標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚


# y; |2 d; N% c0 ytvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！( ~1 y: V# s& J/ _7 l
烹製材料(三人份)9 w3 Z# ?! M. b6 z+ e/ d7 o! p! ?$ P) d( Y
材料：
( l" ~. ~0 t4 S  Z+ f( Q8 ?9 j金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
& P8 m9 a1 m9 v調料：tvb now,tvbnow,bttvb# u* ^7 p0 a  O( ^( b7 b* c. C9 m
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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; S2 g* o; ?. b$ L- F& Ftvb now,tvbnow,bttvb1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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' |2 S0 D( d" M: @+ Bos.tvboxnow.com2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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+ s) y; C$ M/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
& _0 H* w2 R& B* G" l) Q( n4 [4 @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' z& q) K: H
5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。3 Y  l+ ^  j4 y+ G) m" h& i" d
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7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。4 n% n6 M: ]- H' s+ \
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
/ F/ y, G  `0 D2 Ios.tvboxnow.com2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇9 G2 p9 ^8 o; P' t/ G* `( B$ ]
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
7 C2 g3 p2 W* Y! j! [4 l9 M公仔箱論壇4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。% f0 s3 O9 A6 i7 N* j* ~* O
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

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