公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-26 05:44 AM 標題: iPad揀酒　 350款任篤

愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。

16國美酒 os.tvboxnow.com7 d% b$ x& E; o' u
一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。

3 i3 K) c t6 a2 [4 l( Q
1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。
V2 \- h. k% e4 U; _8 P

2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。os.tvboxnow.com7 h5 e( c6 R& O

3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。2 k% y. `9 {+ l. p
os.tvboxnow.com) C. k+ h4 f1 V* q& `! C: O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' J6 X5 t' \$ M6 |
■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。

中菜×葡萄酒提升食味

( M1 {- c3 d) w6 W, k6 {9 m& {* q( s
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。/ Q* p8 ^* E( `/ z, ^7 K t. G

近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e3 S' ` I% h; f3 G" }

蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420）

味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。

黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- ?6 d* J/ B; [; p% H5 ^$ r! ]

味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 q9 Z& V" K; X: O

松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）

味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C3 _0 p2 s, A# |$ J
tvb now,tvbnow,bttvb0 }/ K4 [8 {/ Q
明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
公仔箱論壇! y+ z% Q3 K x( K! M( R9 q+ `
酒杯與酒的關係3 g* K. Z9 c) Q% u0 U9 y8 }

酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 os.tvboxnow.com7 t. Y" G" J9 O2 M, n" f) _3 R
/ d+ l; r' i& a9 ]
a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。
公仔箱論壇( n3 @) }4 @" O# f* [% q# M
b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。
8 t8 q% D: B: k& o; r
c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。tvb now,tvbnow,bttvb3 b# e: S8 @+ O7 T( R# d
( C7 T: G1 d% Q, \+ M
d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。7 F6 ^* }2 }* r% P6 b- K G
os.tvboxnow.com/ e# ~, u! E! p' M
e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ] S0 I" R0 s

f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。
公仔箱論壇$ e- ?; m* G. f% |' H: L: N5 v9 P
帶動式配酒法則

tvb now,tvbnow,bttvb, Y0 d) I" }# B. C7 @! U6 @
公仔箱論壇7 G6 n9 Y2 o: n8 K! b( F3 ?
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」 9 G6 g/ o& x$ @
os.tvboxnow.com4 h) h; z3 U' N) m2 p
1.色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e: }; q; m7 [. h# F

os.tvboxnow.com& C8 ^) C& i' @
杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。

2.掛：9 [) A ~/ R/ t& I9 X

tvb now,tvbnow,bttvb) _/ g* g* p5 L& k. B# z
搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。公仔箱論壇8 L6 A4 n6 W" S2 ]0 H9 s2 m

3.嗅： C6 `3 l* r, f

5 H* C' Z) L% n: i4 ?- t2 |
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?; k$ d6 h# B* ]$ ~% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u- ]) C# ]" D
4.飲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ N/ _; M7 A8 `

tvb now,tvbnow,bttvb) u9 q/ z" j" K# h, W! ?5 J6 f
酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。

脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230）

6 u$ n9 V3 f. \
味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。

糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290） os.tvboxnow.com# z: I4 b$ e0 Q

tvb now,tvbnow,bttvb/ l) ]0 n! [1 |/ M7 j1 S
味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 1 |" d3 ?4 v, b9 I6 k
公仔箱論壇; y9 f+ Z2 i4 J8 e w* l
金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211

美酒佳餚巡禮
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。
os.tvboxnow.com& E+ c9 m8 [/ G! X+ V2 t1 D4 O
日期： 10月 28日至 31日　地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com
或 2111 5333（ 27/10截止） 9 ~ p" f' @5 j' a( N

4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)