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標題: [食肆地點] 新派上海菜 精緻不油膩 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-2 09:48 AM     標題: 新派上海菜 精緻不油膩

新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力
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是因為張愛玲嗎?還是因為上海世博的結束,人群散去,令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢,是因為白玉蘭(Magnolia)。1 l6 |( a" k. Z2 V/ E" O+ \6 ?
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上海的一切,總是以芳華雅氣示人,但說到上海本幫菜,那濃油赤醬的口味,只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別,當中新派菜式,刻意精緻化,減油膩,凝造一種優雅姿態,像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後,近日於中環再開設白玉蘭,環境更清雅,配半圓形沙發座,還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰,兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar,入席前可先來一杯雞尾酒熱身。
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' Q' W, B9 |3 T' o( X6 P* p+ }米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式,都以米糠油炮製,減去油膩感覺,取上海菜常用食材和元素,變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭,獅子頭較一般的分量稍大,但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成,以如意菌代替傳統的冬菇冬筍,醬汁較清新薄身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ r) M, j. @. m# Z; U
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至於上海名菜鰣魚,除了傳統下黃酒蒸的做法,還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴,連魚鱗以薑葱烤香,佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁,入口滋味濃厚,魚油鮮與薑葱香味散落口中,半邊魚$380,已較一般上海菜館實惠。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `. c# o+ f. i; s' e

. h- p/ X. c3 R- `: O, ^, M煎焗鱸魚    刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式,如小葱煎焗深海鱸魚,以絲絲青葱包裹鱸魚塊,煎香後再焗至金黃入味,魚肉嫩滑帶撲鼻葱香,以刀叉食用,帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦,花蝦肉厚,以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後,蝦身猶如翩翩起舞般鮮活,茄香味濃只帶微辣。0 ~' q+ \/ d  _8 Q  H. R! e
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至於常見的富貴雞,總是成為焦點,侍應會即席以槌子敲破雞身,上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名,都是討喜女孩們的小把戲,再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花,吃一頓飯,自自然然讓人想起上海女性的芳華。
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■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380,半條)、小葱煎焗深海鱸魚($260)
) J" n0 a2 d0 x; {. |至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
+ k9 c$ f9 \8 l, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$2303 x% q" v& s$ D& d8 S8 I
付款方法﹕現金、Visa、Masteros.tvboxnow.com) ^7 ?! K- H; ?3 M" ~. ^% ^  C
泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位,駕車的食客可先致電預留,如車位已滿,可於國際金融中心一期停車場泊車($18/小時)1 ~) `: S0 Q. G" H6 t+ ]

/ F1 j% _- h, z+ {4 ?' S% h■白玉蘭
" E! z3 ?! \6 |tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環交易廣場4樓401號
* g) d4 {* z& l' D1 R4 {6 H/ P( wos.tvboxnow.com電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30
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