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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
- h5 c' [3 Y) j& P8 C& ptvb now,tvbnow,bttvb柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
% N7 \2 x9 i, @: O2 S料理米酒......... 1茶匙) p) I0 W( e9 a/ u* o
醬油......... 1大匙
! a; L; ?5 x! V8 A+ z& H4 x公仔箱論壇太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙公仔箱論壇" f8 X4 b6 ]* d# N" n* w
　細糖....... 1又1/2大匙
/ U% r0 s  w& [4 y0 p7 D　鹽......... 1/8茶匙
# @# `. a5 y, Q, ]2 }. e) r　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P* E0 O5 p9 C) l: s' r+ d
B 太白粉水........ 1茶匙
4 Z- @9 z" j! S% G公仔箱論壇　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
. b3 _/ y) F- s蔥花......... 30公克
. ~- x" y* T. f; _  J+ W& w' `4 utvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克
! I$ T5 g* x6 ]4 c. T' j6 Y薑末......... 10公克
3 ~9 r* J) D1 M4 }3 [0 Z% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克
( z+ B( n4 I# z宮保........ 20公克公仔箱論壇' i# K/ a: _$ y# u
花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb8 @( d1 z+ v( V* n) R
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y  K, j( F+ u% _8 B
醬油....... 1大匙2 Y3 c9 }3 a" A3 Z0 t
米酒....... 1茶匙公仔箱論壇  g$ U/ G* }7 B1 Y; m  U( x) I
蛋白........ 1大匙4 a$ y0 X6 y: |& U  L
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 X: i2 J# |3 T$ m* ?8 ~' h
高湯........ 250㏄
7 T9 E% \: A" [  X公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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