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標題: [中式食譜] 新疆大盘鸡【7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:06 AM 標題: 新疆大盘鸡【7P]

新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。

　　美食原料：os.tvboxnow.com9 m0 V/ F% t$ N" T1 F- l8 E
　　材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮os.tvboxnow.com0 u' l9 S3 o% n7 v0 J$ L9 B0 Y
　　调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

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2　干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 os.tvboxnow.com" Z2 Z4 H$ K2 N* l/ p# \

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　　3　油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

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　　4　白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。公仔箱論壇2 j+ V; d! i5 Y5 {% p3 n
　　美食制作：

　　5　倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

　　6　将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。

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　　7　待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 U: q" u& ~* V2 a9 d
　　1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：tvb now,tvbnow,bttvb( ]& A j3 b2 G$ I% _
　　1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。os.tvboxnow.com" X% p" X0 r. c7 K% k. I
　　2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
　　3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。

作者: starter 時間: 2010-10-3 12:53 PM

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