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標題: [中式食譜] 食譜 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2010-10-30 08:07 AM 標題: 食譜

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[table=98%]

芒果咕嚕肉

豬里肌肉....... 300公克
青椒....... 40公克
芒果肉....... 100公克
太白粉....... 100公克

鹽....... 1/6茶匙
太白粉....... 1茶匙
米酒....... 1大匙
蛋白........ 1大匙

A 白醋.......... 2大匙公仔箱論壇5 Y! @( P: I, t$ l6 r; Z& T0 y, j
　蕃茄醬....... 2大匙os.tvboxnow.com0 }) g, \# o5 D/ D% Z1 e' I" L
　水....... 1大匙
　細糖....... 2又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 J& D2 r0 I3 I$ J2 W) }
B 太白粉水....... 1茶匙! R) A% _ Q6 ~- G. [* K& B
　香油....... 1大匙

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1.	將豬里肌肉切小塊，加入醃料抓勻，醃漬約5分鐘；青椒及芒果肉切小塊，備用。
2.	將作法1醃好的豬里肌肉塊，每塊都裹上乾太白粉並捏緊。
3.	熱一油鍋，加入約400㏄沙拉油，油溫熱至約160℃，將豬里肌肉塊放入鍋中，以小火炸約4分鐘至熟後，撈起瀝乾油，備用。
4.	另熱一炒鍋，加入少許沙拉油，將作法1的青椒塊放入鍋中略炒幾下後，加入調味料A，以小火煮滾，再加入太白粉水勾芡，接著加入作法2的豬里肌肉塊及作法1的芒果肉塊，快速翻炒至芡汁完全被吸收後，關火淋上香油拌勻即完成。

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辣椒醬的辣，雖然不會嗆辣，但醬味加上辛香，不用過多的調味就能表現出辣醬的好味道，搭配一點花椒粉，就能做出一道大眾口味的麻辣鴨血。

盒裝豆腐...... 1盒
鴨血........ 200公克os.tvboxnow.com& _) w4 K/ J$ _% o: ^( _/ M
豬絞肉....... 50公克
蔥....... 2根5 S, z, s3 F2 Z v( S. d
蒜末........ 1匙os.tvboxnow.com9 Q8 x/ p7 ~9 s, _3 f; A9 y% h m
薑末......... 1匙

A 辣椒醬....... 2大匙: K! {5 A1 h/ i- s
B 醬油....... 1匙公仔箱論壇 _ L% C$ s$ ~( G5 N- X
　雞精粉....... 1/2匙
　細糖....... 1/2匙
　水....... 1/4碗
C 太白粉水....... 15㏄
　香油...... 1匙1 A# {$ \: X5 ~3 c/ E( ~
　花椒粉....... 1/8茶匙

1.	豆腐及鴨血切粒；蔥切花，備用。
2.	熱一鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香蒜末、薑末及辣椒醬，接著加入豬絞肉炒熟。

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3.	在作法2中加入調味料B，燒開後再加入作法1的豆腐及鴨血。
4.	待作法3再煮開後略滾一下，開小火，一邊慢慢淋入太白粉水，一邊搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈
5.	以鍋鏟輕推，勿使豆腐及鴨血破爛，淋入香油即可盛盤，再撒上蔥花及花椒粉即完成。

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