標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-25 08:47 PM     標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
, u. [5 k) f% w! q公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
  z8 g) z6 f5 P$ Z“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
+ V3 B' a- j; B& T7 D+ w9 |tvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
4 c9 A! Y( c  y0 @     碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb- A9 ?& ~* w- Y# L, `0 P
雅的特点。 os.tvboxnow.com" W0 T, Q6 x, e7 {8 z
      【原料】 os.tvboxnow.com& F6 b; X9 z0 h4 B% Y
     鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
! n9 S/ v1 C* Z& i5 W. ros.tvboxnow.com—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
2 M8 @6 c( R5 H" U. m7 U; p公仔箱論壇      【制法】 - T6 Z6 v7 z/ g+ V: G( f3 n1 R( g
     鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
* d) x+ A. u6 A5 H* \/ ?  s# d0 Ios.tvboxnow.com另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 3 @3 j; d1 X% F6 p. D# b
     炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇! Y( {4 B' B  T+ W% m
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
& B$ l) K$ c& I5 p公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇& Y4 o" t- K4 d; Z4 p
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
& ?2 K! n/ }9 W  R1 i: m  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      【制作关键】
: v5 l  N* ]" [+ h- ]$ }* Y     1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
5 g: o% ^: p! Q0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。
% l- q" g3 ?' R  s     2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
9 Y" u# U" G2 ]感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
; j! J' W5 E) L, M3 b; I公仔箱論壇     3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

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作者: hippy_123    時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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