標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]


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食材：公仔箱論壇: g# A; h# @- X( s& Y
牛里脊                        300克
! e7 R# r$ o5 S: ios.tvboxnow.com杭椒                          100克
$ a/ L+ e! s$ ?5 h公仔箱論壇葱丝，姜丝                    各少许os.tvboxnow.com/ u! D% v7 _  I0 ~% Z* n
淀粉                          1/2茶勺
+ b: n. V8 ~! O# j公仔箱論壇盐                            少许
/ B# q% o/ }( H8 ]' p" x鸡精                          1/4茶勺% h0 `& l: R/ e! y; e
嫩肉粉（小苏打）              1小勺
2 ?! }+ K5 v; u. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油                          1茶勺) g* @* a! ^, {- y
料酒                          1小勺公仔箱論壇3 i( S7 w" d5 T% E
糖                            1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g. k5 A$ N. }4 _5 A* |# v
生抽                          少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& M; T: X4 w8 I; [
白醋                          1小勺      os.tvboxnow.com  b9 l9 h; l9 ]; C0 F9 D/ E. Z1 o) J
水淀粉                        1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 f% r& z+ _7 Y- ?' f
色拉油                        2大勺+ R* V& l/ ?4 ?8 I
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做法：
+ ]  g3 I- R) e/ B' B/ ]1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
! _5 m. x, U4 t  l' A8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p( ^% E3 x. X% d' \( p公仔箱論壇2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E9 C) v4 n9 ]. D7 j/ @
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滑嫩牛柳的秘籍：os.tvboxnow.com8 d- b1 R) Z& k6 w6 l6 k. l
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
: D$ s' a$ ~3 q7 r4 ~' s! Z! y- F5 `tvb now,tvbnow,bttvb2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。os.tvboxnow.com: {& L4 {7 n, k! j- s
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。/ i/ x" V/ W% J% [# A2 c
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。" |& r/ g% i7 V$ h2 D8 H( M+ S

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作者: kikideebaby    時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

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作者: 4com    時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
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