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標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-25 06:24 PM 標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。

陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。

“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”$ C" z2 s6 e* k+ i- L  ~% a! H
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇, q& y) o; ~. ]3 w) |" |$ n. H
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇' P% Z, c* r# u% V5 X( U
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。1 d/ O. h: q) x3 ]5 J- J/ ^! R

“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。

“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb2 w) I+ M- X) P9 |/ c% ]5 A) G

法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 V: m3 i7 O
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。7 f" c2 Z/ q- z4 O, Z0 ?* ]
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”

陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行

“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb) R2 G  X. n$ B5 r5 ^" O. ?

陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇* P' g9 R/ L6 }# e* O$ }/ x$ k

“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”

東圭納大樹下菜頭糕
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）8 ?1 [. L3 W+ Q- m! z
檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb' B! y9 G0 M0 a% a' f
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
聯絡電話：012-6628001

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