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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克/ J2 f9 s8 g, M! ^
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: F! k* O  p  j5 T8 u  ?
料理米酒......... 1茶匙
& j9 b" b: |. d& T9 D公仔箱論壇醬油......... 1大匙
& X2 v' }6 @) m: @/ u太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
. ?9 T: h7 ^/ Z0 U/ [* E5 @* i- e- W. E　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L5 @( i3 `  D9 S
　鹽......... 1/8茶匙
0 ^! T8 ]. G$ q( Q0 W5 c. g公仔箱論壇　水.......... 1大匙& c' w3 |. f0 |- z7 J% ^0 G
B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" y* X7 ]% T$ z7 Y1 j; P7 u* k
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
9 K" Z- P- u" V. M7 |, q1 N# y蔥花......... 30公克公仔箱論壇9 a5 V4 q5 h& M* _# _
蒜末........ 20公克+ N5 \) x4 l" P
薑末......... 10公克' |( n/ }  t4 y, G
黃豆芽........50公克os.tvboxnow.com" l/ F, ?* v. K: l; |: F2 u5 f" Y
宮保........ 20公克
$ k# ]0 a( d5 P8 a3 ~* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb: C; O; R+ l" }6 W+ \. i

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醬油....... 1大匙
) S$ v+ z- e3 F- i7 A2 j米酒....... 1茶匙
* H& d6 \* F5 @9 W' \蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ m, k% D* Q5 s
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙os.tvboxnow.com9 f$ y! s9 q4 x  Y5 w  ^
高湯........ 250㏄
) h( J/ h) q; z: p, Y! Mos.tvboxnow.com細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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