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標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:04 AM 標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）公仔箱論壇# B  I/ l# C* [4 i
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青蒜两根tvb now,tvbnow,bttvb) X, a, G3 g6 o# L' p/ R9 q

青菜; ~4 E' O8 p$ M
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辣椒和花椒。9 C2 ]! u% t: J7 _3 G
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形公仔箱論壇$ r( d3 n3 h& w5 D2 d$ H

) A1 N, X2 B- y: A肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。公仔箱論壇3 C  ?+ Z  G& a" y' v& R2 i! l/ g

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。公仔箱論壇8 @3 q; j6 V4 v. O' o8 x6 i
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。os.tvboxnow.com4 l3 j0 z9 h1 {6 }- d

/ c" D% C0 F  @tvb now,tvbnow,bttvb老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。tvb now,tvbnow,bttvb, i# |; P, F5 y

4 F7 S0 F5 `6 O2 w豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。0 b4 o4 G8 m- y
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。公仔箱論壇) J! {* r& A% Z) l: @9 W
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 ?+ U& |4 _, s! J* U
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 公仔箱論壇) {( c5 V' `; e4 D. B+ X+ d
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