公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2010-10-30 08:11 AM 標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

[table=98%]

橙汁牛小排

牛小排....... 200公克
柳橙......... 2顆

蛋白......... 1茶匙8 R7 |7 `8 I& P1 n4 _' _- U
料理米酒......... 1茶匙
醬油......... 1大匙公仔箱論壇. k- W t6 J$ X3 ^! @7 R: i, j
太白粉......... 1大匙

A 檸檬汁........ 1大匙8 _$ y2 ^7 K$ y" h. a
　細糖....... 1又1/2大匙
　鹽......... 1/8茶匙; C* Q" L' ^! K' Q) D9 F
　水.......... 1大匙
B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s3 _# ~: s5 ?$ Y
　香油.......... 1大匙

1.	牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

[/td][/tr][tr][td]

2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

[/td][/tr][tr][td]

宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。

牛肉片....... 200公克- |% W! x0 X5 m' R9 g& {& M  h$ S
蔥花......... 30公克5 T4 @4 M" }/ X+ ~2 w7 I- q
蒜末........ 20公克公仔箱論壇8 q1 `8 g3 L2 F
薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z+ i' v0 y/ V2 _: O  A. W
黃豆芽........50公克os.tvboxnow.com' i0 B. ]( d; K' r$ {$ Q  I: y
宮保........ 20公克
花椒......... 5公克os.tvboxnow.com2 X! X! F  G# f1 {7 E- S

醬油....... 1大匙
米酒....... 1茶匙os.tvboxnow.com9 _& ^' Z" `, @0 o- `$ \
蛋白........ 1大匙0 ^% T# V& {' U6 r$ s! y
太白粉........ 1茶匙

豆瓣醬......... 2大匙
高湯........ 250㏄$ @& x1 o* x; t% U( A+ V
細砂糖........ 2茶匙

[/td][/tr][tr][td]


1.	牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.	熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.	將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.	另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

[/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)