y/ k+ ~4 d5 k5 e. l
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
$ V! w% N/ j s7 D9 o! ?+ ?os.tvboxnow.com
+ F* d7 S1 g M( \$ N; i$ K3 w
特上海鮮拼盤 $380
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [- t: l% u" H$ K9 O, r
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
公仔箱論壇2 C" `1 C" x% ?0 u: T
: ^$ o8 ?2 L2 Z/ Stvb now,tvbnow,bttvb
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
os.tvboxnow.com; R5 ~/ b$ G) G0 c' z% b
免治雞肉棒（後） $18
l$ z1 ]1 T3 ~( f2 n. jos.tvboxnow.com
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
3 i# u5 Z! v/ M0 d6 }
* k x( x3 I i' dos.tvboxnow.com
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
6 M- B3 P# X" I; [! ~os.tvboxnow.com
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
公仔箱論壇$ k: K' o" X- O0 h. w
% k( Y7 a* Y% U8 E3 ?
壽司香酥皮卷丼 $88
, Q7 [$ c5 Z. J/ k2 k公仔箱論壇
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
公仔箱論壇3 F1 {6 v% t0 k# z7 t
2 e9 F9 L- x4 [+ _; L8 z; r' E
玫瑰花壽司杯 $55
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f$ C( c: ?7 a# n d
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
公仔箱論壇* a# w0 L( y$ A1 u5 V) f& C$ q
os.tvboxnow.com2 ?% R( q. p E, a/ p
特上肉類拼盤 $320
; c* ]* S. P7 w+ ~4 y _! j( O
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
os.tvboxnow.com3 R6 O) R# ?1 ?8 x
! c: ]' I! b8 Z/ r* x R% z
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
公仔箱論壇5 s' {1 r* k$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 v+ x9 M; J, v
神串一
6 x9 [; V6 v& b q6 t
電話：2527 7555
( w" z1 t! h% q* ~os.tvboxnow.com
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
5 q0 b+ {$ e% A+ t; G8 C* t
os.tvboxnow.com$ M7 ^) G3 |3 P7 q6 G" i
酒伴脆薄
3 i4 w @7 c6 Y; ^# [- y; T' h
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
$ a! t9 |+ A& \6 G% U3 V5 d4 Yos.tvboxnow.com
5 `4 x, T2 G, b9 T+ P2 T
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
2 w* k& e/ m& ttvb now,tvbnow,bttvb
- @# y$ r8 @; V1 s ftvb now,tvbnow,bttvb
天婦羅雞蛋 $28
" y( f( x& B9 F1 c4 \, q
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
tvb now,tvbnow,bttvb: X9 [2 S7 _" w
2 q1 M1 E b# n2 o公仔箱論壇
地雞鍋丼 $168
; V) \/ }2 G8 z. t9 ?2 \, N
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
tvb now,tvbnow,bttvb( n8 X6 z. W8 i' f1 N
6 W. [) k* d1 Y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
赤味大根丼 $48
: {( }9 R; n9 mos.tvboxnow.com
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
tvb now,tvbnow,bttvb( K8 M% F* ^) C
tvb now,tvbnow,bttvb% U( P' h, p' M+ D. x% L: @7 a$ W
意式火腿壽司卷丼 $68
os.tvboxnow.com* Q; U& g1 B( U3 P! d4 P5 X
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, {& z/ p1 U
0 K ?* _ ?* }$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
福顏大吟釀
) k8 g; O$ C0 Y9 L) {
（越乃花衣）丼 $2,680
7 F% S) `6 f" H J& @
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
% K6 D3 R: I. ]# s+ _- M2 Y公仔箱論壇
( f) Y X: W# p6 p6 P! @
花竹蝦天婦羅（本地） $48
: x' u; S6 b' _0 _
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
tvb now,tvbnow,bttvb- Z) z. X8 K4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F6 K0 |9 P, K: O8 E+ E3 F4 V
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
os.tvboxnow.com1 i$ R# ?) C! ~2 W; T* o0 E" M8 y5 o5 F
os.tvboxnow.com2 T0 r8 D; C0 D2 V4 w
穴藏
* c; x; C& E7 i8 w. w g
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
b E* W$ Y3 D& Z# r+ w/ U4 R9 uos.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
