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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克8 ^, \  ?( Y' W/ a- d
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙os.tvboxnow.com+ C0 \5 H4 @& ]0 I
料理米酒......... 1茶匙
& Y/ L. {5 M4 |* q& Xos.tvboxnow.com醬油......... 1大匙
7 \* @" m+ b- G- v9 I( C& E! v0 Ttvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ y8 {1 x- u6 a9 H5 {6 A
　細糖....... 1又1/2大匙
) F7 E% Y/ j+ D# B; r　鹽......... 1/8茶匙
# Z8 M4 P. z! G+ j1 }1 |: ^tvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙; p; c* {, ?- v" g' ^
B 太白粉水........ 1茶匙
) v2 j1 ?' H& B5 ^6 ^% n+ E8 [3 u　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
8 H' Y/ f! M; U- L5 |: O( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克公仔箱論壇, I! P  j. Y" Y+ |" k
蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb/ `/ c, P5 d# ^# S% U
薑末......... 10公克
# A9 d  e% g$ b% W; E0 K9 g黃豆芽........50公克
9 x0 B- j' n# l4 ~$ Y4 M宮保........ 20公克
$ P8 L  w& n8 c( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克
4 E. x. ]; T3 w7 ~; G0 _) C, g- n" O# R
醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. s- Z. H% T" i( h/ J
米酒....... 1茶匙
+ [8 x% _; M8 {; W: ~: n: o& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙os.tvboxnow.com4 }( |+ M# l4 [3 J( \
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ D' f/ R. C8 s; g# O$ a
高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb6 j# i' m6 H4 ~% B5 A+ X0 N
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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