標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。4 d6 A: T# B* v1 X7 q% o

5 f/ c; v  ~6 w# {: i  R潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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1 F8 K# w; ~" n& V. [) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。: O% I, b+ ]: N4 p

' P7 r% S, C# W6 [: M- [3 R+ Ytvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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1 ~, o9 P8 d7 F+ S' [$ @6 m# E潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: U8 I5 x( J1 s) D7 ]
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。os.tvboxnow.com( s  t. x; a7 h0 G0 y$ {
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”) r+ x) ?5 S% X

/ i3 p- {- C5 f* k& sos.tvboxnow.com至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb. Q; i& ~% j2 X
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
0 d2 G9 v( \0 ?! s$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 g6 w" }# k$ V3 G
法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。7 |2 O9 H; G7 Q5 u
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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- U- a1 {! S2 Y" S. c公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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( V! F9 R) |/ [3 i( B0 i6 p+ L“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”os.tvboxnow.com9 W+ ?# C% y( X2 V- W

' P/ x: L5 F1 u, p菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
' ?4 @0 A' }* I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' t2 ~. `  I7 [2 E
做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇& c5 `8 Q8 W/ q0 S
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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, ^: N. r& q! Z' {, M1 F  ttvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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& d+ E& J" v0 s) j公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
+ G  f" ]" D, |! [1 o1 Xtvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
8 ^: T& Q7 H% ^- h( ]% ^檔口：6號
2 l5 B% C( u, @1 h; `% h- eos.tvboxnow.com營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
5 M9 p- o, ?' Btvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001

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