標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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+ P3 |/ \, p9 z0 v$ G6 O8 r1 u食材：; @  s0 l4 K6 e
牛里脊                        300克' |6 P( R5 e9 F1 k% X# e
杭椒                          100克
$ ]- K  g5 Q* }) R葱丝，姜丝                    各少许os.tvboxnow.com9 E) S+ E* M+ {$ n% k
淀粉                          1/2茶勺" Q+ Q. u0 k) w, T# m$ D1 Q
盐                            少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) N- z" V( k4 a) E6 }" g
鸡精                          1/4茶勺
/ ]9 n) N2 Q' P8 B3 T! q0 Z$ d- g( e* los.tvboxnow.com嫩肉粉（小苏打）              1小勺
- i2 F. D" I0 A% k' Mtvb now,tvbnow,bttvb蚝油                          1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~' N( W7 K, Z4 Y( Y; c
料酒                          1小勺tvb now,tvbnow,bttvb! g3 F7 f( i6 h: _. h) k6 Q: U
糖                            1/4茶勺
; g% e$ @2 i1 |; t- x3 B! Oos.tvboxnow.com生抽                          少许
" S! n' h$ }1 O! F白醋                          1小勺      公仔箱論壇2 [2 Y+ ?& k& |, R
水淀粉                        1大勺
$ F6 ?$ r0 K# S! V% q$ ^" c, Oos.tvboxnow.com色拉油                        2大勺
& R1 y6 I' v2 Q+ E2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ], l/ B4 h; k' m! [5 c* a
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做法：
4 q; O+ f( Y. t. P4 K) @& ptvb now,tvbnow,bttvb1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。os.tvboxnow.com1 {$ k  L) ^0 U6 p: C0 ]
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \4 l0 s# i7 B/ d) s4 l

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滑嫩牛柳的秘籍：
  E- l  f9 x) G/ b  k8 _1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
# A6 T, B0 A4 D9 R) a7 m3 \2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。' m6 o; k- `% p0 W# z5 `3 z. m
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb( K! z6 V4 M% x5 v/ t" m) `+ ~
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。$ j8 {3 Y" i) w# O" f" }) a1 t

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作者: kikideebaby    時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

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作者: 4com    時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细公仔箱論壇6 ~& M4 k. c0 D; i' s5 ~
图文并茂，好贴

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