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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
/ I" @# P4 h( z6 P+ Y3 hos.tvboxnow.com牛里脊                      300克
' K) J3 M% U# p. U1 t/ O7 P杭椒                         100克
0 n2 K8 m7 p* f: Z葱丝，姜丝                   各少许+ h: M$ @% l# O" a9 Y- @
淀粉                         1/2茶勺
3 H- E: |% V2 x* ~盐                         少许1 q4 c) Q8 c; f' y- V& I
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb( d2 {1 J* q- D9 V' I
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
& t6 q) h0 ~% T  }生抽                         少许公仔箱論壇* M- E! o: `# t7 i" T
白醋                         1小勺    # ]2 @- e, T3 j
水淀粉                      1大勺
, X$ T+ T' d, z% ]; y) ~  N+ e% B色拉油                      2大勺
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做法：: V6 A1 D) N9 P# P% s
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。" s( e- U( ?7 L0 R
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇9 H5 V. U2 e! G
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb* z" r: |: Z, P* N4 \
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
图文并茂，好贴

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